宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb/ H! e6 w7 E$ n; h
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用料﹕
9 E3 J# V/ b/ e; N& ^ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
% P9 k$ _( P" G% I. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb; y- A$ O; J8 I! ^+ a* ?- E% j
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
N( q {+ a( }tvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
" c1 n! s9 R; B1 @6 {. w" \tvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb' z' n9 |* _2 p
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
- w1 c. E7 M+ G; A6 y$ p$ Mｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% k8 |; \* |
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。: T, Y) R" M3 c/ W
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。0 }2 Z* {8 L6 w: X9 B
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。2 a! v$ [+ T9 T* r
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菜品標準﹕
3 u/ p# ^/ M |# R/ t0 b; n$ Ptvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb( ^9 V( z# q5 x) N; r# F
% x8 g5 F; R1 D) S" X2 f操作要領﹕
}9 [( S' |: K6 |1 Ctvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F' j, I* g; z4 n
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb- H3 F$ X+ O/ G+ a8 L2 i$ T
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇: H: ?& B1 P1 \4 Q( c; u" I9 D
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
9 }2 r& a0 x7 y- y& oｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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