腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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5 I" V0 S# S8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
1 A, j9 E7 k$ L) c' x2 h$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
' E8 \2 i* q+ l3 c" Q# x6 p% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
0 m* Y( j5 ~# C, U5 W% ]8 [% ftvb now,tvbnow,bttvb做法：; Y) h& k* M; F+ \3 Y" `
- W) a6 A w* Z- q6 B/ x5 n( X公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。7 Z3 [" T1 q! E5 R' C4 x1 W
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 [. Y6 I3 T
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
5 `' b0 G0 n" w$ q1 E# mtvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
: o! c# `! Q7 ^. i0 C公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇: |' u" J! |% u. J2 |
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
; W$ ~( T' k/ M2 @3 l( J" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 S% I5 C( ~' N! X' R, B
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。8 f6 N4 U, n0 l6 E! z' a
- q; M4 a5 v0 r# C2 c: a4 ]7 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 i% v+ x' Y) [5 X1 \
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+ ]/ L7 d/ M# E! t M 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
" D" P( S$ Q: ]4 d+ @# I6 H) s! {tvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
; ^' k. z3 d$ e) F9 bos.tvboxnow.com 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。/ U/ v# w R& o$ \
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
: d5 Z# B* E' V( Htvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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