孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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: {. [; j/ \7 p* X1 }& f0 S1 _公仔箱論壇烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
; N; V/ V2 H y$ l5 s) ]0 S) Xos.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }( Q" \1 J- `6 c8 x7 E/ H
2 R( h9 i& u4 `. `# y1 U% Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。os.tvboxnow.com# K" R. N, ]. `0 r1 Z& A0 m: b
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
7 A+ |) v. c+ E* T1 F* @tvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
8 [3 I, [9 q- c L2 u& c ~: N1 N 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。os.tvboxnow.com1 d: R7 E- J' }2 {
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇5 ^5 P5 j3 b4 C; r, x
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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! p' E/ M8 e2 E" ntvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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- X, a: y" w5 R+ Z4 w公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
( X1 E \; ]3 C' N; i 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。os.tvboxnow.com& B k1 i; `# ~5 C/ H5 c1 ?
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
3 C3 I! v( ?. ]. { 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。9 u8 `2 \8 T: z, @3 {# d
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。os.tvboxnow.com1 M. S, m; Q$ h! _. u
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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