剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
+ ~; n: V% e8 P) u9 h: kos.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
$ d. i( }8 T- Z1 Atvb now,tvbnow,bttvb
- V+ e( o8 B# u3 ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
( [& h! T, x+ x8 O, ~* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
: S" ~" w& j" f+ Q# @; ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇! C x6 u6 t% N) v; [
做法：
7 Y8 M) Y) a7 Q# p+ G1 q! ftvb now,tvbnow,bttvb
! V G" o# d3 _5 ltvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* l7 \. x0 _* H. A
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。2 w% U% K2 d& ]
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
% R' s/ e- l$ X6 Qos.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇: v) J- \- _/ D! P
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c `3 S. l" T2 A
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。7 L; u+ e& x: J$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- X2 [4 S# d
贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R1 r! K& \+ V" u/ B9 C3 Z" m" q( t
公仔箱論壇/ u: s$ R5 ` ~& ^
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。os.tvboxnow.com% C5 c% g3 _& I4 q
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。+ W2 G/ v0 _4 p1 n2 n% A/ c
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
2 U ?6 ]4 c1 ^$ Kos.tvboxnow.com 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。! Y# J9 ~+ K* d- E* y& c0 `) E$ Y
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 