【合川魚片】 (川)os.tvboxnow.com7 z$ s4 C" N$ C5 D
p# ]& U8 d7 N. @0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% [0 X: l w. ^* x8 c
公仔箱論壇4 J7 h# f) [' h8 l2 |/ z
用料﹕
9 O1 N9 h7 F; qａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
9 }5 `! p; d) q0 ]$ ?* R公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
& Y: n( L9 j6 K, d& z' a! K. rｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b* K4 R5 W$ |0 W6 C1 {
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb' ^& w- O; ~9 Y! w2 W s: e; \- H% e
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。# e3 Y' u2 a$ H6 B7 @3 ^
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。 @ h3 |" I+ \* Z N- z0 k
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。os.tvboxnow.com- D5 M$ b9 K) a5 A5 S5 r! L P
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
7 s- m l, Z K7 L% X; o待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。os.tvboxnow.com& c, R, C! @9 \) L1 p$ W
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。. O& i1 r9 U. p% u
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。os.tvboxnow.com$ v8 b$ y( {- v
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操作要領﹕
5 K8 u3 F ?2 @5 J! ^- K, o3 I- f8 [, Btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 R- x8 r- z" g1 ?
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
+ K2 V$ n, Y2 F3 @( `/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& b7 w6 m$ o* m5 z+ O* E0 A& n
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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