01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
3 s! U. m# T* \7 z! x4 Z02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 0 Z( g2 M) @& ?) c v4 i4 l
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇+ m) A% t5 g+ i0 o3 x% X
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇: H& [8 W; _5 m/ W* p/ v
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 w' y; G0 g9 u5 F/ I; X0 s# |os.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& W6 `! }+ d* K' X07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 8 \! a+ b" \8 m( p- h' Y7 j. ?
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n5 }$ A: V- E! f" B
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 $ {0 |4 o+ z- y5 f* L' {; s
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
& O# X# Y/ x" Q0 U公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇9 @! p @' ~5 u: ~
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb3 k' y/ A1 x, L1 g. `) U/ m+ i
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! O) H3 j' ^, H公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c" U+ N2 v4 L2 {' o/ `$ U3 R7 _
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
5 A! ^2 x$ }2 N& J# [16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 - _/ P% |" c- B' d" C7 M3 L/ ~
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 os.tvboxnow.com/ j- _/ T# v& m" W
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb& \; v1 z+ u0 t; V* v( }
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
' j% V/ P" c5 d: e2 ]7 A0 [9 g* |, ytvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; |/ E6 l F3 L0 b' G7 t# G2 Z" z公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 os.tvboxnow.com2 z/ B8 k( M4 i2 T" A+ x
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 C* _0 o& D7 b" P1 Z$ Ctvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 os.tvboxnow.com6 | b8 K7 f' |0 C7 b
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5 ^9 d [* G" ]& u
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 - ?' E5 M7 v- E( c( C& A
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
- i; W% @$ j5 f) L- y3 u) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' x$ p2 T1 E1 f& `
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
$ ^# x% f% |" j3 ?8 O: ], @+ c! Aos.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb& G9 q. x( j, F- g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 os.tvboxnow.com. r4 ?) B# i* ]- \3 D+ J) C" Q/ t
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 1 t" {; z) u; K1 r
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
# c2 O0 d8 K: U" ~公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
. c- g0 D1 f8 s& Z- P" S' ?6 ^os.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇: E* d, V1 g. l U) Y) Y, o
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇3 ^) ^9 K/ s. o$ W# A! l2 S
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
& |! P6 x4 x" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
, @4 a1 }$ I- e5 x) |' k- M' U38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
" Y. }+ H; ~1 y" X, Hos.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5 `0 N: N1 k b# u) ~40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
* [6 `/ l/ P" j( w- X; O) I) G41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
% V6 j! K7 C" D公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 ( O5 ]4 k6 f" h z: }
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
, P, B; g9 {6 M1 t0 \) z公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com5 ^2 B. Z5 E- E! s1 \
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
9 ^8 z" C: Z" Y6 W46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ! a4 ~" j6 h8 t/ ^
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
! z% A/ j. o, y4 E5 e48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
- W. j5 U' o3 q* C7 Uos.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
# m/ ^8 C) b+ H7 u4 ^tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 8 a. r5 A% [, E. Q ?
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
f3 W& @/ L2 n- F3 t m- X52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# s' C6 q7 R/ C* M7 Otvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ h3 t/ P. |% N) D S( ^9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. N+ R) n0 h. }% {1 w
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 6 ~4 o! {9 o/ Z4 v
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 # z- ]3 H- A) b; M! N) Q
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇3 d6 j# r3 v) p9 J" O8 M; E1 J: m
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
' r0 x, n8 k/ T1 h8 d8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb# h# g- s* ]8 Q& J; _
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇9 b% a }: Q/ W" \
61、菜太苦，滴入少許白醋
1 {( J! M2 r2 F* |6 @5 L1 Etvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 os.tvboxnow.com* G; M& ^# ?+ F; K2 B2 g
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
1 s; D* l$ a( t公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 os.tvboxnow.com# g3 F& [* V8 d8 ~; I# J
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 os.tvboxnow.com* [' o& E7 ~1 ` ?! f
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 6 L% c; `, c% N2 G% g
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
; G' F- B2 ?6 O+ X) b68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
8 i2 B5 m, Z, i, H+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb9 `2 z6 U' Y* l' t# \
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
+ D/ `% x( t+ W公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
# |& d" Q, G& [, itvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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