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【材　料】
6 J5 J/ \/ I8 q0 A+ ?  jA.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb) h; C/ N$ M- }" h8 ^
　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb  e) _$ o8 L8 k- a3 Q7 i
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇: }: g2 h5 F$ {
B.蜂蜜  15c
$ b6 \% {% P: {) [% R: \! ltvb now,tvbnow,bttvb
" M2 Q: O3 d  _【做　法】
+ v' B9 Q- C8 e9 g公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
, o; `" ?. j3 V4 p# \$ pos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# I& v) h. }# D$ |, ]1 }/ }
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb, l# E! N, g, H, E
  L" x/ G% Q$ K3 U
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
  `7 k9 {% z0 R2 G  jos.tvboxnow.com醬油  100cc 8 d+ X+ o! u  q
酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l8 l. Z$ \) T
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* {, k: y7 ~8 i, \/ u: {. M5 J) h
柳丁  2片
3 k: D# ~5 B$ oos.tvboxnow.com檸檬皮末  適量公仔箱論壇9 M+ P0 ^/ M& Q" L8 f3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! H3 A: l6 {3 q
【做　法】 os.tvboxnow.com1 Q8 T* f# F, k: R4 n8 S
所有材料調和即可。
. S- X' E# g) q tvb now,tvbnow,bttvb. K: B& V; h. C3 S' |  f7 k
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 os.tvboxnow.com0 c: H0 y" [% p' i/ N( n
【備　註】
: ~3 t6 F- P& k7 |6 Ctvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
: M6 C- Q- C, o% W( q8 b水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 N# ?' d# Y7 V1 \4 i
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D+ U0 w' t: q6 R( P& f
酒  50cc
% Q' @$ N& j; d3 i  I" ^4 B+ t1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
  f2 }0 p3 K* x& c9 V& Ltvb now,tvbnow,bttvb6 j; ~5 ~* e8 w7 r
【做　法】
# D9 L2 h7 X# k* N8 T$ x! mtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。( ^8 j! B- l2 @! m4 V9 R  d. h, ?
os.tvboxnow.com9 P* u9 N, ?6 w- k
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
+ J! k. [1 |- H1 C% K& s# k
% d& k! L4 t8 B" F6 k6 O公仔箱論壇【備　註】 公仔箱論壇3 k" H8 X' N. o+ _( r
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 os.tvboxnow.com6 Y. D) d" N5 t5 [& z& l0 i6 C: |
白味噌  300公克 : r' N$ P0 K# x. Y& b! H9 S3 `) i
酒  68cc os.tvboxnow.com  b% ^) E3 a. ]" Z. t7 ^
酒糟  98公克 5 P& \( G( C/ E$ x" I) |
細砂糖  135公克 公仔箱論壇. \$ \, T# `' X2 Y) G: x. s
薑泥  15公克 公仔箱論壇) F: D; S: s0 m. ]# J

