. |$ D( }3 B! N! j+ B有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 6 P4 \" u# @$ L0 N9 s8 @
u, ?% W1 d6 d( Q6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # k4 v! y2 s# a3 A. Q' L' d
材料os.tvboxnow.com9 G5 K3 A: F9 f. \ V& b; C
蝦米.... 160公克
. L( Z0 ?- r- ]$ Z金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb% v: \" {3 Y8 Y, z3 }
干貝.... 240公克os.tvboxnow.com1 b+ ^0 b$ p* j
蝦皮.... 80公克
' g+ W; W. ?+ y" u2 x6 p5 h6 b香菇.... 80公克os.tvboxnow.com- R- l; z" J: p: B4 I3 C
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- n! a- _- f' m# Q2 H9 w6 a
泰國辣椒.... 320公克3 p# o: ]5 z; d0 S2 V5 K
小辣椒.... 160公克( }% U, H+ C& V% v) s; C4 w% A
蒜頭.... 320公克
) {* x# ]) Q# Q2 `& @1 Ctvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克% g' Z. }( e0 |$ l) Q& T
辣椒粉.... 80公克
0 t! c. g- Y; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc* u; G# R1 C/ x+ ^( E+ M( z P; S
8 C* J5 C3 Y& m7 e3 x# }調味料os.tvboxnow.com9 ^) D, q8 l* d
雞粉.... 40公克os.tvboxnow.com' x4 H. }5 u% R! b' @( C8 f) b0 p6 F8 w
糖 ....40公克
! U9 }. k: `1 ^' R8 G+ m' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
! H9 I8 U u" X$ o9 M. k7 l {os.tvboxnow.com# y: P1 e% C9 J0 `2 _( [
) \' M; b/ p; @公仔箱論壇 8 C* b# _9 f, @/ z$ ~" y+ v4 ]9 H" i
作法
( [/ l, H$ B3 q3 j1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 z9 j& S$ h3 o% Q$ hos.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
* g8 p5 ~& ?4 C) `7 y7 ]$ b公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' r. z. q" x# w, A& o; g; b
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
: v( j. O6 o- Q# o! w/ t, s' u5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
$ j$ b6 S1 o9 t+ T6 ]. \, c% a6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y4 [' m* K: F6 R H: D
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇' V/ w2 H" H/ r! F8 _
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
' _* G5 H# |; a' k gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb0 D1 \, r# e3 Z* v
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
O/ E+ b9 b- M5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。9 h7 [5 d. f7 ~$ K0 I: J% A
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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