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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 9 B0 d3 ~7 n$ G) s8 Y$ G
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇6 W! ~, \2 v) i1 Y/ l/ t
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
) |% r! J' c3 a1 M; R; X8 s1 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?( z! h. H; i! t+ ?: y
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
: `: X4 m  E& L: A; S2 L2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _: J6 a2 I% t4 o' T5 ptvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ 4 J% A+ s1 N% l
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廣 告公仔箱論壇8 x" m7 b# u3 I0 o
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a. c4 u# {4 k* m) d
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製法﹕
( {. ~) u8 C. a( {5 C; ^! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n6 k7 M% x7 d! W) T(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ K1 T* v1 J& e" B3 I

  {; v5 Y9 C1 {" p9 u! O  xos.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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材料 :
- f5 |  M4 X# H! K" O公仔箱論壇   上海粗麵 1個 4 l9 V0 ]& G8 e1 o
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b+ w4 Q( a: c4 [& Z. _2 v* {
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# L# r* k9 X9 O1 a6 B
   蔥 (切粒) 2棵
7 x: h1 B% u& K2 ?* T8 _os.tvboxnow.com   冬菜 1兩 - o& W* j' ^/ p5 u+ b
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v0 n. d5 b1 `  i) v+ a; L
醃料 :
  P+ l7 {7 O% N" R2 r1 p2 Wos.tvboxnow.com   鹽 1湯匙
5 _; F4 M& ^6 Stvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 5 S% S3 b3 e9 k2 l- v3 T
   豉油 1湯匙
0 s) t* `) ?1 k' A+ n   生粉 1湯匙
3 U1 S/ g7 d. [0 k- X公仔箱論壇    糖 1湯匙 公仔箱論壇- \4 z8 K0 m' g. U8 k3 H. c
   油 2湯匙 os.tvboxnow.com* F* T3 Z% d; @0 f3 G: l

$ A! U  N& q- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : ' b3 f& @8 t) L

2 y0 x4 d! j0 ~0 A, q# Q# }% V公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇2 E! Z1 B; T; m& I. T+ \  x
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 6 g2 l3 U$ `5 ^
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 8 x$ R8 {. q0 X- {3 i" L5 A, v) s
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
  @3 J3 t* G  e0 ^( H2 N. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 os.tvboxnow.com- ^( H7 {+ A3 |; ^% Z" |
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 os.tvboxnow.com: w# w) T% ]2 ?4 o7 c' g# @, U

2 \2 c3 k# X- y3 p) R 注意 : 6 M+ P2 G0 D; U# e. a
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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+ i3 ?) g/ `1 p. f' x$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
; t2 q& I3 z& |4 s5 f! Z/ A* W+ `1 H糖本身即為碳水化合物os.tvboxnow.com! Y. g$ E* k9 e% l" b1 N
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
5 f- N& O7 |8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，0 `6 i/ d* p" ^) v
體積小所以使得表面積變大了！& Z% m' n3 l9 `' I+ O' ?9 p
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 : U9 M! ~1 F' J" ~: E! v' H
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棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
( a' k3 j' K3 E9 d; R  j' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
9 }( p9 v& i+ b6 }) d; c  l! h: P半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
* y! G# D. F/ ^1 a# T" G' x# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。os.tvboxnow.com/ [; \! m8 J3 L
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 os.tvboxnow.com% v8 ]; X9 L0 a+ [! G
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {" g6 {; W+ ?3 Z5 ?! f# B' y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇# ?# n. E( O. A, A; U

3 g0 ?% ~. b; H8 t砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% |" ]" E7 @0 D! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：4 B+ j: h, [( l: }! b
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg3 O: M1 V; x8 J5 T" O. f

' q* z3 M" B" h; Y7 }# I; ]各類型棉花糖餡配方os.tvboxnow.com( D$ e9 t% ~- j& ^
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg os.tvboxnow.com4 [% a5 ?$ B& h! W0 {4 _! P
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裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb* r# [1 T2 }7 g+ S: Y& [$ ]5 ~
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)7 w1 ~3 k6 b7 o5 t" L; J

/ g5 Z6 c  h* n8 _* ~2 R. btvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
5 P0 ^; O- G: j: R) t( w明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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( W2 q  P3 r: I* r9 C. ^7 C) \- etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O6 R7 m2 ~0 v. `9 D& z& v' M" `
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰ 4 V  y3 e$ T. B! X) d- C

5 C+ n, O* n1 D& C" A( v0 l/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
, L: q% z- }: I/ V" g0 L& j綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 m& I! p2 h% F' @, w1 p
糖粉 450 克
/ w) H) o% H1 R+ k6 T) stvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
6 B7 b' `# m, s* }水 50 毫升 os.tvboxnow.com$ i- c0 \* n1 y) ^# I
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
& Z' k* l4 P' h) y& U  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M2 S. M4 y' }9 o  I; @; a

1 U9 b& a5 J( \- T  K- s8 t- w% rtvb now,tvbnow,bttvb用具︰
, n1 W1 s; J1 c: Q6 Z2 Utvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
# C& H, y: Y6 b5 S杏仁餅圓型木模 1 個 os.tvboxnow.com# s5 y0 R; k+ B$ F: R7 u
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' B) r! a1 g, y! \3 H2 g
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb3 B5 v' e0 v; z1 Q6 [) d
木棍 1 條
& R  S  e2 o$ Q3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
) ?/ [4 V" A9 l/ Zos.tvboxnow.com
/ `* S5 D# a3 Z9 B1 W製作
: b) c/ H$ y- hos.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]: _: R4 I3 _( Q. C
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb' l5 X# j" n& N9 [3 |- M* w3 s% l' |

0 n: F# f/ [3 W5 z公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。3 o, y9 w, x; b0 Z# Y( q) S

, M1 g7 U; q6 T  _# J公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]