剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
! p6 @/ B# X1 C6 `$ g: `公仔箱論壇 烹制材料(三人份)公仔箱論壇& f0 X' M7 Y6 c1 y
1 f. k& X" b, yos.tvboxnow.com 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 `5 j5 \9 o8 l( ?) w5 \" z
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
2 K6 }8 r* S2 i1 jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
9 g% p* z2 Y9 H! G- C6 Eos.tvboxnow.com 做法：
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: f+ g( u; Y% P: x# Q' g7 }os.tvboxnow.com 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。0 |' {; [( E! }" d( M
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e9 d: u e3 l6 L
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。os.tvboxnow.com! T% `+ |0 ^& m
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
5 Y* K8 L: W( x( j/ t! Ntvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
6 N) T6 D) ~- Stvb now,tvbnow,bttvb 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇2 _6 U& G3 E; p1 d& A4 o
) B" K7 \" \; v4 J' b' l7 ?$ e' C* {tvb now,tvbnow,bttvb 贴士- e2 S3 B5 z ~3 M/ Y
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇: Y2 C ~. |# d
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇2 k( X3 [' g" H3 I& J% d" v0 j# V
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。os.tvboxnow.com4 b% \9 J" s! k$ k" A7 ^! b% f
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
& f2 q u8 q) j I9 z公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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