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D& T; M z4 ~材料：4 @6 D- W4 S- X- C
长茄400g、猪肉馅60g、tvb now,tvbnow,bttvb% D% y( }- b) c5 q& o" w/ j
柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 tvb now,tvbnow,bttvb ^! w" d$ f. M6 w
蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、
( p4 l( o: J- g) ^tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、os.tvboxnow.com" Y% [/ X+ X( r8 b. M2 s; a
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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做法：
9 w3 F! Q/ c* \$ R0 D! e9 \1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；公仔箱論壇- _! w. x9 ~0 i+ w' F' n& t. `
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
! V/ m2 h: D6 [9 e" ztvb now,tvbnow,bttvb3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
/ j! [# K% C( R1 Uos.tvboxnow.com4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
5 _* Z" N) E+ }3 c' ~tvb now,tvbnow,bttvb6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。 |
發表於 2008-12-7 03:12 PM
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