近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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4 ]* E. r& u9 B, d, t 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
, c; H" ]! Q i0 L跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇# r/ d) g& W' Z" _
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。) q$ F9 F5 X: ?; O. L
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」0 b0 I% x4 M# F) s3 f8 z, l
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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# }" K# C1 u. Uos.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新
1 e4 [7 h3 {# E1 @- Gtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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- ]: w U( b( A) p0 sos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
8 I7 O$ _$ \- M% m9 U KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
9 P$ J( [- M) ^& \7 z8 Q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~) C- S- g/ L3 ~( P2 a
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。% ^0 t& j& f7 v& _4 ]$ C! z1 g" [* [
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炸吊筒 $40/份
2 ~, w \) s- E( m8 Jos.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb; K/ ^& _1 u3 @ g o) F
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。 E- n" Z5 v3 K4 m& f
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 os.tvboxnow.com& I& S3 V7 A j/ N0 c1 q
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
# `9 H) _5 N/ C2 A8 x3 E- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
' i) |. n2 W6 m) Xos.tvboxnow.com後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
3 a1 ]6 D' O8 X/ F5 x# S © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }; |) \% L3 q* F0 h# q
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb7 p7 v3 @- g0 }9 l
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。" h( _6 \0 r) }1 K
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一杯魚湯 不只生意
# Y. v2 Z( W8 V6 F+ Ctvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
1 y, |8 f& m. ]6 U% T2 X/ f9 Y公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇" k7 E& A8 a+ j+ R) ~0 M' m
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 ~3 o7 f/ Q0 d# x2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 x# p, S9 J. C
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G6 M( }9 |9 `( t* |0 ~( K7 C# B o+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯
" z' `8 M& Q% n5 b+ c7 a6 Vos.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 _( k6 h7 o9 l8 `0 j3 U& m( U
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。os.tvboxnow.com% x; d4 v) [* V3 @! a" D
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- B! @& ~& y- @公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
" x& ]' a9 k% U+ y }- w# q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
/ [, R5 M2 _ \' |tvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
1 f A7 b# ~, T* V5 G! T7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
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7 U- N2 J% T; r6 x4 F地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇$ G$ c9 O$ q5 L t/ q
電話：3565 4518; }8 N& [0 ~$ i8 X2 A4 i
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)os.tvboxnow.com* b/ n+ f" S; U7 F7 J+ B' {
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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