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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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3 o6 B. r. |. k$ G" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l& i/ k/ ~+ Y( {' p材料os.tvboxnow.com1 O! o( t1 n) ?1 S9 W
蝦米.... 160公克
, `6 T* I5 i! }" J) jtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y& S- u$ w5 l
干貝.... 240公克
`. J1 b1 F. E( J- ^tvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克公仔箱論壇' U& }- y7 `# j0 r1 i3 k& w9 n
香菇.... 80公克
/ r+ L4 m2 M- ]2 o' K公仔箱論壇小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb4 _& p% x- x1 z$ S9 q- z
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" R! n) x a
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb! M" m' B7 }# }( ~
蒜頭.... 320公克
4 }6 y: Q* c- A8 etvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
& \ Q- N7 P: g' B, d) q# {9 ^( ~辣椒粉.... 80公克
- g& j! Y/ R, q, |/ m9 l! X9 yos.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc
8 S* b' m9 B6 U# ?0 c& ^os.tvboxnow.com* ?3 G4 t" _ z& b! n' x
調味料os.tvboxnow.com; k J! p9 P" ]
雞粉.... 40公克
- m! x% ?4 |( x g+ u5 @tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
y! d- R( B: q# U) g; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
* R+ i+ N( i7 v4 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' j4 t, g6 s3 `* G0 ^
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$ y4 V3 H3 l$ Z& M; |. q$ F0 I. ctvb now,tvbnow,bttvb作法
; l( I3 {2 { j% l, U9 Rtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇$ }9 c% a. s) I* ]7 u' y4 E* h5 ^
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d4 F x" d! d( A+ }
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。3 Y; }% ?) ]( p# h* }& v; \* R/ s9 f
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇: L' P; \7 Z: r" l
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
2 y* ~5 C8 r( x- N+ N; w7 |tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。4 K, y; s0 O9 O) b% R& i
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。 X7 V- t; ~ c' e5 ]3 L: {
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
8 h9 C/ q# w" G" d& Z8 S# i* Wtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 Q" \! L5 h* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( ]" u8 q5 @, U, N- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 G$ c% Z* D* R D6 g, Q公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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