孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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5 R5 ^/ P/ |" X1 e! F/ i6 Q公仔箱論壇烹制材料(三人份)% J W' |( V' F0 J
0 B/ I( ]/ g( f9 ~: R2 o M' X& j3 b公仔箱論壇 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
' X4 z! i' [4 D9 y1 Atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。/ _1 w- y/ Z4 ~
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
- O2 h/ X+ V- L% z- h- m# l 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
( j/ w# E+ h! c8 V( J1 p% J2 o 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。* `- v" l5 f3 w, c1 T6 U: g
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ J; X- J- z1 w$ F( b9 l n7 I
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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0 p, Z/ \+ H6 r. n8 d) x* G+ S( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 d2 k$ e2 B: b
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贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。& L! V2 B' s) Q9 N
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
2 k0 B. J/ r! _6 r& P! Q4 W 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
5 m4 ~2 K" k# o/ \5 y" B, r: ztvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。+ v, l- y! Y8 p. C$ |+ u; Q
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。6 m" L6 W, N! D3 N+ q, g
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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