lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-7-10 07:29 PM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

. c) C7 ?: E! _

桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
' O8 i2 y% f! t" h) ]/ P8 B1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； tvb now,tvbnow,bttvb' x9 w6 T' J: `1 a" i
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb$ e% @: @) l6 g2 l+ t" h5 P  n
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
, B4 O' g4 \) Z& i' |9 r4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
公仔箱論壇( [; f) W& S2 P3 V: M
公仔箱論壇+ Z9 V* e7 U: `7 G$ ^
公仔箱論壇5 O6 h! {8 S( X( m" w

$ c4 j! `! y; j( W4 e母鸡汤
: c% o) t  [0 n, H" ]! }; |0 p% \制作工艺:煮口味：咸鲜味
( X! Y  v# K- g. f主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 % W9 e, z% v  J3 d1 u! A6 Y: S: z8 y
1. 冬笋去皮切薄片备用； $ z1 m$ n: B) x* H1 C/ x4 Z: i/ X) K
2. 木耳洗净； os.tvboxnow.com6 h( L# u# c/ Q0 F$ t9 V
3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； - n9 Q' c+ O1 b. a! {
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

  R2 c( s9 u5 T. X
炒田螺
& h2 P2 Z4 d1 ~" y" E1 [" F7 ?制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
" a. W# h, W" `* Htvb now,tvbnow,bttvb2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
" x( j: W& P3 E4 q公仔箱論壇4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

' i7 n  d- g: A) c$ ]/ ^( Y
炒鸡米
% z- i9 ^  A: B0 _- E, ]制作工艺:炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb7 z  e) B5 _/ E- W
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； - K7 P" K) X* Z7 k, @
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb$ ~$ q; W+ I( b, }$ S* h, p; l1 N, L
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； os.tvboxnow.com# w5 t: S+ h6 Y6 P/ z5 Q
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； . b3 s6 Q8 r& U. `" |: P5 U! n
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。公仔箱論壇+ B1 Z7 K$ Q4 _
公仔箱論壇: m  P+ v3 C9 t) `4 w
) f) f+ W6 e+ Z5 f1 l
煎慈姑饼 & c0 w; k- Q8 R
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^- V+ Q2 u+ @$ Z& B8 c
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c8 _" ^, w7 W9 z5 Z9 B# h: h
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； / G' @# ?0 v3 @9 k3 c
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
, g% Y  f; V; D& Y+ c' ^3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； tvb now,tvbnow,bttvb' f" u* B1 B: K9 i  x% }- b
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
+ o$ Y' |+ [- v; F, o6 G6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
6 w) q. n, T" C* D) q1 s: R- i0 L
5 `5 U, f( h) n公仔箱論壇
白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣 : r" T2 W3 O2 I  l+ s+ _
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克公仔箱論壇& |( z2 k* k* J0 C, [% V' L
1. 将鲜虾洗净； tvb now,tvbnow,bttvb! q" |* n/ o2 ?+ Y, l; I+ \  @, _8 L
2. 辣椒丝放在味碟上；   {) _. a; N1 D1 ]5 w) u7 p
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 9 }7 T) a. l; b  q5 J  d
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 5 W: k* D7 v+ ]6 x7 k

  P* P& L/ Y( w6 X4 U; Q9 d  |菠萝冻公仔箱論壇$ T; v8 o" c- R2 [6 g$ n/ e
制作工艺:冻口味：甜味
( H+ M) x  ~% R+ J/ u主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1 l$ t: `; A: N) ?' l0 E) y1. 将菠萝榨汁备用；
2 ~  J7 j& i( r' P/ @  X0 T# R2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i, H8 c' i- s' Y, T
tvb now,tvbnow,bttvb/ c9 F: M, p: i* R$ N  V
os.tvboxnow.com% B3 ~3 C8 n- @
蚝油芥兰牛肉
1 h9 n7 I! ]; B% W制作工艺:烧口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 `7 I: L& I1 u/ y6 P0 f
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 os.tvboxnow.com; Z1 A  z# p2 n+ ?  ~) Q. \6 W3 [, y
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
3 k- l6 q. G3 E0 g4 l2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；公仔箱論壇$ k0 }' l1 i; A. `' f
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； - E7 M2 p% [  ]! U% a+ ?% G
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 3 a( ~- {1 g  g
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb/ l$ R( h/ j3 E1 u( N
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
7 e8 {7 g5 z8 U9 Z8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
% u, P$ H7 _; G, o5 R& v+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% [" h; j2 s. j9 U4 {/ d9 ~0 c
豉椒鳝片
$ r" A' ]3 M+ H  hos.tvboxnow.com制作工艺:炸烹口味：豆豉味 8 b, U, Y$ @; E( `9 @
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 4 w' C8 G( R0 r2 e* _/ E
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L6 A8 ~; l4 H) I3 ?
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
6 z& f, b0 h9 y$ tos.tvboxnow.com4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb, o6 s* u" ]* R2 A
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
$ s& N& y4 {* o) C# Qos.tvboxnow.com7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； os.tvboxnow.com# f' F; c+ r. H8 Z% ]
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇% ]+ t8 r4 [# t, _# U
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

3 y6 F0 e! c+ @# v8 E  Q1 m 7 F4 r! c; U8 e1 z  {
豉汁蒸排骨 5 V4 ~+ _0 t9 k- N, u
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 % U% H+ t( E" p
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
/ K* A( ~# @, h- e  N2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ L4 K6 k. P' J2 y
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb7 |8 d$ e" r% o7 s
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
8 G8 ~2 ^! }! S- I9 d4 Zos.tvboxnow.com

' D$ I  b! s) ]陈皮焗鸡翼 os.tvboxnow.com2 `& a; W$ e5 r/ K! i* `2 ~
制作工艺:焗口味：陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb0 H' ?3 r- D4 ~9 f. v1 E
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 ' `1 R. ^/ I8 N) R, J" ]2 [
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； os.tvboxnow.com) c5 k1 r( ~9 Y( ]1 W
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 6 C& O8 b; ~' K, b' d& v9 V
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
% h' W7 r; d" t, h4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；公仔箱論壇- {  l9 [# ?+ K
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
9 L- E+ b2 V/ _6 {1 B& H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2008-7-10 07:32 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇2 w/ n' K5 }  U% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 {' i6 d9 b; h9 Y
鱼头豆腐汤
9 k- m9 q. O/ qos.tvboxnow.com制作工艺:清炖口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com3 n0 U" W. E5 T+ h" l; L
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。公仔箱論壇! }- r9 t, B# F* U, S# K* L3 O# P
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 os.tvboxnow.com' a# b6 z2 j1 P/ u
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
* L- S4 k) l* n% [  M. B- htvb now,tvbnow,bttvb0 M+ ~0 t* A- K' ]$ a; |$ _

