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【材　料】
8 w$ o% Z- W& X  ?4 e公仔箱論壇A.水  70cc
5 B+ i4 R+ k; F- Xos.tvboxnow.com　黑糖  80公克 & Z1 }1 }, E+ y% ?" w8 ?
　麥芽糖  40公克
4 q3 k/ Z3 r+ j) W2 h% ztvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c5 p# x$ H! L. D1 s* ]" j
tvb now,tvbnow,bttvb3 s3 N" s$ A7 o, O
【做　法】 9 l$ }$ h3 h) P2 A! h8 J" I
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 G% j0 j: F8 H) G8 x

; E: o! u: x6 X5 n, y1 @, O, ~tvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。4 B0 Z  |* `$ a: Y  E  m, c
3 O8 u1 r4 ^: y* `
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
$ d9 D  g: G' `醬油  100cc # ~0 t9 e( M- u# e- D* U! L
酒  75cc
% J1 |6 B( S% ^6 M味醂  100cc
6 P* A5 |/ n5 ytvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 os.tvboxnow.com/ U4 {3 c+ K- E; m5 a6 ~' |
檸檬皮末  適量公仔箱論壇4 f4 l2 A* v3 {

; h. X- l* w4 b【做　法】
) M3 M  H" B+ H- [5 v所有材料調和即可。
+ H+ e# J" H8 `& K8 Z公仔箱論壇
7 ~# E! Y' t# d1 f2 otvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
1 t; d( T4 n6 y. ^os.tvboxnow.com【備　註】
( M  k) J. M0 o把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
9 U! M- u$ T4 w水  100cc
! v% Z$ f3 s- U9 v+ K6 P  sos.tvboxnow.com醬油  25cc os.tvboxnow.com& o3 _: {, q2 r3 C6 Q
酒  50cc - O- J, r8 Y3 G" D; ^, n9 v+ B
砂糖  15公克
% ^" Y/ t" |$ o' w% b" P
- F! g! _( s4 h【做　法】 os.tvboxnow.com5 X+ M4 P" v6 N+ z
將所有材料煮開至糖溶即可。
5 g% M8 [& o9 n: _% D( D; I% R1 O2 S; x公仔箱論壇 os.tvboxnow.com( C7 V/ m$ g9 r
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
" V  K( ^* D/ C) u$ e8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 M& i7 d% j  }
【備　註】 公仔箱論壇: S" z3 c% e) P+ h
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 8 Q1 a7 C( Z2 C# v3 n2 i, T7 _! A7 ]
白味噌  300公克
2 X5 N' m9 z/ [- ros.tvboxnow.com酒  68cc
7 K  ~3 z4 ?* n8 B1 Q酒糟  98公克 os.tvboxnow.com3 Q3 D# `; x  [4 z* V
細砂糖  135公克 $ v9 |  |( f) g7 Y
薑泥  15公克
* r& j6 y; E* Q* Z. A( ^* j0 u  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S3 K& x5 ^9 Y8 o  i
【做　法】
0 K* }# Y* x5 I. b# ^5 w, f" d1 \公仔箱論壇將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; s0 a7 G0 l' d, @* I) t
os.tvboxnow.com6 l7 m: M, H7 f
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇# r( y$ P7 m/ t$ a" Z
味噌  300公克 1 S; H2 z, ^& \, a) p
醬油  1小匙 os.tvboxnow.com- {7 P( m0 p% |' o3 e( @0 I8 K
酒  60cc $ W2 h" R/ J1 B2 P8 R2 u; e
味醂  1大匙
. W* @- G  _4 z* f; w" K( ?0 E  l砂糖  144公克 ) p* W0 F9 U) ~, H
【做　法】 公仔箱論壇) v2 J# w# P6 c3 z2 x
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 f& M' M. a& X+ i7 Z( n2 q
os.tvboxnow.com$ D& ?* x/ h1 t
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
% ?3 @- t( V9 ~0 s/ y2 l' b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* t8 |6 v0 j0 p# U# v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇$ U3 I$ b1 d. {. Q. o
玉味噌  100公克 公仔箱論壇% y) U9 R1 {" e$ d4 l8 p: Z) C
酪梨  70公克
6 ]8 z+ Q+ n% Y& o6 Utvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁  少許
/ d" X, E" E) @5 T0 Utvb now,tvbnow,bttvb起士粉  適量
  d2 f" T& D0 ~& D5 [" b6 h6 _os.tvboxnow.com
1 k9 B/ X4 g  `5 c# T" L( r【做　法】
; q. L$ n* _& o4 O7 ios.tvboxnow.com成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @- J; v. `1 A) {6 e' [: l# G
' C( q8 @6 T+ K- N6 h
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' k$ R4 c4 R( r. Z
紅味噌  100公克
: Y4 c0 ~- x4 }4 E; ttvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
5 h+ d5 z( @( d" ^' w4 C味醂  30cc os.tvboxnow.com" D( y; q5 a& O0 f9 Q. X2 Y
芝麻醬  40公克
% b5 F+ J3 J% P, |蛋黃  32公克 8 d: v! `0 k" |. D0 o/ o. P
砂糖  30公克
8 p: {8 F( G4 i! n8 t0 u& F
/ o1 @& A0 K9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  Z9 ]7 w0 r( L. j8 K- @: W8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb% `' y- w! U% ^' K' l

