蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
& }3 s: K# O3 p4 Aos.tvboxnow.com烹制材料(两人份)1 n8 ?4 e; d$ L7 l7 ]0 Y; x0 r& G
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇3 u- g8 ^* {, }
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)os.tvboxnow.com. @4 }$ S% c! a8 p
调料：油(4汤匙)
. d% X8 }* K! h$ Q* z+ h9 C公仔箱論壇做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇, X% C% T( }+ H' r+ M, G; ?
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。& l1 k3 C% b: Q# J" a% u) ~
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
3 G( e; ]0 N( _2 Z0 M+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇4 J" j& b/ v8 t
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇9 `- F1 b" Z7 k
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
; L: v% f1 o( V0 s9 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x( a: N o! c. O) W7 N+ r/ U
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7 E7 ?' m$ s6 a- Y, ?os.tvboxnow.com贴士：
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) K; c* }; d1 Q8 w" p. Xos.tvboxnow.com 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
3 A4 q) \6 k0 l8 Z. o% F3 \ 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
3 p- O$ p, b1 R0 P公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
8 C, p* Y1 u( w: n! r 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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