东江春卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L! K8 F% g% c$ L( P  v
制作工艺:炸口味：咸鲜味 6 D% j) L+ Y' i1 j; n
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克公仔箱論壇( q$ `. P) T9 L4 A8 T5 e+ S; s- P
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； , J8 v4 T# A2 L3 Q
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； ) {, h9 I, p- i& K: a1 T$ M
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； os.tvboxnow.com* B# ^; P5 V, _2 y9 W$ [6 A
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； tvb now,tvbnow,bttvb; J+ ]/ B" C& U: V
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
' L- B5 g' ]# o0 \5 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 a: t6 O  n5 y
东江鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb+ F% [, y4 Z6 _  k
制作工艺:汆口味：咸鲜味
3 T. F8 z3 ]: r9 Y主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 3 W$ X( r* O' d! z; N! O5 j6 t
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
8 ]* o- D* ]2 B2 |+ `公仔箱論壇3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； os.tvboxnow.com+ e9 I8 o1 ^- b
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； tvb now,tvbnow,bttvb) ?9 [8 P4 T8 Q& ^
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； / k8 t9 l9 h: P, |1 `
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 1 o. @/ w% {8 n% n; h1 K& H7 [
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 p! q6 _& v# {0 R$ K
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 i/ S' f( s. l4 m1 v( g
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； tvb now,tvbnow,bttvb. o  P  |# q' K/ D) ?" v" L
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb- h& C% R0 b+ P# w! F5 @& f% R( D  C

8 W6 J( P( ]: W, W" f
咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 os.tvboxnow.com. i) h/ V" y: C2 E5 Q
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
* T: s! F! N7 zos.tvboxnow.com2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 , }5 f" C' h, J" p) B1 h
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
* T2 Q% C' v: W2 Btvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ c0 @7 N4 X* b: `9 s4 {9 M
梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
, [, Z9 r7 D6 c$ i/ g2 E5 m* r2 |2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d. T4 m* x' }# v
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； os.tvboxnow.com9 t* ]$ ]) `/ x4 B1 o" h
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； os.tvboxnow.com- O' z" y7 M# U5 C# k( O5 q: s
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
9 L0 p1 q$ u: f2 Rtvb now,tvbnow,bttvb8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； / e; ~( M# v1 q/ J
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
( q8 [' T/ S/ @% p
+ W+ [2 }* b; P- C$ E
清蒸石斑鱼
% O; v; \% O' \6 G1 P( L0 J制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
* ^  F  D" q, P8 T主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
* z/ C& @* i4 C+ l. }/ H1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvb now,tvbnow,bttvb9 w3 d; X# u& y% k, X4 x
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b& ]7 b7 T: H. B& [
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
! j( d1 C# _8 X5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 os.tvboxnow.com: Z' D0 [6 K4 g, r# A; @

1 O8 s2 }# }- A
$ b) e! s1 K( q6 ?tvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb' Z. p. {0 `: w4 ~# @% p: x& ^' l
制作工艺:生煎口味：微辣 1 X& a; s2 `% M& {/ N
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
. H9 P# o% j$ U# m" |os.tvboxnow.com1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
% r. u5 h' t; U2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇) c: l' h! }7 c6 C
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； / y* O! I1 r: m% e+ [3 ^4 D0 z
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； ! O# V1 N: ~# p) B7 Y
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L% c$ U' P1 C* o
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； ; J. F0 k" Y* n- \4 B
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；公仔箱論壇6 `8 C0 ?+ o; F% N5 d
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
tvb now,tvbnow,bttvb/ W, y7 ^- e- m& o

: j# }, ~" ]+ Y; Ftvb now,tvbnow,bttvb白云猪手
9 A: u) N$ W  ?' o" p7 ]制作工艺:腌口味：五柳味
* k% S) z$ p, p( e6 H( ~' o主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
8 L7 |/ }# F0 `0 k公仔箱論壇1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
0 i0 l; m& C+ p2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
* i) i/ c! ~, oos.tvboxnow.com3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4 R! T& f: D2 a# I4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； . F9 P& ?1 h0 K
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
0 K) x" J: j5 A+ Q. h' [公仔箱論壇$ @4 c2 K9 u3 Z% {8 {- z
' U1 y4 l( ]3 L: Y+ }5 g) a
百鸟归巢 : k* q  n* ]  N2 I
制作工艺:煮口味：咸鲜味
  S% D# @( R! ~, a+ q主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 / L& X) }  K8 h3 m9 ~9 f- x: d
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 9 s# h1 {' W/ m. ?5 T7 a8 U6 m) G" \
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； ! p* e5 s3 ^+ ?; o6 D3 V( v$ f
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A0 E1 i- M% }6 {$ |: T
4. 胡萝卜去皮切厚片； ! q+ J' d8 }9 l8 z! ?
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
; f  }3 U+ ?+ T& h7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
7 B. t" J: o4 e8 }5 e" Z# T8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。   \6 B1 [5 h9 s- ^- Z1 p
% g' f% p# f$ h8 \( B! I1 C

脆炸大肠 1 o- v- x8 h0 B/ W/ ~) \& q# Z9 v/ o% Y
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W6 q& `/ M% i$ Q+ E* f" {
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 & O3 Q& R8 @2 F0 L; V2 ]. u+ P
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L: |8 ?$ F" J; B. |- I
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； : K" p) S* X# |9 O
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
+ E# D# {' F, F- {5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； os.tvboxnow.com: E; g4 _; M3 A9 G5 y* {
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 ?; z( F1 Z# ~
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 5 r, s3 e/ T9 N4 ~2 @4 C
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
. e' |; \  b0 A' W6 N! n  n, W) G8 V7 S  G

1 r5 |! S# t0 p/ qtvb now,tvbnow,bttvb蛋茸牛肉羹
( p6 Y+ l+ e; Utvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烩口味：咸鲜味
4 z& P" e" ?/ {% H" z主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 os.tvboxnow.com. Q6 `# l8 N: z7 d) }2 b) U
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
* o5 ^+ n0 \9 s  y2 n公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； os.tvboxnow.com: k1 x9 b  Y& q; J4 Z
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。公仔箱論壇1 s3 u5 v5 n( N/ o

1 j1 {( V. {$ t公仔箱論壇蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; O4 S" p$ k; y( s2 W
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
% E8 Z2 b5 T0 }/ F6 v* O# L4 v1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； , b5 s& G# L& I) _. [
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb1 N" u! q2 I  p, l7 q$ a# `* {
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb/ H& J1 f' n/ ^7 Y
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
# @- t% k; z; P, X% h6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
0 L0 c5 C) r: M" P公仔箱論壇, I5 {' y" O. b* h

4 E/ ~6 H1 ~# ?公仔箱論壇葱油焗乳鸽
& k4 z+ _6 ]% u7 h* c制作工艺:焗口味：葱香味
) l9 s/ X/ `* w  ]) S, [主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
' P/ S" P; k" _9 f0 q5 b* J1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h. _7 ^8 J) l' G2 z, y. i9 {
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； os.tvboxnow.com7 ]5 h6 ]8 _1 J" D$ n6 F& m
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； : u: D& i8 ]/ k9 Z, ^1 g0 `
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
! q& h. i7 @% b+ P8 C2 D, T6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