+ K; }+ C! H2 }, Yos.tvboxnow.com用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 os.tvboxnow.com2 K6 q/ H3 _# M# M5 }: _* \
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q: ^1 ~& \6 w3 b4 @& i
淡口醬油  15cc 5 u, p# _" i; H
醋  20cc 公仔箱論壇4 [* t- a  j" N1 ~& f0 m
味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v1 |. v7 d6 D" ?
* G( V  |# E' a& Q+ p2 f* F
【做　法】
6 r5 Q& U" i4 ^tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }! `* m5 _; F1 }8 u, `( D: t: R% C

% [, M3 X" h( |0 y0 c用途：為醋物的淋醬。
- R) |0 u6 f5 i+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com3 R% \( `" F$ E) q
【備　註】
) n) T& Q+ U7 K. |* `在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】
% b, g2 X! x* ~) C0 w% h醬油  40cc 公仔箱論壇  ^8 o* {# i1 |# x4 }% q6 U& r+ F
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( N" q1 n7 j  X* H- c* n; {
味醂  20cc
. \6 b! I; a. X0 c/ n" I$ h: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
( L4 h# S6 E; N公仔箱論壇薑泥  1大匙
# w( u$ F; Q" g4 s! z9 m7 b) \os.tvboxnow.com
- I! F. p2 ~/ u# Y$ W【做　法】 0 T8 Q8 L/ K5 ~( I. P8 ]
所有材料調和均勻即可。
% |+ U3 n5 L( B+ t! |0 h公仔箱論壇 公仔箱論壇6 x. f) D2 r4 F# _+ m$ @5 O
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。os.tvboxnow.com  W; }3 S, X6 J; A9 y

