近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
: y( v& K3 R2 E) n: ztvb now,tvbnow,bttvb
" X. d, B+ u7 ?! M9 x+ Itvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
; e. F* E* n. o# P0 f6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb& \# i$ a* k; L" r( O
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
, w# M3 @7 |) Yos.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇- u* i; ]! Z0 P
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
% d# l; z1 g, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m* P2 a4 j( i& O' _
海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇3 B6 d$ n0 M+ i
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
( X4 ]: ]+ m& R; u: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c' j4 C- ? X, O: s# }: g# K0 U$ c" N* F# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ G* ~$ w8 }
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
: {; ~/ o' S% J炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇1 {" ^" i- T7 }- L# D$ J
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
9 n: D2 ~7 k( H( Z0 N店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。/ N8 a3 D4 a l% q$ i. T z; B
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 # J. m- L- M: z! `' U
炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [$ P4 j: l0 t( A) P0 g
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。os.tvboxnow.com0 r$ N8 O+ c/ d
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
% c5 p6 g; D. N" B: J, d3 ^- Z: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
7 J: |0 c1 u5 f$ A. k; h6 c黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
8 }/ B0 E* v M/ R, M: C C © 由 新假期 提供 江記海鮮
- O# `2 g+ Q' n* W- h$ X公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。os.tvboxnow.com! f! t- N' N& H
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
2 \9 @0 G! i: ^& g) f店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z' K' u/ z7 @& X3 X
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 os.tvboxnow.com+ ?% u k6 E! s! s
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
0 S$ N0 U' S6 X% d
# w( x c6 N! m: u' ?( b公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
0 H8 g6 w, G8 \5 w小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
8 t3 O0 F2 w' N © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇9 d. k' u5 d9 ~% D" ^
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
* ?1 N- Z0 T( g- y% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇" H; l% z4 c- z: D! ^# u/ ~) m
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb4 f0 X( ^, s5 y7 o4 w) }) i
長洲魚仔濃湯 $25/杯os.tvboxnow.com# ]+ H/ i% d% O5 }1 _% G0 D- a1 I
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
/ @/ Z5 `' o2 G- \os.tvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
4 `# X. g5 d3 c# v, Htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 4 ?3 p U9 W' b# r/ O
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
& `# s% Y' X2 R8 J © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
5 o6 B% U; Z; S2 \; ]os.tvboxnow.comMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
! U! s' m7 x: L4 Z! Ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇& E1 O1 C' K5 s& h# a5 A' Y4 @4 S& }
漁樂
1 T8 u* Z c& F公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
, F* Z# T$ P% j, e! ztvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
p4 o% d: _! u7 V- }8 Mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
# z; ]3 f% I9 ]/ H4 l備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 