简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。2 S; X; ~! f5 p: S: K! k8 l: D9 _
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9 N/ U. s9 o5 s; M0 M材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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6 o5 N8 i. f4 E1 z/ z 浸鸡汁料/ F& T& W) [( D: Z. K
. Y* _3 l$ X1 o5 I- Btvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料tvb now,tvbnow,bttvb. l0 C) d7 s' m0 Z% v+ D% E; H
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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! w0 |( X8 ]+ N制法
; R$ W* k8 f: v4 j, {! Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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5 f& {2 k; B8 J m- q0 p, @tvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。( e7 ?/ V+ T3 m+ _. K$ u. W' B, O& q
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇: k; c, W2 }# i. U
8 d, U7 |3 h* ]* Z8 t# r& ? 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。; B9 Z" w2 q7 t. K/ z- ^
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 V9 k1 F. v# M8 }5 l" R& U
4 D6 {. r1 n! I5 s公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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