MagicAndy

; f, ^6 A4 \- j+ Q* K0 T公仔箱論壇格仔餅7 u8 }) U/ B, B- v! t: M, m8 }
麵粉 - 100克
6 _2 X/ G- i6 S0 d& B生粉 - 25克
1 v7 O- U; z. k! l! {$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙   D! b, V3 M* d9 N3 ~
雞蛋 - 2隻
. X, i* M% {& S: S" Z2 q4 K- b砂糖 - 100克 公仔箱論壇2 p# a$ t- `7 p) i: t5 {
淡奶 - 60毫升
& M/ w1 k! I2 `" |' D' l6 Vos.tvboxnow.com水 - 125毫升
/ p  V" }2 U! ^; Y; h# h- E8 U: x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ]& A' |8 y9 t, y
烹調方法：0 f. C2 a' s) @& {- G

% }" {% F# h5 O6 t8 @將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  v" t) H4 R0 ~+ ?3 h9 l+ C用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
) ], ^, q" G( s% `, P# Wtvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇0 e0 Z* n+ R/ Y$ N7 K5 D# G
在格仔餅模型上掃一層油。
2 L) A' Q. Z5 o4 Y+ N然後注入粉漿至八分滿。
% e2 z1 ~( x+ G  j1 q' P  q1 F- r. t5 ?公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ! l. l2 F8 a* y6 ]5 v8 V' r: ]- g
趁熱食。
6 V3 q& c' Q7 L% @7 X+ b; ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# J% C( ~+ Z6 r7 f" p
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
) {2 O# f9 s8 o: J$ O# m, L6 p# t公仔箱論壇
8 a0 _2 e  Y% V4 G要有部機先可以整格仔餅
+ n' D" G4 c% a, y# U! I! {5 E公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

" E; g7 C* Q7 e/ j$ [公仔箱論壇材料:
. k+ R5 V* e7 }4 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 v9 z8 s; m( H% E
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
$ b! E6 Z% d& U' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; J6 j! E& n) Y7 \# Q, t# z
　
& y: y% _) ^* o8 Ztvb now,tvbnow,bttvb( X8 k) i" I) K' R0 N2 r
制法:公仔箱論壇. w7 I7 ]" m9 H5 z0 L

( l0 f5 s1 \8 ^公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
+ \! @% V; A1 U& S3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v0 @$ [7 U0 l2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
5 o! G- G% C3 O4 Y* _tvb now,tvbnow,bttvb
1 G! S5 l( c  w- fos.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
; Z1 F% J; ]2 n3 E) \0 N1 M6 l9 O3 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i: O& b/ K2 M- k8 L6 j6 D9 R
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
; N; b1 Z* c9 @3 [# d/ J1 _  K" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T: e0 L  S  n- {2 z0 {1 Y; Y
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。! L: F) \' \6 X! v
公仔箱論壇3 B) }% r) E6 M9 ^& z
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, T5 D0 Y- p" R; O9 q4 `1 F0 b提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
) D: f$ s* A7 S% \4 w# b公仔箱論壇& U" t3 Q! v+ e, z* r0 z+ Z" v
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! r( z, E: m9 Pos.tvboxnow.com# X) q5 x: a: l, l# X
材料﹕ os.tvboxnow.com$ A6 @$ z" ?  y: i+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f  V* D5 E# j* G& |
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 J  U- `: ^5 e! b  ?( m: M' Q
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ( e+ h; [# }" Y

- d4 L" z# D3 Z7 `9 \$ |製法﹕
1 R! a% }6 l9 A1 e% A  O6 ^os.tvboxnow.com1 S! k0 w7 b* }9 v* }  g
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 . Y8 S, q8 s0 y6 J' i# ]

# ~; I$ s0 P% v' v$ j公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
9 T! d- @; Z9 G+ h
' d2 k) G3 o9 b& ~- x3 B(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post& w! u5 Y# U- [9 J0 Q  r: K8 a
thanks alot....
7 u# z) u' v1 y8 k4 k! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
% Q5 U$ n! b7 A7 ^2 y8 U# ]0 ?2 ]" @& {" A% }% B. u+ n
材料 : : r) X, x. H: E9 N7 v
   上海粗麵 1個
# U4 M' s: Z" ?! n0 `' h  a   豬腩肉 4兩 ' [4 e9 V0 e" y8 a9 P$ k1 N8 ]
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb" E" h1 |2 E! r
   蔥 (切粒) 2棵 os.tvboxnow.com5 j) Y; u+ V3 B9 U/ k& K
   冬菜 1兩 : s' v' N  s5 p: v5 t8 l- j
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb) x2 F/ E/ R4 z! }; ~
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb  f+ X2 x7 Y; p5 m3 G1 G
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇( b& s8 P5 r* j$ P& ?# u2 K
   胡椒粉 適量 os.tvboxnow.com; h: R5 \6 E! M& ~
   豉油 1湯匙
0 m+ Z& k: G. ~+ t1 g; D   生粉 1湯匙
' E% ~3 \! [3 ?0 Q7 D6 P# @% u    糖 1湯匙
8 ~3 `, m6 J8 p. `* s) d4 K公仔箱論壇   油 2湯匙
' o: v  q7 S2 c( M5 m) G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F$ \, e6 w: p" i5 Q
做法 : 4 Q5 ^. H/ o) \6 Q8 A

