近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
5 j6 D( L; T3 _0 j% r: |os.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。/ [+ L! ?. W' k5 \1 ^4 a
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。4 P6 E/ Z7 C. \% I {
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇7 X6 n5 b+ R) P/ \
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
; P( n6 N7 T" a" N0 s0 R! Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~& H5 z7 C/ I
海鮮日日不同 菜單每日更新
, O! q; W* P* y, U, N* ^tvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。" H% m5 U5 G0 q- o' @
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) G+ e, K$ m- m& Q5 E1 W* P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
. Z Y; O3 T( S- o" l2 Atvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C3 B$ U' r/ L7 Y: ~% S
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t5 q/ x' s9 ^2 V, u) m4 R4 S9 o公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
. u+ }$ Z5 O$ Q6 F8 S' V8 P5 ]' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
& _; D" R. g8 g& e* k* @ 炸吊筒 $40/份
+ q" V0 _" c ~! X6 y9 w. ~' l2 C) O夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U# }5 ]5 Y" A# Z% Y
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G1 f' l0 u* p* K7 j/ l; E* K% D
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
! u$ k0 J! J+ ^3 z7 b v" U+ h公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇2 q$ r9 N, p* c# R; R( h
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
- C$ ^: h* d9 \: p- P公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇+ @0 _6 K! ~) L4 `& `
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1 y4 {' @& [9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。1 l( ~( `3 X, y1 W, y
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L7 \6 W* u6 s0 O/ n1 h
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。4 k* d- ]6 l J5 \
# P/ r3 b; A7 q: }, s- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
* c; F5 Y. Y' P3 r A% \小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }2 d2 [6 J8 L# w- ^" r3 b2 Y
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)9 ^: y2 L* ~: L% c8 x" w! z
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
: n7 v n! z) w8 ]. n3 w8 \公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇0 H c( K$ c5 t9 _
長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# R4 o7 E: |3 o6 s; P2 }
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^$ J& O) f' J
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
3 z) Y# l* O$ f& ?0 o8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇, {: C9 a0 W5 x& W
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
* K/ M' G) X3 w0 b& f/ n7 Dos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb# ^1 r# X9 }* U
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。& { m) p% G( n$ h1 L( W
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" @1 D2 ^: \8 g2 e2 k, a% |公仔箱論壇漁樂3 ~9 W3 a, F8 _6 N5 g1 f
地址：長洲大新海傍路81B 地下
n5 q; F S6 _: f電話：3565 4518公仔箱論壇9 D6 ~1 W1 `& @/ H. f. [
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
( `: T& E3 G1 R5 T& K. S1 I5 m備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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