主料辅料
' G* ]" z9 m! X# {7 _os.tvboxnow.com黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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9 t& R; k0 b) O& stvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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' B# O) c/ H. l+ S- itvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克os.tvboxnow.com+ I+ ]+ ?5 v0 a: v4 y
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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1 i* G/ F4 d+ [- v2 U. b& Utvb now,tvbnow,bttvb荸荠……………5个 猪化油………200克3 f0 ]0 {0 a6 M+ g! P/ `5 a& H3 ~
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〔烹制方法〕
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& C9 j4 l8 h7 Z/ F! i6 Y1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇: w% S/ Q4 s7 m8 \) I: L: }2 [; |: Y
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。os.tvboxnow.com2 n/ I% ~8 S+ J
; e# K; o+ z$ f3 U8 k［工艺关键〕
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# c, g$ p1 `+ l1 K# ]5 X公仔箱論壇1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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; h# l6 C# l8 G, c: |8 Y2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。tvb now,tvbnow,bttvb% y; h, f' `- d& p7 w9 l
, Z4 y. ~0 l8 ]4 B5 F9 r" Aos.tvboxnow.com〔风味特点〕公仔箱論壇& [2 G7 Y% a; ~! R: s! s) s
( Z( B Q j% a3 }/ L2 i Utvb now,tvbnow,bttvb1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。os.tvboxnow.com* |1 K. _3 T( m8 ^$ ?3 I$ I
' [9 J9 Q- Y/ b8 Dos.tvboxnow.com2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用" |1 A2 t8 y) X( b6 q
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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