3^#

發表於 2008-7-10 07:33 PM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb& @4 X( K0 y* W1 R& Q
铁板黑椒牛柳
2 g! f3 `) ]( L制作工艺:其他口味：椒麻味
. v. l. p# Q% {' m' z主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb% s3 X: k' D% H& L
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
6 [+ q% V/ J. T+ J+ R+ d2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 5 h; ]: a" C- |4 Y
4. 净干葱切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p% B0 q# }+ r! T: k- a
5. 洋葱切细丝；
6 U! ^) g5 r+ ]9 a7 O1 C6 u& }; x6. 青椒斜刀切抹刀片；
* W5 e* |* y; P2 G7 xos.tvboxnow.com7. 红椒切细粒； os.tvboxnow.com/ I0 U# J0 X4 P" a2 N
8. 大蒜拍碎剁成细茸； . b9 O; p: k( B7 O/ z/ I
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； os.tvboxnow.com& b, h8 ]+ C' @  A8 p4 P% t" g
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； os.tvboxnow.com$ E$ ]; ?4 }9 }% u# l# l" L; J: Z+ A
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
8 D6 {5 B) o/ o12. 铁板上火烧热后关小火温着； # S& b7 O4 @) j+ Q. a; g# }/ i
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
% G' C- v! `1 G1 r7 n- t14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 6 N3 q3 O$ N1 ]" g: t7 X
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
( |& B0 L/ o# I1 ?2 i- B16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
! C7 ?& D4 V! L$ Z, i: B公仔箱論壇17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； os.tvboxnow.com( B. V! W- a7 j2 T9 ?
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x+ O- _( ^: u, d7 o; B
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 os.tvboxnow.com! h6 p+ P0 }/ j* m3 _

tvb now,tvbnow,bttvb# q  Q# p8 l" j$ q9 y% J. I6 E
雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
& H# e% A& p& o% N8 w- q& q3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；公仔箱論壇  r) e1 b7 Y; l
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 , }3 V& z, s! H' |7 F$ G; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h  p0 J) [, \! x" f0 }( H

香柠芝麻虾
) ]3 W4 H0 B' Z9 otvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:溜口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb" [, b. z8 w4 }1 i, E, V3 f
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克公仔箱論壇1 }0 _0 I8 g- g5 v) w% _3 L5 i
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 3 v# [% l# w( ]" a- N6 N0 O
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； tvb now,tvbnow,bttvb3 `  C9 C# j/ _4 H
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； $ Q& M$ L3 ^* ]- s4 K
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
# L# m! c( p- X2 I5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
  h6 T, p: {* Y$ K

% k. m6 S( x% I" `# l# |香菇虾球粥
3 [1 s& W9 O' u8 Y9 @" x6 H制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
$ ~3 I* S  E1 v9 B+ M9 \+ c1. 将粳米煮粥； 5 L4 G9 P" v# Y6 ~8 X+ f* @
2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb$ n8 k  a  L. S+ a1 W6 ]5 `$ g% h: A' ?4 Z
3. 葱切成2厘米长的小段；
" p# e2 G& B2 z6 Y+ t  [4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
" `- i1 `# w* W! Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 0 o  @1 ?; m' W: R

$ ]$ I! G6 ]8 A3 \5 R- q8 } 公仔箱論壇+ r7 h0 M; @9 R/ P
东江酿豆腐 6 e2 \7 s( S4 _# `
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
1 k; J7 }3 j- C, E/ T8 qos.tvboxnow.com主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb& g1 _7 J/ n: n4 w( }. \1 O% b
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 b* N' H+ W
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
+ O! B! y1 s# ?0 b! e, ~os.tvboxnow.com4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； os.tvboxnow.com, a/ o' g! Q  |! C! \; [
5. 虾米浸发，切成细粒；公仔箱論壇* H% ?% K4 P3 l. q2 N. s) S
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
, y  x7 N4 f& I8 dos.tvboxnow.com7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb6 u! M) }1 k. M* _' `' W4 r
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
( e6 g" ~: n# y! @% a' \9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； os.tvboxnow.com+ r( {3 c: B  S( @" e1 r
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； os.tvboxnow.com1 n+ p( q  R" i$ t5 n7 E
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
% O. l# v9 x0 r+ k, P3 I+ |

白切鸡 . \1 @  i/ F8 u) J, [- _! T+ w. K
制作工艺:煮口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com# s1 H7 ?9 l8 d8 w  W
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 + S. ?/ w5 M7 P1 ^
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
+ m1 H" E- |! @0 a2 c  u  y2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X. W, H7 W. h
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u6 R1 Z- a: E& p
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
5 z3 x/ z4 m8 Y, N公仔箱論壇6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； os.tvboxnow.com) j+ h8 @  @& u- u" Y2 u
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J0 R, k7 c! n- M- m! p8 b: y6 H  r
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' n/ N( D. X7 m0 ]) g+ R4 q
5 |4 Y* J( X/ k! c2 ~3 W

0 M  }. D( a! Btvb now,tvbnow,bttvb白切鸭
( m3 R9 v) a. L% q- p* p' n4 V制作工艺:蒸口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z: |) o8 b& o- N  F5 W8 s
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克公仔箱論壇+ x& `9 J* O5 d2 h
1. 红辣椒切细丝； " `+ }0 J7 D% P* H) o
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
% {8 T- _$ Z  R1 w4. 香菜洗净切碎末； . u; y# \) i% ]4 f
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
% S% q  v+ X+ D( W6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" G: j5 x' _9 [- z% p
公仔箱論壇7 @  ?" e! a8 o: G/ m' x
1 p0 V: ]9 C- p5 _% X. J; D
白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
# N- M* @. j9 F% wtvb now,tvbnow,bttvb主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* E) T% A7 [
1. 小辣椒去蒂，洗净； 4 l1 r# J9 w, _' A4 n+ A2 P
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；公仔箱論壇  D% x' B- n+ F5 J  I8 Q
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； - e- J2 ^: D3 v# E# y
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 8 C+ G1 d; E; B1 w- C# H& `
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

4^#

發表於 2008-7-10 07:34 PM | 顯示全部帖子

9 l2 i/ a! m* Y7 t3 r
os.tvboxnow.com; u* H+ O5 q1 H, S! h' S$ ]. m6 e# D
栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 ! q- b2 f9 A& f4 L
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； / |/ Q0 r5 M! e$ p2 L, _
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 r  i9 l* Z: A+ _
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
8 g' }) j! V4 U9 j) Aos.tvboxnow.com2 B& g6 ]2 n. ~0 C. ]) h
# m4 |" M  E) T4 S
炒桂花鱼翅 / s! W- E/ R+ w3 ~( H- e" G% s# y
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
7 R- Y; u4 f! J2 `- z0 r主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
# a. s1 i1 @# L& X4 Cos.tvboxnow.com1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；公仔箱論壇* E+ k3 d# g5 _+ s  u
2. 去味后捞起挤干水份； tvb now,tvbnow,bttvb% _$ y; H; b  M# g$ c8 [" }4 G( \
3. 腊肉剁成肉末；
7 g; t5 e" ?, D! k( C% M* h7 b. x4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
/ R6 }/ Z  H) P: q5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 6 E, p" U4 b  f) o+ W% A3 O3 P
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 6 F2 s% N6 W0 G" N) G! d
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
3 K7 ~$ q  M* b公仔箱論壇
* F$ B# _. u! f2 j
年年高升
  e4 `: C8 J! itvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸口味：甜味
1 o/ ^5 h9 v! r: t$ J4 W主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 os.tvboxnow.com  N) k, e* _5 |
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
! p* C9 I" f( ^# ^! l, z# B2. 将调味料调匀做成面糊； 7 u2 f' c6 s1 ^, Q  E
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb4 r3 B, k. X$ l/ x" i! `6 D5 x
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。公仔箱論壇$ I3 |! z+ @# ?, L6 E, a
os.tvboxnow.com% n7 F( k# f% j" r# q" S' r/ ~2 I

0 E/ g' l- g9 W果汁鱼块
! U" ], V0 T$ g# s( K' d制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 B; @- B. v# ^( i$ Y+ {
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
8 H* C) C1 b* {! q3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
tvb now,tvbnow,bttvb) M) a4 G2 T8 K% d3 w

