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' Z/ T6 z( X$ |0 x# O- Z' q9 k6 h# m% ?& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(一人份)
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$ \; i0 P+ } \' o公仔箱論壇 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)os.tvboxnow.com% o6 w8 S+ x! R( W {) T5 M V9 }
$ o9 I$ g& G( i! _8 W, M1 ^" Sos.tvboxnow.com 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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0 V# M: i. t4 E0 s3 _3 N, t; s 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。公仔箱論壇# I' ~* i/ J0 d
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。) k% J& Q/ r; i, V3 m) U+ D; P/ R Q
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb* C$ t8 x. L* P% v5 y4 Y2 L
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9 D6 Y6 }- C v( M& Y% j 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。公仔箱論壇0 }( f( r. {$ M# ]# P8 z
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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9 _$ o! h) |8 V8 k7 i0 E8 K0 l! mos.tvboxnow.com 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb7 N6 H/ t% |% H2 p b' d, s3 F7 B
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( R+ I6 h1 C! B公仔箱論壇 廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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9 R G: q/ K0 M 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 x- O9 j5 M; X2 |7 }
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。) i2 `5 N' O. d" }$ X7 l* L
1 { S: @$ h& H2 \ 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z) p3 b6 l- s
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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