1 t1 N0 \; v0 s1 ]( H6 O! F【做　法】
; a9 D* u' E7 H9 S# w8 w, {5 S+ {8 Z公仔箱論壇將所有材料混合均勻。
: L! P' `% k* p" t公仔箱論壇 公仔箱論壇9 l9 {: l7 Y' B) g% R: l
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
; K" y" d# W: }9 v: h) |  U味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 ^% V5 w9 P8 x' r
醬油  1小匙
8 f& U1 q, `: Y# Y4 |, q公仔箱論壇酒  60cc os.tvboxnow.com3 K4 C0 t7 Z# {6 S4 x
味醂  1大匙 公仔箱論壇( h8 j5 u' ~3 n5 {! Q
砂糖  144公克
/ h) l& G4 ~9 B) ?, y$ U+ w【做　法】
/ J+ `- O$ z# j% I9 i( _6 Z- \所有材料混拌均勻即可。
" y. J* I, K+ K8 U: K0 i' Y2 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; j; o, T$ ^) I' ]3 D
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。os.tvboxnow.com* @6 s: }5 Z: p9 b) \
公仔箱論壇1 r) s; _" K6 {5 P& @" B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 os.tvboxnow.com0 f" c; q- E0 h* s
玉味噌  100公克
3 ~3 B9 x( R9 P, w9 x' d! |酪梨  70公克
' Y4 P/ S; [" E  wtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb& I9 K- n) e% o8 |. y! k
起士粉  適量
. [( |' e& x! S1 C5 L' m" m. C9 V% J4 ?公仔箱論壇公仔箱論壇1 X8 u- ]8 r7 A! U
【做　法】
- q- V& b7 ~8 ~7 ?# t5 l% V$ ^成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ }* z& v7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 R, I6 T/ ~4 a# S: o! Q
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
# O0 u% I/ y( D+ S. |& U" [% r紅味噌  100公克 公仔箱論壇7 \  |% [2 h2 w; z
酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% _3 Z7 S7 K0 Q. O& z
味醂  30cc ) `$ S, ], |# W; ]* N: I9 g  q
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇, j5 I7 r) k" b6 O9 L; T
蛋黃  32公克 0 |0 Q( b7 x, d. Y! X4 p& j; }
砂糖  30公克
/ l6 k- f; r7 F; _
1 R) `0 T1 Z4 d7 D7 R5 @os.tvboxnow.com【做　法】
$ P* ^) Z3 x1 }- D  U公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
- Z$ h8 b! n4 q4 c: Z* M, |os.tvboxnow.com 公仔箱論壇: q# @! I8 q2 b' k
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
; ~, G! n4 z) G2 Y1 b+ W2 vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
& {6 `& |. h" u. o; y8 j5 Q4 _  i公仔箱論壇淡口醬油  15cc 公仔箱論壇0 {8 V' m" ^( N8 [9 f/ z
醋  20cc
6 A  y( G- W% T4 X1 {  z- z味醂  20公克
) {  ]8 T- Z* d% _; |
* I6 s/ P$ g7 y1 D7 {9 p  N【做　法】
  K" E7 q$ @: ]. f6 z% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。) F  k4 X# |& u: ?+ E. c2 `

+ u+ [* E: p' m5 ^% d" a# [3 e( ?公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。: E  Q. D4 h: U/ a5 K: H

& S$ U7 X6 q8 E! ?2 V0 f2 y  u【備　註】
" C6 B( Y4 Z( u2 ros.tvboxnow.com在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
5 Q& Y7 J8 e0 S3 h' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^* n* n- L0 ~! K0 d' w
酒  30cc
3 ]9 @* c# ?2 l味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O( P2 d2 ~$ ?% T* R) j4 `
鹽  少許 ; L* R4 `$ d2 M. f6 Q( ?' L) H3 C
薑泥  1大匙
/ j  P) P2 ]. p# yos.tvboxnow.com公仔箱論壇5 J; z0 p0 G! c9 X
【做　法】
* [1 g$ Z- n( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。
; f& O# _( K) |8 R4 |+ H, |$ W& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; p3 ?/ [& z9 H  K5 M
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
* z1 e# \0 q" d% Y2 H8 }3 V( yos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l- P% l8 V: F, {1 O: a. Q' s
【備　註】 公仔箱論壇) _& p: {8 |6 \; c$ b. U7 i
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
8 W  P( y; x1 B9 C) a5 s' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇/ h7 R8 O3 _/ {( X4 c
砂糖  1大匙 , c- I, f4 l, z2 S  u# C
醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n) r9 I3 F. B4 T
淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. |* |9 L# p  M- M
鹽  少許
3 Z/ M( [) `+ p4 i公仔箱論壇7 G8 O; ?  ?% r4 _8 i
【做　法】
! }. }0 |: j/ A5 g將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。4 _# r% o; K# ^; }% F/ a1 I9 `

