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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 0 N. m2 }1 d$ m, q) _
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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2 k6 u/ ]- c- M* t1 [- t: e6 |tvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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$ l3 T& ^6 i) D$ S) ~/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 os.tvboxnow.com, ?/ t) e3 F6 V, q) O9 l

; \8 p. Z7 a2 c$ P$ q" Jtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H# s) Q1 ]8 K: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S2 z3 E  ], b/ |1 a$ M' S
材料﹕ ) J0 d; z; w* R% C8 T$ P# m9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \, @  E. M9 |  {( n2 P9 S! x
廣 告
! B: Z; n3 F+ ]! v& H* N1 D公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇3 ?3 k0 X+ s8 l$ C1 E, a

, i7 [7 L. F+ _製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 os.tvboxnow.com7 ~" k/ {  W0 Z9 v

$ N& [) Z# w3 H3 A; {+ m) o% u(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 os.tvboxnow.com/ F" _2 _! s0 I6 F; W

) D; f( q6 w. [公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a( r1 O8 B! g) [7 S
   上海粗麵 1個
7 ^; b* T& A6 y& b3 r/ B  D. q   豬腩肉 4兩
1 [  S0 Z* @' o2 |$ u* mos.tvboxnow.com   冬菇 3隻 * S. |1 B4 c' M2 y: b0 g- r  d
   蔥 (切粒) 2棵 / w$ a. ~# ?+ e# q( j& \7 |
   冬菜 1兩 , [3 T& V$ B- K0 t& L; L
   雞湯 1罐
9 p3 u/ l6 i) v3 } 醃料 :
) D) U6 j. {5 z" N  T+ Utvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 os.tvboxnow.com& X, l- m/ q1 y4 F0 P3 e* q  R
   胡椒粉 適量
4 W; S- T9 |6 s) V5 n" Q公仔箱論壇   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 C+ x4 ]2 D# _1 b5 T, p) \* S5 e# d
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 d/ {8 n/ W) F
    糖 1湯匙 os.tvboxnow.com/ o" A! D) h. |. R+ N) M! D' N
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 U, B0 b2 _  `  i

$ l2 X4 m4 J4 Z5 s% M1 Los.tvboxnow.com 做法 :
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+ T) h3 H# d* t5 Otvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
  s! t) D. m' k: O& i- v- a公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% Q% i4 h8 v) B1 p3 V. D+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 os.tvboxnow.com; X, [6 Y7 ~2 W
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N0 W* T" i8 ?; R+ N) u; I, A# d
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ; s9 \4 y3 L1 N+ W. y
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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! ]  t: u! r- i7 H  K: T公仔箱論壇 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb" h+ x* B- `; D' C* U5 R4 ]+ M
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖
5 r4 N; m& `8 N; U5 t: ^公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇) C! Q) g+ c# @$ U
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
& e* d( o: ^1 C" Z- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
2 W6 _' H( h# v8 [$ H7 h公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
' J! Q( ?, H2 K0 r棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 8 {: d0 e! a/ {( d3 J

: e1 ]5 V; a0 a# _9 L& w9 F" M" u棉花糖配方與製造
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& m* w% R. }  B, u( H棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ [" a0 z+ s7 S, R常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z% S/ ]% e5 R; \( q
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
7 f( @$ Z' Y" Y2 Z5 ]2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。os.tvboxnow.com& X* F) b: ?# m& {; y' g4 I
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb: L$ @( N: r) ~
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ @4 n6 K! @- q3 V

* w( p1 Y3 t, ?% Pos.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 T3 z( U* Y$ @  A) u) v4 ~* F明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 G" |  [  D- `, Y2 e5 T/ v- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- q4 X; ]2 A2 V: e
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 u! R* M+ w: P  S9 _公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' _' w7 E# F' c9 i0 ]+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l9 ]+ B8 c5 L3 G" \/ ^
各類型棉花糖餡配方os.tvboxnow.com8 O+ q* v* r& e; {1 q+ y
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ; C, X0 g  a* ?' z. P8 N# w3 Y, e
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裝飾用棉花糖配方
1 C$ b3 @: O) ~! Y7 C  ^明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)) o! K' {6 g  o
公仔箱論壇% z, q0 J' h( S; ]. \4 o& R
切塊成型巧克力棉花糖配方
$ A3 }$ Y# T4 U; C) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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1 x' H( t" b$ n: r- M公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅os.tvboxnow.com! |5 b9 x  H2 W" }' H* ]' H' b* a
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F6 b. G; P+ y% P. j% @
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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公仔箱論壇7 m2 s5 y" F% N  ^
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇# C  d) J2 U( q

- @8 @3 T( r, Q& K( ntvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 # M) R% ^' g0 s$ m3 q$ `
綠豆粉 600 克
0 @8 P) e& b2 L2 O糖粉 450 克   P& J! C7 x. w+ d# B
杏仁粉 150 克 os.tvboxnow.com0 P1 w$ s- _- I& O; Y; g: [7 M
水 50 毫升 3 E' Q6 F+ x+ y, R" C2 f( z4 P
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ ~& f# o7 u/ X6 ~2 x
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
7 F) H+ \: Z. |& z公仔箱論壇9 i  U% B9 Q# E' Y2 E- E* ?8 Q' p
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb* d4 T% `3 h1 q: a- i+ X
食物袋 1 個 公仔箱論壇4 [- Y5 ^* K0 a0 |+ r
杏仁餅圓型木模 1 個
6 H7 _$ {6 U4 U) ~: xos.tvboxnow.com橡皮刀 1 把
# B3 ^. R  z& M+ B8 @, mtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 6 u# q2 z5 u" H0 |
木棍 1 條
# D3 @. h8 ^8 \公仔箱論壇烤盤 1 個 os.tvboxnow.com) v1 C. k$ U3 H- c' H$ l# ]6 q
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製作 ; g, b# e( y- @0 L5 f
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 * I- u7 I& j) n' A7 X
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
% d1 U3 g3 ]( M" W1 J& ios.tvboxnow.com
/ t1 m, ^5 t$ e7 U公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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* s: T' l2 z1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。os.tvboxnow.com0 i& Z* H' t9 {

& s4 G) e6 x9 ?7 L: G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]