水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 {. m6 L* q: q+ F* k5 p
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烹制材料(两人份) 公仔箱論壇! g5 i, t4 X* v4 I
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
$ Z( o0 E( j7 P* R3 |1 L 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
0 F3 g% g; ~/ ^- r% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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3 l7 q* L0 B- V- l$ t: jos.tvboxnow.com做法：
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7 U5 c, ^1 B8 T% X& M 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。* ^% ~6 C$ k7 E" y: i
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。8 N, u1 |; [8 T$ [1 Q
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。1 d6 G( I6 O* K
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
- {* ^; h" V/ R0 y2 r/ U& I5 Hos.tvboxnow.com 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb! O* ?% _( g$ F/ }/ J! K% u
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
8 _5 u( J3 M, h; T 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。0 v, I( Q! {, w( h
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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3 z) b+ ]: d: i# G7 J) m7 L 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。公仔箱論壇6 E9 j6 I, m, S- m
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s F: | X9 w9 v: c- `
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. S# y. ~2 E
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
- `+ O% d. d* y* l1 T6 d公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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