1 S: B. }+ |1 ?1 r豉油皇鸡 + }, U+ S5 ^$ J5 D: T
制作工艺:卤口味：五香味
7 u/ k" Y4 ]% M' Ros.tvboxnow.com主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 tvb now,tvbnow,bttvb' Q. X) n) A) M3 B3 E9 C
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
# b5 i. R1 k, d) H4. 鸡熟后用碟将之盛起；
7 t# `9 M+ g- v$ e公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
os.tvboxnow.com  a3 C' j$ b0 Y7 k, `% w2 k

3 W( F- k: X# C- g5 b/ K$ ?4 o: g豆酱焗鸡 os.tvboxnow.com2 F! l7 [2 N8 }1 w) a
制作工艺:焗口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb/ V1 Z- b* W  h1 p
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t( Y/ U! e/ `% ?% [0 ^
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
0 ]* D! ?, y! d  V8 q& `* ?2 p& t2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
* }$ X. e; }, {# k- J) l公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；公仔箱論壇- \6 s$ r% j! w3 R* V! D
4. 肥肉切成薄片待用；
0 D5 c8 J4 c' m5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； tvb now,tvbnow,bttvb* z* i, n% b" f
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U3 Y! a2 I& |+ W" O! p7 H
tvb now,tvbnow,bttvb8 o1 C# {' a  ?1 L" c
鲍鱼四宝羹 & w. a; O( L: Y
制作工艺:煮口味：咸鲜味
3 ^9 V2 V& D+ a公仔箱論壇主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb8 |. \8 a$ T! B, g3 l
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 os.tvboxnow.com' I. g; M+ T6 _3 s6 T
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
公仔箱論壇$ H. z  n& `8 s: E/ H
tvb now,tvbnow,bttvb* E# P  w  V1 x. Y3 i
鸿运当头
8 O4 o- s6 e+ q制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇/ X. \3 E/ y4 I+ ?# ?
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
# m4 h$ c: V) xtvb now,tvbnow,bttvb1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； : I% r! J6 }$ Z  Z& N7 a* z+ \: r# I
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；公仔箱論壇, w5 q' n" ]) l4 L' h1 |; n
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb# R; K: A0 V5 _( {4 c! Y) a

: q; l% c. Q. i# X$ z+ O公仔箱論壇鼎湖上素
制作工艺:蒸口味：清香味
8 f8 e3 W0 I( U8 P6 n主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；公仔箱論壇# Z9 g7 h' d2 e/ d" o6 D; B* Y
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； : N# f" n" z7 c! s* \' c
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( N- c' T+ ^/ y+ r
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
. c" W1 w8 P$ P; }- ]1 X公仔箱論壇7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
5 f8 q1 x' j3 M6 r5 e: O11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
$ v4 h( X6 m: O7 Pos.tvboxnow.com12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb# B# t% ~' r4 _( e- ], l
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
" ~  T! Z  t3 u9 W+ e( r& U15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；公仔箱論壇! R+ y+ o0 ?7 a. q' ~7 E" q
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
  [- o4 S& `$ I: c1 b& u' c

东江盐焗鸡
7 T2 c( w: s3 s& Ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 ) b6 y4 u# K7 j- g4 T% f! o/ ~
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
( _2 b/ P# F- q4. 把纱纸一张刷上植物油待用； ) z5 d2 }* H0 v0 H& j
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
9 y5 w* o/ r" o7 A* e" K) Y6 B6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 8 f, ]. s+ ~. J' a
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；公仔箱論壇6 k; H5 _  w; }, i& N3 a
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； " P4 ^* q% S+ f2 x: }& Z# Y" j
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
6 C8 ~4 V5 m5 U+ G11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； os.tvboxnow.com. n: r2 {; W: s6 R3 h* v
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

5^#

發表於 2008-7-10 07:34 PM | 顯示全部帖子

冻金钟鸡 , Y+ a4 w8 C0 t4 s
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 2 d  z" Q# O( Z1 {
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； . U1 x1 v$ c# _2 Y, P
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb6 q- u; N8 e% D
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； os.tvboxnow.com5 a- @8 I$ z/ D* w3 D* s
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb. @8 {$ ^/ }0 u6 q- K+ S, I
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
' n! E3 y7 b, O; }3 {- k9 e$ |; k) V7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r4 A/ a" O& {$ x( w/ L# a% w% _
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 r  A$ m1 V9 Y7 o; D( E
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； os.tvboxnow.com# T* y6 A  {7 L' w: i3 F3 ^- }
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； * z" l% g: r/ r4 B7 t, H( k
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb( s9 U% ~; M- K; d  Y
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 k8 Y  t0 m! _
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
. g3 _% }# d. V公仔箱論壇15. 其余的鸡肉粒适量加入；
/ W# v' |, D; M4 _. d8 ?% x9 R, v16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
2 p. C5 K; ]% S+ K  B
tvb now,tvbnow,bttvb2 j, J* i' I* k6 z/ T1 f
子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb9 l8 |" G) p9 k) ~! s, G0 n
制作工艺:炒口味：酸甜味 ( E* \8 l. T. ^, F$ t
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
# K" v* x$ p8 ?4 Y1 @1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； tvb now,tvbnow,bttvb4 A8 v8 j" f, G5 @4 k& ^
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
) h. {, C' Q3 F" qos.tvboxnow.com4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； & ~. W, p" t+ H7 z  P% f% ]- J
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
3 P7 X- S+ j( {+ ?# Ros.tvboxnow.com6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 7 m/ W4 M; T/ Q0 r/ e. V" D
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 D7 `. ?1 \- `0 w
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvb now,tvbnow,bttvb. y+ d7 r' B; Y# k+ \) M# s
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
2 f2 d4 S$ n# @/ w公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 $ O7 R6 f' n+ [' K6 c0 H$ m& ]  y
os.tvboxnow.com" H  q( f' [( J; D$ f6 T" c2 y
公仔箱論壇% X7 \" Y  @5 t+ L3 e$ U
炸鲜奶 os.tvboxnow.com# P& Y" [: ]# j' n& W9 V& y
制作工艺:脆炸口味：甜味
; m7 f. r" ]$ W. }& {1 `os.tvboxnow.com主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 ; K% r. J1 W/ @. z' M$ {* H, C
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
- t) G$ j( W1 Y. p/ Y, K公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； tvb now,tvbnow,bttvb: w  h0 W* @4 K7 n2 ]
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； ( J! c" R6 C, z& p( o# u. t
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
# T7 }" X# W) a9 V3 Y% qtvb now,tvbnow,bttvb. C. K! U8 h( |9 T+ H% {
# I& W$ q8 g$ b6 c1 U
脆皮鸡 tvb now,tvbnow,bttvb* ]) |& p& N2 l
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
0 L" Y* {& h6 Z/ A) e' qos.tvboxnow.com主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 4 q) T' y: Y2 f/ N2 S8 |) n
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb! [( z( T" j$ @2 f
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
2 s# P8 B' f7 s公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4 K% H" L. i! v4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) i4 P! i; T0 x+ B8 O
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
. V8 m+ ^. \, ^2 T: g+ V公仔箱論壇6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb8 B$ X2 W1 K' g( C. `
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； / p# P* L1 y3 w
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； " e  X. g1 w3 H
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； os.tvboxnow.com. S) A7 T' Y$ U( ~+ @
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 1 d* ?3 i" X; i5 H# K
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
$ ~4 a5 y. w# m6 S4 \0 r. ?14. 鸡的四周放上虾片即成；
( m! L8 z! B  Y8 \( A15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 e9 ]/ u, \" f3 J* a

虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味 . {) W: m! r. f+ C$ `
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb8 s4 T; L, ?7 j6 |- y* `2 ^
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； * X. {" Y) u3 j; s2 c! }( Q" S
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 8 h' N$ [- x5 k# Q3 W8 _
3. 猪肉切成6 块； os.tvboxnow.com  R8 Q3 y4 Z- `3 |4 }. N) Y
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； ) M% o7 K9 s# n6 H! l4 X& I
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； & o! x2 Y( n+ e4 R2 M5 y- R& b
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； os.tvboxnow.com3 @  i1 Q, a0 K$ \$ u) k# C
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；公仔箱論壇& G% A7 m% Y2 b; E- }: R  u" L
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 9 f  `8 V! M: S6 b5 n% q5 A

0 c& G* Y" r+ wtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com* b% W* d! U( x& U+ s  Z! K
广东菜--凤梨烩排骨
' x3 p& x, D4 [tvb now,tvbnow,bttvb【原料】 7 h0 x& l8 V- E. u3 M/ V
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】 ) G3 ?, T5 ~8 n
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】 os.tvboxnow.com4 s! Y8 |( N9 E
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇" Y. }) Q0 W8 N% |: V

! x+ E. A% w" ~$ P" T公仔箱論壇佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb! I8 g7 t4 `5 U" Q- s$ B" F% @. E# r9 z( f
【原料】 8 b1 M9 q1 o" @- {+ P5 r
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 + L7 X" k# \6 L7 z  T: ~* K
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； : G' }: c. Q3 ?- z9 U% L
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
2 U! u7 q4 Z+ v" W  \4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

6^#

發表於 2008-7-10 07:35 PM | 顯示全部帖子

/ n6 s+ A( V& b8 o

6 t: d8 j3 o! O% G公仔箱論壇“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 % G1 K+ m5 q- @- f$ G
　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `0 j; G( J* F: S8 o
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
0 o' V! u% K) i公仔箱論壇　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb% _$ x, u$ ^3 b
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 os.tvboxnow.com2 |7 U: U) S0 Q% ]7 M# y5 r
tvb now,tvbnow,bttvb+ O. C/ ]. G, }( o( y7 I
8 h6 O) p( p, p# o3 F! @& k9 _" q$ Z
青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb. G! d  E; X( C! b
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
% w% H/ O1 y0 p& ^3 }: pos.tvboxnow.com【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
" F# b# Y) y" ^7 J: L2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。公仔箱論壇4 W: f* D! i8 ]( a# h
os.tvboxnow.com0 V( {$ D7 ^0 M  J; O$ }& W
  d# r  }$ o5 ~. D3 T& K' F
菘菜油鸭煲 / U5 `- k5 o6 S" G. A$ E
【原料】 os.tvboxnow.com/ D1 u  F) J9 Y2 Y
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
. T. y2 Y/ B# E; y公仔箱論壇【制作过程】
: f5 a+ O" K( ?! e. }" Tos.tvboxnow.com1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x) b8 B0 Z. q$ i! z
2、北菇在顶部剞十字花刀。 & |( O* l- i: G' f
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

$ ~, s' d1 ^8 z" \. l
9 z( N8 p7 q, f, k1 f0 q原料:
5 Y& g& V) v( F4 Q5 E公仔箱論壇乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
/ F! P8 ?1 J8 x$ m# L4 S/ ]0 ]　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 ( F5 A/ W, |9 {6 g* i' k- E
tvb now,tvbnow,bttvb) b% ^7 r! ~' X! ?8 K" t) y& j; R

  p% C  f) E7 n- R4 k( [配料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q  o" S, [! S7 j
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 & a+ ^# W* |$ J3 Y' l2 \) [5 M  R  U
　　做法：
& E: l) u9 w3 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
! y5 S* n' T  s( i公仔箱論壇　　主要营养成分： 5 L5 S) D/ J3 w. p
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
公仔箱論壇; U: ~  S8 i& Y& i. g7 M
公仔箱論壇, @8 }" J( [$ O/ Q+ B: Q' [
油豆腐镶肉
, J. J& F! Q2 P5 n4 k/ A公仔箱論壇【原料】
+ O7 u2 K7 a; V8 k# ?; s2 K油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, b4 M. @! H0 t) x& [8 ~* U
【制作过程】公仔箱論壇# t* I+ t. }* M( l: C' Q- ^* e
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
+ D2 I/ O* b) T4 _, U公仔箱論壇2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；公仔箱論壇5 p& ~$ u9 K! s0 L4 X+ N0 Y4 U
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。公仔箱論壇( U* h. O' |0 u5 @6 R+ A

( w" g5 G7 p3 m- C
: a* ?( t6 a5 ], etvb now,tvbnow,bttvb汁煎肉脯
  R4 i( w. |7 {( a' k【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 V* e( D, \2 X4 ~0 I- f: h* G5 S
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P% X$ |4 _; ]3 R8 o: B
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb3 B$ E! V6 e" r/ H( i# d
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
【特点】
4 H/ K$ J$ \6 [3 z6 ], t公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。
tvb now,tvbnow,bttvb/ j8 d' s  N6 f; y- ?

* P0 C2 H: G0 j. W- o7 }6 O( U渔家红薯条
6 p8 _* C  a) s* ~4 [0 l主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb+ M+ P$ N6 B) w( Y6 j
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 tvb now,tvbnow,bttvb/ W' E3 w  ?( M: g3 d, {
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb/ s) f( m0 w6 S% s* W! K% \; z
　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；公仔箱論壇0 L# x' d4 N: i
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 os.tvboxnow.com! D( A( J2 l! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?1 F& u0 ~  I5 x1 q8 d

3 x& S0 p/ q% R" D0 N7 c公仔箱論壇蜜豆鱼片
原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 ' [" s  {' C1 r# G# S" N
　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \# X# U, o" x! i7 K) {! X
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
0 n' [7 B+ L* z4 X% @4 Y公仔箱論壇3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
) A( }  U- ]' I公仔箱論壇　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
6 F5 c% V3 S* C' T9 ]  _

( n7 U% ?4 Z, w2 Q. Z公仔箱論壇公仔箱論壇4 l" A/ M$ x% X- l0 u
tvb now,tvbnow,bttvb- i$ g2 V, L. [! V# F  y; \
黄酒醉鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G; r( y8 c' u; [4 |* m4 H) n7 L
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 os.tvboxnow.com6 B! l" B# S! T8 O, R
　　烹制方法：
, T+ k9 |2 Z* `2 \tvb now,tvbnow,bttvb　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；公仔箱論壇/ F* W( w3 x9 J
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；公仔箱論壇' x" Z! p/ a% h7 W9 ]* e5 Q
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 ) G+ @& A2 W; d# Q  Z
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W. }7 T4 J' m4 {+ B2 E

* Z0 }3 b( i4 l0 N0 c " h" u8 k1 ]6 X
清爽杏仁豆腐
2 u! M) G3 }- Q4 |  K3 k9 h主料：杏仁、大米
* {' c% ?2 j4 U( R3 D4 C$ p　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
- J4 n; N+ z4 u* i! x! D　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 6 h4 G0 R- a* u4 s
　　做法： ! n9 Z8 o  D( S7 J) w
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
0 O3 }4 P  X/ v/ I5 D; }tvb now,tvbnow,bttvb' G. }$ v+ G, {" H4 [% a

