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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: w$ c% K- g
材料
8 {8 t) ~! L8 ]% V' d6 Jos.tvboxnow.com蝦米.... 160公克. X3 d P* [" |# r/ ~! g
金華火腿.... 480公克
& r* ~8 R$ ^/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
. O8 { {+ W( @) S. ?蝦皮.... 80公克
6 C, b& Z: l$ T3 K香菇.... 80公克1 ]8 E& I6 p7 w$ X+ {5 g% p% T
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇) Z$ x$ H' q/ x7 n+ Q# c) S
泰國辣椒.... 320公克( T' i, j5 w1 {8 s
小辣椒.... 160公克
: k* S* u# @1 l( z: b公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
7 K5 p2 @7 E) | v$ t2 etvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克. i) R1 u$ ?6 e- J9 `
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb: A$ [- w" R- R$ c; P
沙拉油.... 320ccos.tvboxnow.com* U' J7 G5 y2 D) O0 e- u5 ]
# Y3 r( H9 i7 N9 d2 U9 H; P公仔箱論壇調味料
( F7 v% |# P) y6 ]2 q公仔箱論壇雞粉.... 40公克" z' ~2 p1 i. V5 h9 f' r* Q* t: E
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# a2 V) p. k- T* m, g# a; J* ~
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb3 F5 ^/ G' n6 u1 c# v# H
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作法os.tvboxnow.com0 n j3 b2 Y: u2 ~/ T C
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb: a, o4 i- m* Q
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
/ M/ ~. \" O+ L8 Vtvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
' H+ ^8 i4 X0 A* otvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
# N& e! B0 ~( @5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
4 l# T1 u% Q* X9 k f+ u6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, K" s: O1 O& p3 g1 \7 \- E0 o& Los.tvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。2 t7 v$ H9 m* S1 E9 P+ j
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ s0 G! |) b) X" h4 D9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I. x- m7 K6 r/ r
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ y1 k) P g1 ?' o8 m% q: m公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。os.tvboxnow.com5 A( _. r% x8 |- ^" \7 W" l7 N$ I$ ?
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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