腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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: w+ J: `0 w2 L" i8 R/ Y" I公仔箱論壇 烹制材料(三人份)公仔箱論壇8 u, b. ], o5 |7 c
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只), P& Q' E; r3 O4 r
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)os.tvboxnow.com* ]1 D8 ~3 O1 C0 e: q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, E; {9 {4 }7 ^4 A+ u+ N: n5 o& L( a
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
6 k% I3 p1 D5 k9 p9 G4 } _& v; |tvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
e% w# C! K% R. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
}- Y0 n3 `+ f% B4 M0 G! g& b公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
( g+ y/ d1 n: _) l6 l: M" o公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。$ ^7 N( S0 @; {
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。os.tvboxnow.com; Z! y- {! p! T2 t, b. d" y! }
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
! p) h2 Q) M; @$ U& \os.tvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇+ q# v7 i& f0 c; l( M$ E3 o8 x
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
: F' p) Y n7 L% i5 A6 L公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
k( t/ l3 O1 L* C2 k, V 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
8 B' J* ?: K& ^! D# V公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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