0 \* C4 e: |! s- c. \# r, k( Z咸蛋黄茶树菇 os.tvboxnow.com7 ?' t4 z( N+ w0 y) e' Y
主料：茶树菇 0 @9 I- V1 B+ m; H$ P. r
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 + z* Q5 H' e- r+ q
　　调料：盐、白糖、淀粉
9 l0 R" m9 _" x* C　　烹制方法：
# Y7 j& Y3 [( E& j: y/ b　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
, e: n8 l4 g9 u　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。公仔箱論壇- E% M3 C  E, q& G5 I
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

7^#

發表於 2008-7-10 07:36 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇8 N" z$ E5 |/ C! j

5 I$ p, a4 z% g; g6 P# H八宝青蟹饭
2 `. u- o( p+ Z$ P原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb3 x( s5 h3 s. \3 y( m0 a& R
【制作过程】公仔箱論壇- t7 f* w! r; R2 q1 w& n
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
' F0 b* q8 p2 k2 q公仔箱論壇二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
; I( d: X2 g% w三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
; P$ U# Q0 G- @0 A& z2 |公仔箱論壇【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
) m7 U  M$ Q! X8 s5 pos.tvboxnow.com
- @( Z5 T  _! S
白玉甘甜姜薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i; Z- N# @& G8 Z
主料：公仔箱論壇' ^& N3 n3 b) g4 s# r: }
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　   k$ b, L9 s9 a3 h0 m
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \1 @- V( ?3 S; `! r
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
+ t) s5 G- B) o" ~特点：
+ E6 F8 ~+ U( p/ K) U. i& J色白透明，香甜可口
5 m$ e2 p" {# j; ?tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com0 `* C4 ?3 b* D4 c& z
( p, y. ~/ P0 o! j1 A/ D/ f
杏圆炖甲鱼 os.tvboxnow.com+ w4 F! U. L, O& m; j! k
[原料/调料]
- g1 `. L) L6 x$ s公仔箱論壇甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 os.tvboxnow.com1 M1 _' q& Q& B% I1 x( b! e
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
2 b5 r/ Z$ m6 B1 K* n④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 os.tvboxnow.com  b0 S; X; N# R5 ]2 U; ^* J
公仔箱論壇! \5 B  u4 F' c4 x( m! `& @

綜合莓果果醬
) G' J# ]& N, O3 Ttvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 S" T# f# M& J* B
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
/ `0 W6 R! H" B公仔箱論壇2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 % R' ^% V: F# T* {  a; f
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 . E6 b( r5 j% w
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb- @0 t" D1 o: A) A4 ?0 D
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
# i' E5 g' R% l1 @, d$ I6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
0 c* D) h) Z$ u* X3 r) \/ ~7 @- Y: E3 f% n3 G  F
os.tvboxnow.com& I# y9 a6 S! A1 X0 h& m9 \
豉汁蒸盘龙鳝
! Q- [0 v' x* Z7 b" M公仔箱論壇[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) [1 ~5 ~( r$ L
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
/ W3 k: O1 `5 M; S3 K$ W2 Q( o[制作流程] . F2 s" L! ~, D4 _- X5 Y8 L
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。公仔箱論壇: @  t8 P2 T; j& ]
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
4 t  p3 p8 {, ^3 `+ y公仔箱論壇5 S4 }- @7 R9 N* g% e& o0 h( u
/ s$ Q7 h+ `/ p, N% H* K
七星鱼丸汤 6 S8 ~1 x0 u& U
【原料】
' M1 m/ P& d8 R6 otvb now,tvbnow,bttvb净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I0 M* d: B7 [+ {  q) ?
【制作过程】 4 Q" T% h* G: K# }
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
" Q8 h- d2 W3 |os.tvboxnow.com　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q( _4 `+ Z$ Y, _6 S2 m
　　公仔箱論壇& }$ a6 X1 ]/ s2 Q' N# I
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
$ [( U% Q7 Z' o( V　　 tvb now,tvbnow,bttvb: x0 V0 j( W! p! Y, C
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 . n: g, @- o. E9 M( `
注意：
　　
& p& g$ u2 A- I& ~5 Z1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 os.tvboxnow.com: A4 i7 x  b; k6 C
　　 tvb now,tvbnow,bttvb; C0 F( v) c2 F8 c; J- a1 u. m* ?
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
- ~" v: ^3 J0 N8 z: O5 O( w3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 6 H, _3 `% k7 f6 n0 _- Y* d
【特点】
　　
! i# y2 a0 N$ O( V1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 os.tvboxnow.com0 Z- c3 y; J# T, z3 Q
　　 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^/ h) q2 ]: v" E% W
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

翡翠鸳鸯带
; r, K# S* W0 g! Otvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?- s) O9 f# Z6 N. A0 E. g) h
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
2 R. e) r" L1 los.tvboxnow.com脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb. P/ P; J, m; A! l' q2 N; {
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb( v2 ^" v5 W: A( m  A
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
" E5 n8 J2 @( x7 B0 C+ C(四)将半份带子放入脆浆中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B3 P+ f+ r, m# t1 w; s) L4 I
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 3 V- y/ P6 H% N+ N8 [
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb) s1 Y% B$ G$ G  k  M7 v1 `
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' U) G6 H8 R; s$ r
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 : S4 X; ~% y( C% S0 D9 z+ y9 y* d
(九)加入芡汁料炒匀即成。
) f9 [, q; A3 G; v! }os.tvboxnow.com

8 f1 C7 Z; G! D7 uos.tvboxnow.com腊味煲仔饭
2 Z! c9 B1 U( y% j! H( t) x! f/ I[所需材料] ; g0 P' ^) [: y; q0 n) i
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 os.tvboxnow.com0 }9 g1 U3 B' s* K* e; c
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 u# [# [/ e. Z
　　米和水的比例：1：1.5 tvb now,tvbnow,bttvb* }6 G- ~% Z. C$ ^6 g
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) " n. L- K: P# D) E9 a7 y! V) |
　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
" f" @- _, D* @/ u公仔箱論壇　　可以看到饭表面有一个个的洞。
% I( J6 L& _9 y0 @公仔箱論壇　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 1 |. c9 u2 S" D5 H. N
　　要快! ' {" _7 R+ F$ t5 ]( H
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# Z5 v6 A. _: d! X# e
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ os.tvboxnow.com; {( [2 ?0 x0 r. k
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

8^#

發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 b% S' }  j% O5 ?

龙王夜宴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I) v- M4 {! v' t' O- G1 \
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 3 [7 y! j4 Q, d$ I3 T1 m
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 & v9 O0 u" l6 z! x2 }9 N7 e) J7 Z4 Y
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 6 G" u4 a6 ]7 E' e7 \0 X, _& \
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；公仔箱論壇* i: r0 G6 w  ~1 `
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
& }  s5 u! P, g7 v, e) ]3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；公仔箱論壇- b9 P2 X, k  T6 U
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
香煎牛小排

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ N- ^9 S1 x
·配　　料: * R8 q& O0 x$ L6 i  p5 {
〖主料〗：牛小排3片
5 [1 F6 ]$ `2 l3 ^0 c公仔箱論壇〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb4 q* M! z" d; K  {6 x' z. E
·操　　作: . b) J0 W( i( D4 y' U8 Y
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
  Q3 K& `5 q+ K: e公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 - e3 `! O7 \3 b5 t
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示：
2 X+ Z9 [- C8 J2 g  [(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 os.tvboxnow.com: q0 C; y9 I+ J9 V6 J' h$ d# l
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb# h8 S) S; L$ L7 w  l% F  u* ]
串烧海鲜 os.tvboxnow.com6 [" e. n: N9 X# A
) v4 W$ n  f( {0 X: F

