五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招 os.tvboxnow.com8 s& |5 m( W/ s3 [
擠花袋的運用
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* e- D3 C5 q0 {  p公仔箱論壇擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
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* U" b" l3 c0 Utvb now,tvbnow,bttvb6 E' @8 z! \  u9 I9 e1 L0 ~
曲線造形os.tvboxnow.com# S# |/ s4 I6 x
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。公仔箱論壇4 r8 W# t% J: N& y+ S2 x& t# c
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點狀造公仔箱論壇& n& q/ K& C3 D% h0 U
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。
% t3 l% D( T! [- c( K7 j# N+ H8 O9 _# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [3 `- d: ^, j0 Otvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花造型os.tvboxnow.com! e: [  h( b, k0 S! T4 `* a
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
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* T7 [+ L  c% P+ S  ~9 O5 Eos.tvboxnow.com自製簡易擠花袋; J" T* c" c1 M

5 o& B4 E7 W2 s& P8 T+ q  Z步驟1公仔箱論壇: t& t" W9 b! _$ E$ [5 O3 v* G7 M
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
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( T7 D8 p: Y  w8 X$ E3 j# ^tvb now,tvbnow,bttvb步驟2
+ M; i  C: R5 H用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。
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+ B( x8 i* Z5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3
) [: i+ Y% r- n+ [1 y公仔箱論壇將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
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步驟4
  Q: i9 {. W* M3 z$ R3 k1 G將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。& V9 r) b: `) f- n2 ~! N* f2 G

  c1 l2 J' D, }  dtvb now,tvbnow,bttvb步驟5
9 _. V- g; K1 }  a最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。os.tvboxnow.com# u/ b3 B/ {! U8 l" c" }' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P0 y) t/ E1 P; K
步驟6
2 a$ `, ^3 R5 q- {/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

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第二招
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抹面
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！( G5 z; g9 e; C, f/ B" J

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步驟1( F" x7 W5 G8 _9 e% o
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 ?: K2 g# W6 s  p( q* c
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步驟2
+ ^4 v4 ?  a5 j2 ?表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。3 L% ?5 ^) e/ E& J% Y4 n0 m* q
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步驟3
$ S/ l5 i; }2 J, c$ U. z) [成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

MagicAndy

第三招tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 v7 w* Y: b( G+ ^. v4 c, P

" M3 W' U# [* k4 Yos.tvboxnow.com淋醬
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9 U, R7 U4 C" [- e2 P公仔箱論壇製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
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步驟1
4 b' `$ Z% q3 j" f+ \' i2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
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步驟2
7 j( _0 ?  }6 x! B: c6 }& Z公仔箱論壇將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
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0 \! U, D) @: j+ C8 ttvb now,tvbnow,bttvb步驟3
1 s0 `1 s* r2 t. M$ J7 L2 d+ Y* G/ sos.tvboxnow.com將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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第四招
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* o$ G. h( C5 N1 ]! oos.tvboxnow.com抹刀與三角齒刮板的運用tvb now,tvbnow,bttvb+ B) G; p- p' Y$ W$ v
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如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
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4 X$ a4 x" C+ p0 q公仔箱論壇抹刀示範1
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步驟1tvb now,tvbnow,bttvb8 w0 \/ k# x. W- m$ I
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
8 X% q, E$ c9 |1 F公仔箱論壇步驟2
$ [( \2 m8 \$ @% G2 G/ L) I霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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8 J: m' \6 U. R* P抹刀示範2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A0 n, [- j6 ^
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 os.tvboxnow.com+ Y- p! O/ n7 D: s3 ^7 w
抹刀示範3
, C3 ?" x/ ~4 _+ [利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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鋸齒刮板示範: E4 F4 J3 }9 x- k1 |1 E
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。& b7 V, D4 P4 d3 I/ K

& v/ Q) Y! m' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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第五招os.tvboxnow.com* K! a: o' L: r5 X! O' t

1 w3 ?# ~8 R5 F. p& N9 U+ x其他裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v4 T2 ]1 h7 M0 j+ S
" v9 n5 s+ A, i( v0 D1 i
蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。tvb now,tvbnow,bttvb. N1 e! C* R1 r& X& U9 o! K
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+ R. e  Z. I7 D! ~  S+ |; g& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果裝飾6 b. t. k! T+ H' K( G# j( N" k4 S; g
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
6 N- Q) d8 w5 K1 i, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \# n/ o  L: w3 ~7 T公仔箱論壇巧克力裝飾os.tvboxnow.com) z! A; y, v1 v5 o+ F3 h+ D
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！公仔箱論壇. ?; Y! ?8 \7 K1 O
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 
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工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 os.tvboxnow.com+ r+ H% k) q6 h1 B( R' ?& `

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- Q# Y* O' }+ F! Y0 B$ A* {
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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