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烹制材料(一人份)1 ]6 t3 i/ j2 [
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)os.tvboxnow.com6 U: U" l) T, v8 e6 Z
+ R% I1 u. [: D7 X* F 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb) m& }* ]7 V) k/ G
( g% t* I. T2 v5 H' y- Qos.tvboxnow.com 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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' L3 W, \( q! Ltvb now,tvbnow,bttvb 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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; f4 J5 g- O9 xtvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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. x5 G2 t+ z/ \' }' _" Q0 h 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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# t- Z, L2 D3 atvb now,tvbnow,bttvb 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I+ H8 u0 l2 `4 F
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1 D J+ g, E7 G/ j公仔箱論壇 廚神貼士! @% O3 O$ m% V ~
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。 V- J% m/ V4 H
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。4 ~7 T/ G7 s+ F6 F" c( [
/ G. e1 ~/ @( v7 F 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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* s, W, ^( u, ~( B6 G \3 } 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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, u3 A1 h: V, l5 Kos.tvboxnow.com美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖) * V4 m+ g2 u" {" y; q
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) " x$ f4 j' S# y/ [- s
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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