3 b  V/ `! k: m9 wos.tvboxnow.com·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?) _  ~7 x3 t8 ?8 o( \
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
# Q# X) f* C9 E- l5 I甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
! K$ `- D7 k9 I* n: e·操　　作:
8 [9 U' Z- }3 G2 N# {9 y公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。公仔箱論壇6 |) }* \0 f$ m8 {# i2 Q+ ~4 f
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s, b* R  j9 @6 u
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
! Y; _* v% O0 }6 s% r4 oos.tvboxnow.com(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 + ]$ s$ q3 F" q6 y7 E2 z
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ q5 X4 Z3 A, H
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb- P* Z! e# C' Q) l3 E8 B
一品鲳鱼
4 ]9 }. y8 V8 s, ?; xtvb now,tvbnow,bttvb7 o4 {+ E! c- e8 P) J0 e

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 - S3 t/ d& O% j, Y# H, n
·操　　作:
, y: D+ b: z9 M- Y5 t公仔箱論壇①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。公仔箱論壇* L+ |/ ]/ A) |- z
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 8 Y; }' r1 |0 @% O  m2 L& u
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 v$ P. q5 i! z0 G' z4 t3 q
八块鸡
  s% Q' q$ e! z% W! x8 l
tvb now,tvbnow,bttvb  `, F) ^) y% S, b
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 os.tvboxnow.com. z3 n3 D1 B! s9 q9 U
·操　　作: os.tvboxnow.com) t% [) S  k/ o% t
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x: g/ G  T! A4 ~4 l5 e5 \( B
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 5 E4 F* ~  |/ J0 w) c7 X) o; \
京都丁香鱼
, j0 B& v. W# dos.tvboxnow.com3 V  I6 p7 x+ f6 y6 o' c
tvb now,tvbnow,bttvb$ L1 L# J, k3 }% W+ f
·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# h, Z) B) A* R- i
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 ) w* ]$ x/ B: T7 P, P
·操　　作:
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 , C7 l( F9 N/ }0 j. D4 T0 r
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 + d5 \  Q/ P* l
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡
tvb now,tvbnow,bttvb. ?/ F! W! ~+ [6 M
. `& H" x! ]( Q, x3 X* `
·配　　料:
4 j2 p( w6 t% c: A$ k1 k主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
  e+ w0 }8 e8 ]% B% n配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作:   S) H, A% o9 o$ k2 g& M
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
- C+ g1 x, s9 [3 S公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 os.tvboxnow.com6 s8 e  n9 ^7 W2 V( w
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
' d2 ]9 x+ ~1 utvb now,tvbnow,bttvb4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
# H/ K( U! q! g- n4 T红烧火腩

& e2 O. k3 H0 s. N- F . Z7 D" p2 k  M: ^" y" T( c
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
: l' ^+ k! d+ k( J4 @/ D调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
0 @, q, Y% m; K" w7 I/ R0 g8 C9 ^·操　　作: os.tvboxnow.com, P! h& ]( |8 j, k* D; e
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
3 B, e* }+ }3 T! gos.tvboxnow.com2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( l( N& k+ @0 e, k
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {+ ^; I  t9 |8 d
妙手素卷
. V+ d. C& D1 Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W' m4 x3 q: p' j4 P4 ^' A/ w4 i
; I2 v6 S0 c. g$ e& H. j
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 os.tvboxnow.com8 j. t2 D: F% E0 @! ~3 t- Z" u) W0 A
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb) X5 \4 M+ y5 P3 T! C8 V! r6 m& W7 j* X
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 9 f: p, y' n" ?( @
蚝皇凤爪
6 k1 \$ E$ y( y+ \' ^/ M- l
+ e9 o4 O. j8 g& d/ d
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
/ k$ c9 n, G* Y3 Z. @操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R; V3 ~. o( Z; [/ d! \. E
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；公仔箱論壇: ]2 u+ v  G! N
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r6 _% f& o. h
蟹肉煨冬瓜 3 |# [& i- j( ~# U, o4 ]* u5 u

+ x$ Z0 r2 ^* A4 h$ |' K公仔箱論壇公仔箱論壇$ z- V* t$ U# x; j0 k
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 - A0 ?- u+ X) R" a6 {$ ^
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
0 P( d7 z0 v$ y' l/ s公仔箱論壇(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。公仔箱論壇9 ]# F7 y5 I. E1 h5 }. w( s
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. {7 C, s, U1 J- m! Q. r2 a
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z6 \/ J1 F! R4 ~  o
花雕鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' v" z$ s  `) }# o8 G, W

" q4 X4 q2 _1 c/ q' u0 h. ~
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 tvb now,tvbnow,bttvb! z8 H+ s- d! O
【原料】
+ S3 Y4 a7 d6 F# u5 o! nos.tvboxnow.com　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
( Q6 W# p' n6 ]0 t【制作过程】公仔箱論壇) ~4 ?. i' X5 t7 P: z+ S) g* X
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。公仔箱論壇* P" M+ O: r1 H8 C  q& f, G" J8 p+ a
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

9^#

發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 os.tvboxnow.com3 W* o; n5 \' A; I! P5 ?" J' ]
　　做法： os.tvboxnow.com' z! W# g0 S( E( K
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
: F4 p- _5 _  Kos.tvboxnow.com　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
. F, m( g" G  p8 e: S! p; h/ v　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 0 s2 t2 a) V( r
灵芝鸡汤
7 @5 t& [) {5 W7 Ytvb now,tvbnow,bttvb! V( c& m7 K9 n+ B$ y8 Q

( a0 c/ ]/ u; k. E5 y9 i基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
0 E8 ?. z0 a4 [7 ]5 i9 V" D- `需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法公仔箱論壇) L7 u: M, ]. D% k' x. ]
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
8 J4 A$ R6 B8 C' Y& [( d  {2．陈皮浸软去果瓤。
0 t4 ~, Y3 P" J; btvb now,tvbnow,bttvb3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 os.tvboxnow.com- S: u5 ~7 P$ P
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
9 x- d5 U4 d: Z" Los.tvboxnow.com佛手排骨公仔箱論壇/ }- N* W6 K# q  F. M

7 d  D( e) Q- P) K0 d3 v/ [! {; n5 \
【特点】公仔箱論壇  E) B* {4 P+ T/ k6 v
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
9 }6 s4 T% i8 C9 Z. t【原料】
2 b# M! ~: L6 e6 X, O0 l排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 % y* T4 R8 ^7 Y/ [: R2 S
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F/ r3 y5 A& a4 D: w0 A! B
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^" G/ f( z, s* c8 g3 o, `- {
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉
5 e3 m2 J! F) S1 g* \# V
公仔箱論壇0 O+ R5 x* w* @9 A9 G0 ?8 n
原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。
9 u* {' f3 J+ L调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]' S/ J' K1 f, l3 D! ]5 @
制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。公仔箱論壇& M, m* X; H. ]
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
8 V! @0 B8 g: ]6 Ftvb now,tvbnow,bttvb特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲
! h. V; e9 f( j5 h  Ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% z6 [0 O$ y" w  |/ W
tvb now,tvbnow,bttvb  k4 _- F1 I7 D& U' f
【原料】 + t1 j' u% h% l1 s; r, \
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
: a  L) }* X# Etvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】公仔箱論壇2 R  T! Q$ H& {4 z1 b
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
8 m( U% ]! e9 t$ }( o2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
* K1 ^+ b; l2 r8 v9 A8 O8 |( E8 y南乳扣肉 2 r- `6 @. f7 W5 k

