近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
1 n7 u) a4 u+ m# _. s跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
6 f) K a) B" m2 b: h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
- o" a G% F7 j$ g) [「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」( o3 g, w6 U% U! @7 a
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。4 s: ?) a9 s# f
! @. |4 a Y' e6 p& F 海鮮日日不同 菜單每日更新os.tvboxnow.com& |( ^$ p2 @- j8 J! {
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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9 ^! ~6 s; {1 j+ N( ~! Y © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z t4 k. M V- c
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
( F4 G" h9 v' h# U" Bos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% b" q- t7 d, ], H+ a X: U. D0 z5 a
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。os.tvboxnow.com8 L% J. m7 b. j* T, ?
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6 x3 ?$ y, ?7 X% ]/ `0 l公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份5 u2 C* y' m R. N' R5 L* p
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb `& Y$ e6 G9 U
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
; q/ I/ ^5 t1 T$ ^/ p9 \6 Ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
- Y; |0 L" b1 v. c9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, G3 ~- {& c1 K- H! S3 X
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
+ N: k/ C0 C* X( a( |: Q( |- ? L後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。! t/ v d( i+ C8 Z' O! O
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5 `) u# D3 m" y% `, n$ c店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。" ]( m/ L4 s2 N! \% ]& Q, e
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" g3 E4 S: b$ ctvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
& N( B8 Q7 ~, z' z( @# `小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
( {) z r, J' f9 d4 Y& B6 Mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s( J* ^2 U: Z y1 ]
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠). d5 h$ F. c2 h- O/ o
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
8 Q c+ n1 k9 |公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 os.tvboxnow.com/ b& Q3 Q, I3 L2 f' ~
長洲魚仔濃湯 $25/杯
5 A1 t% A( c+ s' o }0 L& jtvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇$ P- D; d9 G1 v) r1 i- C
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
7 ?& I0 x5 R/ E. d d4 Q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 os.tvboxnow.com% ~$ e" T9 r9 t% {1 S, _" g; Z7 n
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb- ^% M7 g+ K, @# }) m
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地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇1 G1 q8 Y2 J4 j, p) f4 y/ f
電話：3565 4518% B* X) T; |0 l! n2 f
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
9 z- W' `5 q9 u$ c# B備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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