古井醉鸡的制作材料：
5 w, g" ?: G: u公仔箱論壇主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( g9 u$ x4 B) s+ _$ q6 S% P/ e
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
% M1 `6 w# g; K$ W, q/ F. y0 Ytvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb, j3 Q$ S0 k B/ S
古井醉鸡的做法：os.tvboxnow.com4 i/ M% a. R( B
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；os.tvboxnow.com( G m6 \, t% y+ K4 F: G* A
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；. p5 [6 Z/ _$ f! M
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；os.tvboxnow.com! p4 Z7 M$ k, o% A; ^6 h8 T
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
6 J' g* S: A# @; N! xos.tvboxnow.com5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N# K- p$ n; P6 K- ^$ g
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇- L' W# c3 B# d4 W2 Q1 k& i9 x
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇7 q4 t; @5 L, H& e1 r% X6 q
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；1 g+ F- I2 A) y( l' t% G; V$ `9 E
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块； w) b' u, O' h6 i. p
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇5 ]0 G& m* m/ S' Z4 W& Y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
8 o: d' c6 d# B; A9 {12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) A8 W; {7 H3 ~9 m4 w% k& d13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a$ {7 }: C" v3 P/ s
$ B. e K7 D# C古井醉鸡的制作要诀：
& h1 U8 a1 C0 ]- ]& N! \1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
. L) J2 O" J0 z4 T' f3 k/ K3 w2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
0 @0 D4 p2 L9 d4 S7 h7 k) J& k公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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