孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇. J* _9 b8 M, O; Z" j9 T
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烹制材料(三人份)' X v4 H' L- w
6 M+ F8 M) _- E 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
" q$ }' b: b4 o) H# ?- U1 j 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：
0 ^" B6 ^' x& a4 \ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c$ B; o1 }' q( i p/ Qos.tvboxnow.com 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。os.tvboxnow.com0 i" b" W% j% W' f
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。# L3 O4 C$ c/ v3 b5 Z# B
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
& u" |: A0 t3 w3 r7 N公仔箱論壇 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
; I; h7 R8 c7 I2 m 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
4 h9 w! w1 Q4 }/ I- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S, ?* I0 F! \
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6 }7 b x' [1 z6 i公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇% x n, K/ T2 |( q# U
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
# w' }. \0 d8 e% Y, h) X 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
( q/ q7 i, t; T* f9 wos.tvboxnow.com 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
& o, Z, d6 I5 {6 u% Y 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
3 l6 _! |' } X# K" I7 aos.tvboxnow.com 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I! h' L4 c$ I. s5 c0 n2 @5 L
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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