【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P" b, i. X, Q& r$ I7 M' Q/ q% R
烹調類別﹕滑炒: y$ T1 X D; \: h1 l R+ l
用料﹕* c2 |/ r- _- W% Q# a
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
# o0 n, u1 b0 Q6 R# b( m- m) z2 qtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)4 c+ B4 \" A1 ]8 w- x
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
: F* x6 _6 }. l8 l; f; g: \; P! \7 r公仔箱論壇 製作方法﹕os.tvboxnow.com8 q w) ]: @) V- a
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
! E% K) b: O+ w1 R+ u% Q9 r8 Qos.tvboxnow.comｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
; V$ s( a4 J/ ~7 g$ A' h) Ros.tvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
7 n* `: G. J; `6 Z D& b! V公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
% _) ^9 h6 }( o, ]公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐& u I+ R& {, R# @- B/ F, \
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
4 d. w, |) H% g: Z6 d5 h( ~/ o/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。 o, X- w: I# R M
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
. s2 Q) i) B5 u5 p/ e! B; Btvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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