宮寶雞丁) K4 _0 R$ k3 ]8 w$ C+ S
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烹調方法﹕滑炒
0 m% y* M: l' t1 Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ U# z* X6 g9 D
用料﹕, O! o0 K, \! R
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
2 p: |5 Z0 t) y, D5 o公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)8 I# J$ e9 N: q
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb. S! Y4 R1 D; l% H$ I& @( @7 j: P
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。' X$ f& t8 P7 U/ |% D6 \0 [
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& U) z4 O5 m3 w
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇9 R* H4 {+ T+ M, w
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。$ A/ Q% ^$ u8 p6 w) r9 T
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
f9 L. Q, {1 T* w @% e' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。os.tvboxnow.com* P ?6 m; ]7 q1 a1 t( F
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q7 A/ F4 q$ K* [- E
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菜品標準﹕os.tvboxnow.com- ~! l( ~) W; X3 p; R
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。. ~! l! j3 x$ S4 m
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb" b5 q1 F+ d& l# U* e! n1 \7 l* t
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
3 K1 L! ^$ E" q; G$ bｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
5 d% u1 n, M' ]. C1 n) P. }os.tvboxnow.comｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。os.tvboxnow.com1 ~6 u. q% T0 @3 _3 C1 m. }
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
5 t- E- |) s" _; o7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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