古井醉鸡的制作材料：) S" ^/ |5 K0 m( n& [
主料：母鸡1250克
3 h2 R: [ e+ v; Y, r5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
( O6 d1 t' `( F0 u x+ e公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 os.tvboxnow.com: e* g: E1 l* c" E& o. v
古井醉鸡的做法：. F; `8 U3 \9 ?: X! v( n: q
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
# w$ z& p0 H! ^& }; O/ U$ y7 ^' b' }公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
* v, B% y- ]! }0 X; X公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇0 t# |/ C" I. t y4 o" L/ o6 m2 L
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
' @9 f" e& T; B7 o0 r- \! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；' t7 Z" R }, Q! ]+ U
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 q& P1 T9 W: Q
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 Y/ z* s9 n- E' M z
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；os.tvboxnow.com' D3 l. Q% b& Y/ S
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb4 T4 l4 E1 _* F( f. X# t! V+ M
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
. n" i) `4 H) }. dtvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
( E3 p# \# u) L* K7 x12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
: _" \, r+ E! u. t' X2 E- htvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 3 R6 k: N0 [& Z/ b" C5 O
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古井醉鸡的制作要诀：
3 S" _* {# }6 d6 W4 [6 `1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w" c& I7 `4 Y" _5 }
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
( ^% r- j) U/ `2 ~( x' k3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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