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【材　料】 os.tvboxnow.com  M1 e' N' G6 h% G
A.水  70cc
: L* s2 a+ p1 W* S0 X; p2 T- los.tvboxnow.com　黑糖  80公克
1 ]+ L" m5 o9 R$ T5 U; t2 w2 f　麥芽糖  40公克
' \, A& c# o3 q( N( V; etvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c" N$ y6 K) z* n' |
os.tvboxnow.com& B1 o* O8 b. G) o$ n
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) J" k7 Z, G# z4 n0 X8 }
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
- m+ O% Q  R* }5 Otvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com1 x3 p) G4 S$ [: r2 _# B
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y: Z) l9 Z  w% h* }
公仔箱論壇1 }" E! D( a: U
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
: a, P0 Y6 E, {/ k. C% X: l醬油  100cc 2 a% w# ^9 J: [6 L2 E
酒  75cc 6 ^$ @: H! G: h* o+ d
味醂  100cc 公仔箱論壇' b& P$ J  |1 p" {2 X/ C
柳丁  2片
1 |( A- z# z8 }檸檬皮末  適量- S$ K9 d* X' ?& V

% B# ~1 o1 a5 o( h( H" F【做　法】 # D- _( d) t- o( L/ @+ ^! l
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) B7 T' z7 z( H$ X, x
) I& Z  w% I7 l3 ?7 t
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: n1 d4 k9 ~& X# x
【備　註】
3 `. [/ R1 [1 X0 G! d把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
1 H8 A! g& s5 ^, S5 U( J2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc os.tvboxnow.com( @3 F0 x1 U6 ^& b0 P+ W
醬油  25cc
. k0 u' y6 ]5 b- p5 n( Q: v酒  50cc
8 w' p  Z5 L7 }: ]4 S# [8 @. l( `os.tvboxnow.com砂糖  15公克 0 T& s8 t! q! X. Q: ^7 T) x0 ?
tvb now,tvbnow,bttvb, W  h2 h, |, [  E9 X
【做　法】 - e0 u, h% A* W/ U9 Z: ^0 v, _
將所有材料煮開至糖溶即可。
1 D3 X* H& S! C; ?* ntvb now,tvbnow,bttvb
5 _! D# }5 [2 n/ a7 h# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 g( j- S# }* c
9 W( g7 A, y0 {7 _: s( `' K* t
【備　註】
$ e3 ~& T+ l# g* E8 ^# b  R. L公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇) }) {" Z# B2 v1 C4 ?
白味噌  300公克
8 o0 {6 X1 P( {* Otvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc 公仔箱論壇7 a( V5 N& j+ @4 I2 b, k
酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F" J9 _- M! t. |2 f
細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l; j9 w/ L6 p
薑泥  15公克
! @* Z. u2 Y! S) F5 D- p) |  H: Oos.tvboxnow.com
1 n- M+ ]! \- h9 N【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* U3 [  n% k% g- I+ ]( i
將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U$ I2 s4 E6 M5 O! A! F3 ?1 C- v( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* d# y3 k/ X, F- @& v* I6 ?. _
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s% y1 ?4 S7 B! t8 ^) A) d$ g- e
味噌  300公克
$ C0 J$ T4 ^: b' q. s- G醬油  1小匙
" H! I) Q0 [( S: N. i' f9 z酒  60cc
+ J9 s. ?7 W) Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
1 m: R/ P: v  X/ k1 t砂糖  144公克 0 \6 G' l/ U5 \# _# R) w1 @/ C0 k
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' J! C8 ^3 {; x* l- b% Q5 s
所有材料混拌均勻即可。
9 v4 s$ |& K; O! Ytvb now,tvbnow,bttvb
, p. P8 ]- ~2 A4 ]3 u, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇0 ~5 R3 l: @5 N# K/ W7 q

5 b- @- I  [7 M6 yos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
9 o# \8 \+ G- U# V/ M公仔箱論壇玉味噌  100公克 os.tvboxnow.com. V1 |/ z7 g# ]" _* o+ |
酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y, {1 |( Z# F" V  X& B1 y
檸檬汁  少許
& D6 X9 o4 q0 D+ utvb now,tvbnow,bttvb起士粉  適量
' \0 l3 i7 I! p6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 q5 A, Q1 M! V: f& u' t
【做　法】
' @8 S) s! S+ o$ V0 }公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
3 a4 l1 j" A- v4 N' Bos.tvboxnow.com 7 \3 P% P0 j$ p6 \) b
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
9 Z+ n3 R% a( I- j# d紅味噌  100公克 $ ~& @3 |/ y7 X7 ~% P2 z
酒  35cc
2 Y7 C+ q* R$ t2 h味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb) c. B* ?% Z$ w- n- b6 k
芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \7 A2 o* L" X6 z# {0 a% q( Z0 G
蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb# M4 x9 \$ M$ _. q9 b" Q
砂糖  30公克 ' @& w& G6 Q" y- ^5 R% u( F( b
- i7 F1 R; j& h# U6 _6 D, z3 k* a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) |& n. w0 Y2 U; g% A( `
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇+ l- V7 B8 W* M$ w* _3 ~+ ?
公仔箱論壇' s; p# g4 v3 _
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z! S, I3 f9 I. Y/ z
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇! a! g9 G; L" y- ~& L* i8 L" f
淡口醬油  15cc
8 N0 |) l$ _7 E' ntvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc
( T! a, C- f- H; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
1 w1 `" P& h9 a) p2 a公仔箱論壇, a3 r6 `0 g. E9 m; g5 l9 X, I
【做　法】
% Y) q. z% }& c% Rtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
) k9 v4 G$ `0 n8 x6 n5 \tvb now,tvbnow,bttvb ; l5 u" {3 o9 V" {6 R' D: l* {
用途：為醋物的淋醬。" ?8 [$ m/ }- s% @  Q; c0 o1 M
6 ?' C# z) L" a! G4 D
【備　註】
! X/ G! f' e) |; G在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
" {0 c$ d6 v- F3 c: y& j# a9 U  i  Wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
$ v7 p7 P+ e. n# sos.tvboxnow.com酒  30cc os.tvboxnow.com6 y9 A% J7 Z5 V
味醂  20cc
3 c! p/ z4 _: m( c' P3 Sos.tvboxnow.com鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 i3 l* x9 y0 x
薑泥  1大匙 4 L" p8 c, u0 C
( Y3 V- W- c& T
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a4 Q& ]% E' M; I! O  ]
所有材料調和均勻即可。
  @& C: S4 T$ h$ Sos.tvboxnow.com
: C$ |$ V+ q! I4 A: p常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
0 c$ s1 O9 R/ V8 }* I1 p& ^ - i3 v- v3 D- q* ?* ?3 F
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb! K- S3 s- w' T; f8 [) c5 L
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
+ K# F, s  E  J. Q+ l4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com. D+ W9 D7 q5 o1 U
砂糖  1大匙 : K6 R1 e# R! G  q! A7 p  m; h9 [# c1 }
醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇$ o" Q. G& k. {
淡口醬油  1小匙
$ H5 h& c* v4 {% l$ V% Bos.tvboxnow.com鹽  少許 公仔箱論壇( M1 y" i1 U2 Z% Q1 x