) f2 W$ c2 K+ T2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 - l0 s7 {# |; }" E% Y6 ]7 S$ }+ C; |
A.高湯  100cc os.tvboxnow.com- H9 A, r  X7 u; e
　醬油  16cc
% {: t: q# F* x" B1 Y3 z公仔箱論壇　醋  33cc
( k6 g6 _& M4 [' P. G　酒  33cc
: G% q4 b; b  J2 ]" p7 ?1 ptvb now,tvbnow,bttvb　味醂  33cc
& W* R' a  j% V3 O& R& f( jos.tvboxnow.comB.柴魚片  10公克
6 b; K& F6 w6 }: f  ~6 s6 p0 v& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: l" O3 v. t: \3 X

  M3 d# a3 t: ^. [【做　法】 . G; q- C2 X$ Y" f
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。os.tvboxnow.com* ^5 }* r3 {& Q. h) W/ ~/ S
公仔箱論壇6 U7 q7 g, I# |) \' g
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
* `. s4 Z& Z' P. ^9 D/ c, u' yos.tvboxnow.comA.高湯  100cc
3 O1 \* ~1 b9 {　醬油  20cc 公仔箱論壇: n9 [/ i1 q) A* }4 N7 ]4 @
　醋  30cc 4 b& }) B8 d: e9 W5 w# }
　味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb! K8 e# t6 M* V$ e$ g% j
B.蘿蔔泥  20公克 % O- ~/ Z! x' F  S5 G9 V
　蔥花  10公克 " n: S" k2 U4 D3 u: A7 ^( [; ?
　七味粉  適量
" O9 f! ?9 U" j6 C1 t4 q( ^os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; K# S5 E& a5 ]1 J
【做　法】 os.tvboxnow.com2 U- G8 i0 h+ |# u2 X/ Y; X( D
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
( @; z, p, h' e: w+ J
# d0 y9 [( o) a* Q4 O9 J- E$ x$ i+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
# R) B/ j: o9 c# j; J柴魚高湯  100cc
% x9 ?" U9 r& b2 }tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 {. e7 p  K! a7 b% y4 K
醋  50cc
+ o+ [/ W$ E- ~# Y味醂  25cc
2 J4 D' s( W) b. G. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x& W* y# A( N% l# c+ v

; ^9 k3 M6 S- m【做　法】
# j5 j& r8 R8 a4 T" y, I* itvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
1 o- }; J  H4 ~9 e& ntvb now,tvbnow,bttvb
, U  q! [6 v7 Utvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 }/ l, g- _4 w5 g2 @/ d: e
柴魚高湯  100cc
( M+ {8 D* \" l1 {9 c% |  Kos.tvboxnow.com醬油  10cc
) `2 d' Q1 d/ M) C' ]公仔箱論壇醋  33cc ( |2 {( n: H8 w
味醂  13cc
6 N% u$ a5 r1 y2 f: m7 m+ W: s公仔箱論壇砂糖  13公克 5 M: [- {$ C: e0 B
3 m* n0 l1 o# C% b# T& `+ p$ X
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, L& \/ U2 |0 F& m
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
8 N( [# q( h* w# r% ^) v
; K6 Y8 ]8 ^0 c4 |% A8 B備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
% T, }' J5 c# Q% z. F! ^  X. x公仔箱論壇水  100cc
* K: h6 L5 `8 X( h8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  65cc 6 B2 d; Q: Q- p' h
鹽  少許 ) b+ b" k$ Z! b9 }2 _" |" f0 V2 C
砂糖  50公克
$ G) j) A  ?% S9 y' i; x! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% [6 Y- s0 S! j- P+ G- N7 W/ g
【做　法】 公仔箱論壇, O# h9 z) j& i: P/ A4 P/ m
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 x( \8 v. {( z2 P" K# {
公仔箱論壇2 O* P) j$ ?3 `
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。