[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
7 c# Q8 _2 Z* }4 c; ~  Z1 {( Ltvb now,tvbnow,bttvb【所属菜系】粤菜
2 [  y- v+ k6 Y; A【特点】tvb now,tvbnow,bttvb& A9 U9 [# C2 n3 h4 l% y0 n6 b
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
' t2 ?: C3 e) c5 C7 Q公仔箱論壇【原料】
- Z" U9 ?5 q' r& f- t) g: p排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
/ \& g4 I! C8 m. U2 S: ?% W* O【制作过程】2 G8 j  a) R5 x( z6 J# o% ~
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
0 |  ]$ N, ?' w2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。