金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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% g# e# Z: w5 Q9 E* @" [烹制材料(三人份)
; F. I( U \% b" d, k" l材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
+ Y4 E6 U, B0 n2 u: o/ L' p4 t- [调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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$ R) J/ J9 }1 \tvb now,tvbnow,bttvb做法：os.tvboxnow.com; G" ^/ Y2 w* [! U
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g# a5 Y3 |3 }& c/ `4 t/ k
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。公仔箱論壇* V5 ]- o7 A' T* h
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
' g% ^ f5 e; M7 h. b5 M公仔箱論壇 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
# }7 z$ a' b- p( u' m1 e [ 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。os.tvboxnow.com" ], f: b3 Q; G$ D5 A* {
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。. e H6 S" d$ e. Q& c8 I. k/ R$ j
, Q. F' E+ h0 R4 v6 x' c公仔箱論壇 贴士tvb now,tvbnow,bttvb1 `, {9 Q- x; ?4 I" d; u* F$ N
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
& `4 D8 S9 j) u: _# r. J$ _os.tvboxnow.com 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
. J7 W; d# a. } P 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb" j7 ], F! x6 g; A# G% q& i
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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