[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
. G5 g/ c/ j* L% ]8 g% X0 H3 h公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
* c( p% g% l$ N- i( {用料﹕
2 i. `# H  V' |' Mtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤os.tvboxnow.com% G5 l, a' r. H  U) n& M
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)/ x( B: W2 K  N( a. v, L$ `
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb  @3 p& i0 P1 Z! V, ?+ c2 d
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb# u9 U0 V* o0 P; N
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。; z8 j& u8 M# T, M, H5 M2 v& E
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
( H1 d6 K" }. ]8 x6 oｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb! }; _. I3 A" ~3 F( A$ P
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
3 V# a+ f& j" k& U5 R. `  ros.tvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
) W4 [5 f3 X& S  w; j公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb& f" W) x- Y! }; x7 b) }' w( K
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。! Y5 @) |4 n6 ]
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
6 X( L4 s* r$ `os.tvboxnow.com在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。