【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)os.tvboxnow.com9 K$ v2 t( i( [7 c' G0 V; @6 z
烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇1 R& b2 d& O% @8 K
用料﹕
& g% b4 b. N9 O- y& `' T& xtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
6 [7 X5 A c1 O) ]) a9 a公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
: @, n6 m' {0 f' i$ ]* qｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s, y7 }5 W, ? D, o
製作方法﹕os.tvboxnow.com7 O* V8 ?: M4 o1 d" K2 O
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。os.tvboxnow.com3 Q9 a; U( t! G5 b. W2 Z$ ], x9 A
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。; i0 q: }; [( w3 {+ ^" N
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb* x- g. j2 W# h m& k: }3 C! O* {2 O0 n
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇8 f. c: z# ~: Q* X9 ]
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
% J( q# v3 h5 X公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A$ x: R' C, L( b6 N
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B5 p! @* _, U- x& Z. Z
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
) t( A3 N6 q ?. [, i4 ~3 F在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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