[甜品] 麻花卷

starleo

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材料：
4 d. a7 J6 J! |+ z/ G( [tvb now,tvbnow,bttvb(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜
( g5 D: [" k& J/ e2 n# {: @0 u. Gos.tvboxnow.com1.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50g
4 E7 u$ n$ ^8 o" z1 ?) gtvb now,tvbnow,bttvb2.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g7 F+ M: k3 w, x: l2 l: `3 O8 t
3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油
+ P7 i+ R6 N) @/ s3 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.香草粉     2g                                                 1.油        適量
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- p. R- K0 ~4 q+ |2 D# Otvb now,tvbnow,bttvb做法：
  g; Y1 b- q1 s' u- J' Q1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，
; @$ D% m: d6 p9 I# D2 O   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。
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, I2 w1 v: }9 |! r9 ^; Ctvb now,tvbnow,bttvb2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。os.tvboxnow.com5 N$ o5 j" s& H' y6 ?1 Q% N
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3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，
: c( D1 |8 n( D" _   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。os.tvboxnow.com; Q8 r' Q# M$ S1 g6 y
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4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。
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[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]