蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
3 E( L6 q, `9 C. P+ U& E7 o公仔箱論壇烹制材料(两人份)
0 M$ D( B% s' V0 N/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)os.tvboxnow.com4 b2 ]* f" b$ D! [, ~& d5 R
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)os.tvboxnow.com7 S1 @6 Q9 G) p4 D& y, R
调料：油(4汤匙)
4 ?1 N; Y8 Y3 j, N做法：/ \9 P1 s& i6 h* b- R5 k) F/ F+ v
2 Q- {4 }/ T6 v; \ 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。: ?% w7 X, x3 ^3 i8 Q5 a3 z
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。os.tvboxnow.com }$ {2 C( i: L/ o
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
+ v7 ` i, \( E. S+ @/ b! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb J/ d6 I& r+ Z4 l
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
( K6 ~ X% O1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5 d6 T( f- j* P
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; ?5 U# `( h% u9 a. [& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N' j3 `0 B; O5 X' \
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇1 |7 R5 k, E! j1 N o J, \6 P" ]
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
1 \$ z( \6 n; b3 @! V% N. Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 _- i" d1 z& A- l( e/ ]/ |0 t$ x/ p+ t 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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