/ {$ m% ^% v3 F& i2 ]os.tvboxnow.com 5 s6 I# C1 @1 \( {+ _0 t5 H! @/ N
原料： 9 N( p8 u, w9 s1 ^
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 os.tvboxnow.com) Z3 @2 l* `! |
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
( ]! X. Q) Z; B2 itvb now,tvbnow,bttvb制法：
3 ?% }5 R4 z' u4 H9 b( y1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B! K2 D4 ?: [/ l0 t2 Q
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
. A: J' }8 C. b7 Btvb now,tvbnow,bttvb4．芋头片用花生油炸熟。
6 g* K) ^: Y/ m! n; F' S5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }% ]! [+ T& \+ b
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 tvb now,tvbnow,bttvb! d$ B4 J9 f) u. Y' T. V& f6 M
蒜子瑶柱脯
. C  N* |( d6 p( {/ C公仔箱論壇, m3 J$ J* G/ O( q* Y
tvb now,tvbnow,bttvb: u1 f" G: l3 d. |
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 os.tvboxnow.com# W$ R6 I7 c2 [# F3 C: G! q3 J$ ^
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb6 J+ s( X: b, r& k, h- n
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
8 m, U" v/ _7 ]( J( X5 m②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 os.tvboxnow.com0 C3 G/ c" M- n3 `- z- v" k
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
$ `' D1 }0 I7 |! T* \( F红烧火腩 4 w/ `  F. z+ Q5 a

& O* X- c9 G# C6 `公仔箱論壇公仔箱論壇: \$ a, D3 R  D! x
配　　料: 公仔箱論壇/ p- v. R+ \% ^
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 , d& [5 M% o: J0 L2 K- f/ s( H# X" V
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( Q2 V- k& _2 U2 x" l
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
; t; d% V; z" }; K! l! u3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷
3 ], C8 ]0 Z" }% Oos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @# `5 x- E& p/ t" D: k
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb- g  v  S4 f, V3 P. L7 ^
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
  J- M" [) J  u公仔箱論壇2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
+ p2 E: \" ^8 j8 G

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

10^#

發表於 2008-7-10 07:39 PM | 顯示全部帖子

北菇扒双蔬公仔箱論壇2 Z# I! x7 @8 l

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 , E) d- x; P% N: K
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb4 N& N+ c6 {( W* g5 _$ h) m
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 , A0 @- c8 E# o
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。公仔箱論壇* k/ L& g! A! D" ^. W
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* t% I1 [5 a# \0 P6 h+ ?7 @
苦瓜肥肠 tvb now,tvbnow,bttvb  K4 U+ D/ m' Z; j! ?8 L9 ^+ u

1 S9 s- a* U- e5 `3 X' i" K! m
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M, r6 X; X8 ^9 ^4 |
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 % s* v' N" p9 P5 Y( z1 m9 Q- l4 t1 Y
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o; f  b: I4 i- m5 q
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 # R3 d+ _( |9 T5 p! h* Y1 u- \
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 . W" E- j* p) B8 L0 p: J7 C
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 os.tvboxnow.com6 g; X5 H8 B. R/ J) O9 I7 X
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% N9 O. u0 U. j
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉
# t9 G& S- U5 B5 V) b2 \公仔箱論壇

$ a0 Y- ~, o3 J4 {7 O* i·配　　料:
% ^6 P6 n! t" \) wos.tvboxnow.com〖主料〗：猪通几
# ~# \3 J$ I( ~: T0 K% \9 a, K- `〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 0 f3 j. Q" B: J, m" M
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精公仔箱論壇; K; n  v, j. [9 N3 {
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作: os.tvboxnow.com+ L" Z! o, b* B/ y+ M# k, i
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； : r7 {2 x3 c* \  y2 W, q
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
; U* n$ s/ J7 @0 e5 A: C3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥
3 ^7 {- [* }0 P: k公仔箱論壇
- V( E& \( W- o1 I8 A# q( r
; ]% o: I' v0 g/ g0 |' Aos.tvboxnow.com·配　　料:
! n& Z/ q0 ?5 S) X, B* d- I〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克公仔箱論壇" ~" E8 A) V5 d5 E7 W( Q1 O! I
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 os.tvboxnow.com) E5 y( f2 |7 q# O0 o3 Q# \0 G
〖调料/腌料〗：盐少许 os.tvboxnow.com5 m; h& B$ a: b- j- V% C, K
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb; t/ |& f0 j* Q
·操　　作: $ j$ ?- @. Y0 Q( ~% N- b& H
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 . {3 [( S7 f: R9 Q
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G% C! Y2 R  {1 b# e
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
" t. }/ Z5 Q# {(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# |/ O+ \% E4 F
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
  w" R3 K2 p# q, \; M干炸大蚝 os.tvboxnow.com4 N+ }1 Z# i6 [3 `! V' L; |2 a3 V0 e

$ p# U% a( f4 @( f' h8 |) H8 G$ v
" T! e$ V9 a4 ]/ Z- i·配　　料:
1 Y. X; c$ H/ g" Dtvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb( w5 S9 p2 z3 y: H4 N' C) O1 N
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x& F6 s4 G8 B6 C
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 tvb now,tvbnow,bttvb7 V! v" R0 ^% A- j* \5 d  t
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
0 l. Z$ a: _) R: `( X3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
# k, m1 }0 J: S' \os.tvboxnow.com菠萝古老肉
( a  `# r1 ~, U3 s  i- M; J
+ ^& O& ]  n7 J& e1 S tvb now,tvbnow,bttvb) l  i0 L8 f. x8 R" i( s
·配　　料: 8 W/ v4 E2 e! ~/ c, K8 ]7 y
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
" y  G, ?, P# P  ?os.tvboxnow.com〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
0 p8 K2 E- N% I( R; E7 q$ }+ w〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克公仔箱論壇$ I  i, z) z! E( r
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。公仔箱論壇2 t, U- b+ i, g  x4 C
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& W1 @. h% o) K5 n1 O( m/ M% j% A
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
( i1 ]! z4 I: q3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 os.tvboxnow.com8 j. o" Y8 A6 ]+ j8 e, H; r
4、猪肉片入热油锅内炸熟。公仔箱論壇# B2 y% B7 E5 T7 h$ Y
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 $ G! A) \. O: |: ?- q3 j$ S! p
特色潮州烧鹅 os.tvboxnow.com, x3 J( X  [% x1 [  {/ B

: a. B  ~! l) k6 i公仔箱論壇 os.tvboxnow.com. |; J  ?2 G" A: K
·配　　料:
: `/ Q. ?* V1 T1 wtvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） os.tvboxnow.com$ ^* N+ M( Q# P$ \' F9 m; K
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 ( ^7 U' \( P# t+ s+ W
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 $ r* m0 k5 Q: O# `- W# G  |! c
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 ; x/ t0 \4 t7 h- }4 b% P) S; a8 T+ O
罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb" d) F0 w# Z1 b! \: F! H

9 k3 J, W- p& |# h9 a0 ?  y
9 P4 y5 P4 _5 c9 ]) y! C·配　　料: 1 S0 z& G' L( P2 D0 ]
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 G. N9 g: h; p' W
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* K" [. ^7 t' I3 Z
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
+ Z. [# [* X! Q2 K0 m·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k( `; s- k  |1 H$ s- P: u+ M$ A5 A
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； tvb now,tvbnow,bttvb% }. |: r( ~1 O; c
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
; m" r8 @% U3 Z- Q! p3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

回復引用

TOP

返回列表