剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
% T% U# n/ ]2 I; B \- {tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
& x" e$ J% ?) \1 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' [( j' ]5 X" p6 S+ ]
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)' E3 }; K: `- p" [3 ]- X9 q
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
! Y' a& V3 W. i' stvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
& J* l& c# m% k 做法：
/ I! p" y- @! o$ e' A* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x. \% e+ n3 X+ k3 cos.tvboxnow.com 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) K$ ^9 S+ A% c2 L
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c# E) u9 c/ E) A# C$ u
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。os.tvboxnow.com) Z$ k7 L3 i& S, `) }
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb6 G J' m$ q* @* D0 H* H- x! t
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。; f# D. G: }1 c. n
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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3 ?$ [0 r+ y" R" V; a! y% q/ d, Y0 k 贴士1 X" y( J9 K3 o" Y$ M
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb( Z9 |. D& B5 i9 I6 a6 |
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
5 Q" ~9 l: @) {+ X4 o) r 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
* [5 c0 e" Z# E/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
/ a; d, Q( T8 M* } 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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