由來:tvb now,tvbnow,bttvb$ P+ J, W& ~9 D P; U
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。os.tvboxnow.com/ d8 I; T/ r8 V/ ^9 i2 E
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb! {; ~$ E$ n w9 z0 c" F* _
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb i% e; V/ w9 P/ N7 w( I2 P$ p5 F1 g
+ d) d4 k/ b, z, I7 C( h很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
* t+ j7 j1 V/ D. U+ `( \; G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V4 y; y7 L( [$ F5 J8 V
料：tvb now,tvbnow,bttvb9 w% y* O) ^0 L* _
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb1 _* y, K6 V- y6 I2 H( x$ F$ b
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb& W5 K' T4 t, C
木耳半襾
' S( w @) X9 s6 I9 n. u9 ^急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb# ]0 N; Y$ k3 I% i8 \) m% u# S
冬菇 5隻
: Q# h- ~: E8 l8 Gtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
7 E# V5 G" U& ~* A- n, Z粉絲 1小紮
, N3 Z- n; Z) N3 Fos.tvboxnow.com芫荽 2棵
# L0 h0 d9 r# I& K公仔箱論壇清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb$ V" ]0 W( Z1 @: C; T
" g$ K r$ p2 x$ N" h7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb) s+ O$ [& \3 Q+ i1 F' K
糖、燒酒 各半茶匙4 {) M3 ~( P( l5 Y! P8 v8 w
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇; l3 [* q% s1 D. B
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
/ N' H5 @/ f" f* w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ v+ `$ s/ A. D
醃料(木耳及冬菇)：
% F9 j( g1 m" w6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 }: Q8 v+ ]0 n; v" P
糖1茶匙* Z5 H; s |3 `# `& J! V- q
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芡汁：os.tvboxnow.com3 e3 A, ^% t6 Z+ c
麻油、豉油 各半湯匙1 l# o6 E: }- Z6 k. D% X
豆粉 1又1/2湯匙
9 N, G ?6 p* q. P' I, B# @老抽 3/4湯匙7 N _7 @1 B" f& [* w g
燒酒 1湯匙
l. P. _6 W2 b0 p" ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 A5 i9 B7 {5 x% ?4 \
水 2湯匙7 Y9 O8 } ^1 y ?1 R$ m/ y; @
鹽 半茶匙5 D0 F9 ?. s8 ~# v/ o9 k& c- E
8 d( c/ i3 b; p/ C做法：os.tvboxnow.com5 u5 a9 R) N3 D/ W$ o6 [
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇' n$ \ X9 D4 s/ U _, }: L
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
0 Z3 P+ v$ [' n# [3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
! b% Z Q) V, N& c4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 Q4 L3 x; \; m
5.食時加浙醋
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6 r3 o* _# N0 E: d! ? Z3 c( B雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
1 o W2 S0 z9 Y3 K( c0 `' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y& n" U$ W# l7 i& k% Q7 Z/ h碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb F1 p6 S, M! m4 S% o Q) T
(粉絲當魚翅)
. Z) H1 N! n& s/ {' k0 Vos.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
: g0 G+ T G2 |0 F; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v% V$ H5 i8 z$ [$ |0 `材料：
2 K5 f' T9 R% k P5 Oos.tvboxnow.com3 k- E8 M1 B, ^+ r
上湯 - 1公升
% e% b) z" S1 P, F- @. {# Y雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p7 X0 O( Q# y' |$ q7 d' t" r
粉絲 - 30克浸軟、切段
" x: Q1 r- b% ?3 z- M! J1 L冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb& q* G) C p# ?' N- l3 R/ {
雞蛋 - 1隻 5 a0 n6 C" k" q0 G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 J! L' S# M2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; W$ Y0 i! m8 x+ k M
烹調方法：
) n( p, }3 {! n8 m5 ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P9 A8 _0 g; v' T7 D0 |
將雞胸蒸熟，切絲。
# G8 T/ z- q4 R0 B. ?os.tvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 os.tvboxnow.com& x* j" T3 F8 t& E$ Y- _3 Z' l
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C( Z! U ^6 M9 i
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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* C* p2 n9 ?; q# O6 t8 U& B! ][ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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