) C$ x3 x& a" q) A! o2 z0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 ' _' C* t/ N) l- a% C& M* f
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 - L7 K* x, l( Q0 T* q1 z
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a1 z. F2 X" u3 r
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇  G% K$ v& L- M% S6 ]5 m: Z3 v
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
4 w" K: o  t. T. r- r& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 , E- j! p  o5 k! M

" f0 V% l5 e1 I* q6 a9 G5 itvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
  ^* k! z1 A% Z6 X& f公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I; Z! o( _6 l5 U( g
棉花糖的成份主要為白糖
6 v4 s: P6 N* r5 C公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
3 V) O, P: d. W1 R/ M4 Y* {公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 i; O1 {# e6 `: C  C( e
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，6 a8 f& q' F  s: l
體積小所以使得表面積變大了！
, t" F! [$ R) a  x! a$ P0 c( h: {4 r( wos.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5 E; V* q2 w5 L/ o

% Z" U: q2 n! U6 b, f8 f/ a棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb- J8 R9 n  i" ?9 j* F
os.tvboxnow.com2 s+ B( h' g, t& ?
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 }: Z" e( v' T4 |公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb( O/ U6 n- d  m$ o
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
, f4 |- N" Q3 P- T9 Ros.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
% a- A& {* o! w$ Q不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ' H; R8 H1 w& N9 `0 r9 ^9 E
tvb now,tvbnow,bttvb* u) O: W* @2 ]6 f7 x: ]9 g
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
) m8 x0 I! s" g* @明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
- E4 ~1 m" w2 A" z# ?公仔箱論壇
( H& S5 R* N6 ros.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com4 ~5 d6 p! T6 J1 ?9 @: d# c
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg os.tvboxnow.com% T( Z) t  n8 ~! W
( t; d% H: \& d
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" ^) ~; r9 S- G! K' ctvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg8 S0 b, L7 E7 g+ V' g, l
tvb now,tvbnow,bttvb2 l# W3 N2 ]7 j
各類型棉花糖餡配方
" |! O2 O- c) Mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
+ z0 c  e( K7 l: n; I" l# F1 jos.tvboxnow.com" j( H0 U/ Q. G% e; \. P
裝飾用棉花糖配方
# I3 s% _$ p- h) X2 E& Z  y' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
% Z) Z, e& t  X0 k" a( rtvb now,tvbnow,bttvb
( C; H! C" O% i3 ]切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ Y0 d+ b/ K
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb0 s; N5 f2 S( G/ ]  G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- V$ C% M  i9 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
2 B5 Q- c6 ]- ~+ @9 E
' Z5 g8 E. L3 R$ x* V這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。4 ^4 u7 z# Y& }# X4 K2 k" N
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

3 W; T5 [2 o  k( P7 O8 e9 N材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇7 e. o2 P( g6 w  s$ @# h

+ e: L3 p9 T( L9 A8 l2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇' A; j6 z& u5 N8 }' N. Z9 D" ^
綠豆粉 600 克 " d7 B2 v$ U, N; [' u% d
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i# l7 f& i3 z' s- Q
杏仁粉 150 克 , f* A: u* _$ {  b0 P& _2 p
水 50 毫升 公仔箱論壇' n4 @- m- r& d! F
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
( k/ _4 @- R. F$ T( y- o/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T% ?5 Y) K% p# N2 i+ w1 ]
os.tvboxnow.com; B0 d' U+ _+ s9 x4 T: Q& I
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 J! ^5 g/ S! Z" G9 f! w% Z$ n' U
食物袋 1 個
8 }$ j3 q' P, a" Z$ j% ^8 x  o- J杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ N4 v1 Y! ^; j. S9 w
橡皮刀 1 把
' y' M( c9 E$ _% t# s0 R7 [$ `. C鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇9 K/ o& _9 {* f2 u# T
木棍 1 條
( q! o4 ]6 `3 a8 W8 \+ u公仔箱論壇烤盤 1 個
3 q1 _. i2 h. V( i3 Mtvb now,tvbnow,bttvb) E7 q: O# H4 k% v+ ]
製作 os.tvboxnow.com/ p9 G! M- Y2 }% U1 {& z
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
& P1 }, J4 ~) T' v2 n2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
6 E% T# o, m; O- R. e( Z" t5 Q& x0 C6 t5 u. D) E
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。4 r: b7 _& `/ a. o- b

+ T+ V/ ]: j. f. @4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。os.tvboxnow.com/ t1 x! i& ^) l

- K! t7 O1 C- F- M0 ~  g[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods