先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。os.tvboxnow.com) _/ U: n9 A* U/ e2 Z3 c
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
; B1 ^# i( @2 @$ j  J! Q# V, u受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。os.tvboxnow.com4 T' o6 \4 a- j2 g' `! D& g. j
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇+ M8 f; Y1 j9 ~+ T9 ~. t! ]  P
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇3 S$ @# V( ~: ?
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 C0 d* a! ]8 ?- C. Y
拌炒數下即可。