水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
* w5 _3 X9 R7 i公仔箱論壇
3 Q, C- Q: M' i9 N5 o: | 烹制材料(两人份) os.tvboxnow.com/ h2 q4 k7 s% A V" f% p a) I
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇- z C( o: j7 J! u
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. P5 u7 w' L# p
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
4 S6 G: S* X F& N5 J( wos.tvboxnow.com
; y8 _: F J( s; p6 U% ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：! c% G: v" H: {- b, Z
公仔箱論壇: p6 M3 R# U7 ]! K* o1 @, q9 a
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb; O' p( u# y" ~& ] u! X
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。% |( Q! l8 ~) D# e; O- B+ N
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。os.tvboxnow.com+ b* x! O7 K5 n9 {2 ?+ T% J
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
) ?( l5 j- A) q9 H! W2 n$ `9 Uos.tvboxnow.com 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇& z, e0 m4 l; j% S3 c M1 i5 V
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇1 ~7 l2 x, g/ u2 E6 v, o D7 O
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
0 h' x0 ?8 ]9 |4 [& x3 pos.tvboxnow.com 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。1 K2 w/ Z$ C4 [6 m* b8 t6 ^
1 h' ?/ p/ R7 r- f O' B3 O, o+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
! q7 O) U8 _0 W) G3 w+ g0 U8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
! ?0 ]1 [. \- r* Ctvb now,tvbnow,bttvb0 c/ v5 i0 N% N, Q' f" d
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。公仔箱論壇7 o, K1 u2 _% r- i! r2 q8 c. H3 z
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。# w( G* J) ?2 U" W0 q
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
) ]2 u. y4 i8 rtvb now,tvbnow,bttvb 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。tvb now,tvbnow,bttvb, M* m& _/ ?7 [8 W! l& z" ?+ I4 s
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