8 S% j( Q5 ^# o; @! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 os.tvboxnow.com- [% V) r% D0 z9 K* U! m, n
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
2 j) q+ `' d' W2 l. ^os.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇' F+ r% e9 o& v$ d* `, T1 |. q
砂糖  1大匙 3 G$ k% m0 R" @7 x, K. P5 f
醋  1又1/2大匙
, e. N4 u/ |, B0 w7 q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙
( b, y7 h8 c3 a1 I9 i0 A0 S鹽  少許
1 A/ s$ E# j+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D- m- U0 s" h$ {  f公仔箱論壇【做　法】
, {  W" s2 B7 z) g0 s0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
) @+ @' g5 t- n; ]9 u: ?. Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 Q, C6 x( J3 B' o# n公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com' v7 B: S  m# O6 x# z$ E
A.高湯  100cc
7 f3 q7 [- W: d# l! A  h公仔箱論壇　醬油  16cc
3 W2 Y1 u1 t* [1 g公仔箱論壇　醋  33cc tvb now,tvbnow,bttvb3 a& J0 t4 f7 K
　酒  33cc
, A0 H- K8 e, [2 I+ Los.tvboxnow.com　味醂  33cc 公仔箱論壇8 ?! }# k( c: F# T+ |; Z; A
B.柴魚片  10公克
: M- M5 [5 `6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.薑泥  適量
7 }: V8 y  ~- @$ R; Z# M7 m$ J/ T# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I8 l# S. K( D. q1 a# }
【做　法】 7 N9 w/ H# ]) v) V8 v; `6 `
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。tvb now,tvbnow,bttvb& T" v0 f5 |) t% L

- ^2 }2 }# B! l1 n5 F, U公仔箱論壇用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

MagicAndy

【材　料】
& \# ?+ N" W  L1 F4 kA.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" H& n. I2 |6 x* c& }4 C6 l" j
　醬油  20cc 2 I) N. H) I7 A: }0 b' u3 A) t
　醋  30cc 公仔箱論壇( \4 U8 s- T- i( M
　味醂  20cc # T& [) r; v1 E$ ~4 T+ I9 V
B.蘿蔔泥  20公克
) R/ H$ R2 `! Vos.tvboxnow.com　蔥花  10公克
$ u  |2 n( L( P" z( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　七味粉  適量
3 e, I% J: K4 _$ X4 wos.tvboxnow.com7 d4 O1 ^" j8 }. p6 m
【做　法】
6 r* z8 D- J7 X; p( p1 F7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
: ^; M2 l( I' t- b; {' ~公仔箱論壇 公仔箱論壇7 m' V3 S3 x0 c' ?* H$ N
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 公仔箱論壇% O2 s) a  @7 y1 O% }: u" W
柴魚高湯  100cc
/ @2 V4 v8 V! \8 j: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙
& ?3 ^3 H& I; @  v1 ?醋  50cc
/ d0 g' h" o6 h+ T) ]1 M! H* Ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
8 N' @) J9 q9 d# S# I+ [, f+ D" h砂糖  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c) t% `# _: s1 y7 c* K
os.tvboxnow.com. a& P0 f7 J$ s; ^2 P0 C
【做　法】
5 `% [5 F% r/ P: i' F: e" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
) A* N& o3 U" [# u* D' D+ p# |7 B
) u# Y. s0 ~. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
3 _( [9 |. f; S3 R5 O柴魚高湯  100cc 6 [7 h' w0 Y. z, d
醬油  10cc ) U# D  U, u# {; U6 }4 b* b
醋  33cc ' ~1 m* N2 o: e& G& `- ?! F
味醂  13cc
  F% a0 T0 `0 P4 p" f# [os.tvboxnow.com砂糖  13公克 os.tvboxnow.com( p. n8 A" L/ ?

! u) \  X: V6 p. r公仔箱論壇【做　法】
( K8 v  I3 b6 p, b+ ~8 V! mtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。, m7 x3 Q$ o& d5 S  k# f

5 [; s' i5 e- q3 [6 q3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
3 e& y$ G) G" Q! L+ [! R水  100cc
0 R2 h- s9 E9 L* f" R) ntvb now,tvbnow,bttvb醋  65cc os.tvboxnow.com  m. ^  P  ^0 f
鹽  少許 os.tvboxnow.com2 b4 G! Y/ ]2 i4 G
砂糖  50公克
; z3 t7 b" o: d9 F3 C  e$ n* C% ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 `& A1 B# ]: G( H
【做　法】
+ m. L- |( M0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I  }3 a- ]) l" ]  N; H
os.tvboxnow.com% t9 O. M2 @. m/ [% Z
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。