2 K  X9 d+ ~* ?* n7 Q) D& tos.tvboxnow.com【做　法】
0 E3 T2 L" Q. ltvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~6 X& ?2 U( K; s6 a

5 r4 [% ], L, pos.tvboxnow.com用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 4 O  x, Z$ i5 r: V% A
A.高湯  100cc
9 G3 b* x; k6 {# Q* k$ c　醬油  16cc
& ~( }1 L: t( ios.tvboxnow.com　醋  33cc
# Z7 g( q) T2 f( D3 {: d& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  33cc os.tvboxnow.com  ]& A) u* z" j
　味醂  33cc
) g; L) u1 N) U9 h' R' IB.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 c; W% W  ^9 f: \: s
C.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y7 \! R% N. X! J' A$ ]

, n, y5 H/ Y4 ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 : m  e. N- q& p  D
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。  r2 z' D+ r0 b& f
os.tvboxnow.com$ [' e# S, @  f' w6 Q
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ X0 q2 c# j$ Y; ^
A.高湯  100cc 公仔箱論壇, E# J5 J, U. e6 x2 o! Y5 l
　醬油  20cc
) U2 Z' y) S+ |. L8 U( Tos.tvboxnow.com　醋  30cc tvb now,tvbnow,bttvb9 S" y. h. P" c( l
　味醂  20cc " [5 j3 O2 l: K8 P3 g
B.蘿蔔泥  20公克
* f1 w. A3 j  T4 u7 R8 C1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　蔥花  10公克
  _' ^* U5 T4 _) S% p7 ?公仔箱論壇　七味粉  適量
9 z1 R* S4 }4 y' u, Z8 G  H, A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I! i: H0 M7 Y3 Z
【做　法】 * W6 z8 S8 a; q
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
" f3 M/ b: Y! z& m2 P4 G4 _4 Vos.tvboxnow.com
2 J( Q/ ~2 s) f" Z4 ~& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
) b8 }- ?' v3 h! a. z" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc ' N* `. `, w9 s, \0 H! K+ T
醬油  1小匙
$ y9 ?& f. f! d$ a; _醋  50cc 2 x  x5 v6 r2 ~1 j- k- |3 y3 v
味醂  25cc os.tvboxnow.com5 x; g' Z: t9 O) q9 N9 v; [7 Q
砂糖  20公克
) i) i/ w2 Q1 S* P, |tvb now,tvbnow,bttvb: f( [; \0 j6 ]* l* O" ]# U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; j# B5 ^$ b) U8 n4 R9 S+ s' W
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
. H* ^8 H  k7 I; J/ }公仔箱論壇 ! X5 P1 x' i* u, a6 h
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 公仔箱論壇8 e0 m6 Q3 E( M2 K
柴魚高湯  100cc
2 Y9 e  h. i, V; N: a: Q5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  10cc
6 X7 @2 W& Z8 [  D6 xos.tvboxnow.com醋  33cc
9 A  |+ l9 @* Z9 Pos.tvboxnow.com味醂  13cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h' W9 C2 W3 ?. Z7 L
砂糖  13公克 os.tvboxnow.com  E  Y' T/ k' u5 t8 z: B# ^  W' T5 B

7 i8 ?7 x7 G( L, |+ h【做　法】
0 e0 @2 y. u; i8 g/ K5 itvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n  R' p! |, K$ f4 a

. z0 v% {: U- t) w. [tvb now,tvbnow,bttvb備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 4 I# D! }1 J+ w
水  100cc
2 P; x6 s/ q% B* f, |2 ~os.tvboxnow.com醋  65cc 公仔箱論壇. w9 {3 [# |* i
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n* Y6 L8 I( r1 P" J2 i1 s
砂糖  50公克
( z, W# a! X  b8 H( H4 o( m' H
1 l7 H# N' J4 S; S: Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 _$ V* k% ]1 P' s' O, ]! X將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。公仔箱論壇9 @; V3 W6 ]% f+ A
os.tvboxnow.com5 C# p. ]/ j" ^  F! x
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。