材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
+ _$ Y8 P/ w( F 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量公仔箱論壇% e' c0 s1 {) u1 S
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇& E7 a; h8 p6 d
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
6 w# q _$ s/ y$ r9 Y: d/ D8 r$ h( P6 k 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉' M: v$ |5 r1 [8 c7 A
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
+ G7 N. m9 s+ \. ~ 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直" \$ F" r. s% {& }0 A
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開! g' L n# p; j, {- a, a
蓋。
8 g9 o3 {$ l& @6 b1 I( t' l (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
" J; x, f( A: a4 f' X 焗水的水不要。
5 V$ c3 |4 ~$ x9 g. Pos.tvboxnow.com (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
- L. o$ E3 }2 N 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
7 m; ~: g5 \0 W. r2 J; N5 O% v( j公仔箱論壇 再用水沖淨。
2 s; i+ {: u) {/ _/ ^6 ktvb now,tvbnow,bttvb (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
* o/ [% O, f1 o4 A8 n/ s! T 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
8 e& s5 Y, Y6 ^ J) l3 d U 煲 20-22 小時(約一日一夜)。' ?0 H' k: [8 g/ K; D
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入7 ?( [' u1 T# p0 c- a9 M
雪柜。
$ r% }6 |' r; L! A" [6 Sos.tvboxnow.com (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -* d% K+ \ A+ t2 {$ U* c
溏心色。
: r* @" O1 \% }1 h* g$ wos.tvboxnow.com (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，" I l# p: {0 Y
調味料即可。3 ~% r( K) j: w) s- W _
, j4 }7 E( \6 C4 e Y5 V, wos.tvboxnow.com備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是4 l `6 W9 B7 O; W8 V2 o
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 y8 U# A* V$ D* R
賓的蘇合鮑等。
/ n6 a3 h* T# Kos.tvboxnow.com (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
3 P- N$ \: `% S1 h5 T 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
$ w1 Z$ L' ~4 x7 B6 f/ o6 J 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
. a( A: w a1 H+ F# Q) a# W0 X 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。6 D) |1 y6 `+ r6 V9 }5 a' i8 O) z
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
! C& J0 a3 F+ b h/ q公仔箱論壇 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難tvb now,tvbnow,bttvb) w+ l! j. P7 j
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
! w/ d) W: R; c: B 但用在乾鮑身上，作用不大。! a# E# S j/ _: q) _: Q# e
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
: B) ~$ t9 H2 |0 i( I* J! _tvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j0 P! b4 O; P# T7 ^& ?+ l
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
. ~0 _' e& O1 L- o; C公仔箱論壇 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
' h, W e. }; h4 S% Zos.tvboxnow.com 引發沉睡的鮑魚溏心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 v5 v1 Q6 `( K% C8 w4 f
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇3 V/ Q3 o, A3 d; S7 @" J0 a0 g: L7 [
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
& M5 w! j- a; M8 U2 K) j; C公仔箱論壇 骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb( W7 f3 |" S% p& Y! _
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水os.tvboxnow.com2 e5 r) d0 ?0 O/ Z$ x
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
6 E8 R& y9 Y# T. R, J) ?os.tvboxnow.com 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
5 I1 k. Y' r; B5 _( _0 Jos.tvboxnow.com 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
`4 s3 n# p3 K/ c; [ (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
4 f) ~2 L9 v& b$ \: g4 C o# W公仔箱論壇 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。3 s+ w' f( x/ n4 c" ^
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
# ?1 [$ Z& {4 _1 U 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
) j3 j& g0 }. p6 V( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，! r8 Y q' ?2 O9 i T2 S, U
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f# `, f# R9 w! y: H; I% Q
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙tvb now,tvbnow,bttvb' |: w% C' {1 \- r# Z3 ^+ A0 Q
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
- h4 K" s2 V1 p+ S$ ?; Z5 \ 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
5 k$ B( H4 m- P公仔箱論壇 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
/ }1 w9 C% t0 w' C0 d- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
5 E' w6 i' m+ s0 T% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 瘀不散、女子血崩及白帶。
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+ a: E- h n0 i2 T; d# M( `os.tvboxnow.com[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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