宮寶雞丁os.tvboxnow.com3 i/ [ e6 c+ Y4 z# y1 z
; `* ]% R2 I0 j6 R0 p5 I) o- C' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒os.tvboxnow.com# |7 E# ]4 E) m3 r* G% R' w( |
. v/ `4 ~# t' g' R0 r9 f- F. u用料﹕
2 O# x2 d. {) {7 y& Xos.tvboxnow.comａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮): `% E8 |$ v! r% J
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
A: ?% }& Q2 N( Iｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油os.tvboxnow.com( Z- l/ i. }* _: K, B
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。' Z. U: \3 K: q: S% E& {
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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( B( o E' J8 e' x- v( N公仔箱論壇製作方法﹕
/ x) l# A1 I+ q' _ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
& v+ i6 T( w; O1 e) F2 F6 G$ J8 |" ?' ?公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
% ]4 n' ]+ u9 E5 Wos.tvboxnow.comｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。- Z. Y1 t6 @) H( I
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
, K3 w) q: w* I% _1 _公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
8 O8 _& ]; [( ~2 Z, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. e- o* j! E' m" P
菜品標準﹕
( G: X0 N+ i+ h' ?! H4 i色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。8 v4 h) S6 _, ~% V1 E5 P- |- [6 g5 [; f
7 y- d6 X$ x m+ U3 |2 \os.tvboxnow.com操作要領﹕
: Q' e. N" P: {& q" [( rtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 ~% A8 g; i: @! E& Xｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb& X& c% o3 y* R! S' j8 x% A
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
. x/ a2 y4 l7 u2 {, k0 x) V6 p公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。0 \( {; e2 s( J2 Z; l0 _
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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