【合川魚片】 (川)
e, Y" ?9 l8 B3 l8 x, I$ j公仔箱論壇6 d3 T# s" \# ]0 E( A
烹調類別﹕炸溜
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& f+ O) F' q" O0 S/ O X用料﹕
- D4 }; d0 c( H; d# k公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
( ~* f0 Q# h. oｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
6 X/ {0 R8 C: m" H4 ]5 E, q, S' pos.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
0 Q* e# L0 I$ i! a) p' g公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]. [7 U* s+ }+ Y- X$ y* M4 M( l
) p; P" v; Y% i* o8 u7 o8 K公仔箱論壇製作方法﹕$ T# ^7 U) N* i$ x& t2 R' M7 W- I( M5 |
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x% j9 d( [4 y1 P4 o6 v3 k" t
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。os.tvboxnow.com8 V! r# b2 `3 p' U% P5 [( y0 C% J6 }4 ~
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k' ~! C& w5 {! A
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb: W# ]: N1 d! h0 I
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
+ G& D; u% {, A! O2 a: {5 G. tｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。os.tvboxnow.com, D$ t' G+ B6 v; ^6 n4 Z
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb' M" d8 }/ \% c. C% r
公仔箱論壇9 u) A* [! c: R2 T% d+ [
操作要領﹕
5 b7 {* ]5 K! ?( D! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。os.tvboxnow.com+ `, N9 s3 {3 E& O: ]3 j& C
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
# f) I1 d! O7 o+ ?, [3 Sos.tvboxnow.comｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
4 t$ G: g. L& o* N% Xｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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