01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 z2 M' |1 W4 I! f& s8 t7 N/ h02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
! [, m" g3 e( O. a* o1 H' jos.tvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
7 F6 X9 ^$ M* N$ N. T% X' v04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 os.tvboxnow.com- I& H! q L& H
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' w* U% s# b7 ^9 Z/ L06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! S, ?% V3 R- y. }1 q' y6 _) etvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 1 t/ n9 Q* P K/ L. Q6 v* a' H4 c
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 os.tvboxnow.com" W, w/ ~9 [! p+ a7 [: [, T
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 os.tvboxnow.com7 Y' _. P: y2 Q1 J! h O3 t9 \
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 9 S6 l& }2 z* {3 d1 B2 m+ J
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 / W% K% Y+ i) t( q, l/ U* F
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
2 `! F4 y' q7 [! U7 ^4 F* E13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 os.tvboxnow.com! q0 p5 k4 h, I8 O9 z: Q1 R
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @1 n$ ~: Q+ b6 T
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 2 U0 T/ v0 G2 l
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
/ A/ I: o! W7 _) {2 z. Q3 Y2 [% m6 btvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 [5 M: t4 k
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
2 ~; a6 D4 c4 |7 J公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb, p6 O w6 `3 j) m% G
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 p F% u, m& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
! ]# V/ C+ q4 g B! j1 W22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
" E6 N, }% N H; ?23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 {7 v3 ?7 g8 X" O& g, ~6 E0 D4 [
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 6 w0 v" ?9 ~/ k! B" Y' K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
( O3 [5 w5 {- c4 T" J26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
0 Q$ n% w' T x( y: m: p4 H, p6 [! ztvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ' F" `; A9 w% I( j1 k* n% w
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
& m6 `8 A; A$ A$ ]9 g6 f/ l% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 " s- ~+ T& i5 @/ F4 Q! K+ P
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇5 @* f' o5 @) y, Z4 w4 b
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
5 X! \: }9 V4 p' Atvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 & Q5 A7 E1 D: {3 _0 j
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb( w2 {1 H4 P5 C: O0 f
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb! ?) l! d$ a! o2 J7 K1 ?, A7 Q
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 , D' d9 X) Z; h
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
( Z% l3 Q0 e# h8 z37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: V- w6 X* x+ s. S0 P' |7 l公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
& T0 q8 J9 Y1 u+ _7 t0 n6 P6 @/ ?5 B39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
+ u5 e P" y7 w' [0 ltvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |* u6 c6 |% J% r* z. J
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
& U& ?) {) {2 Q6 e* \/ p b- oos.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
: J5 b3 { {% M5 y7 t2 u公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 6 Y/ I3 e+ [! ?+ h) T5 h
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇( t6 a1 ]# @* u1 o
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇/ c5 ~, H; s9 j) i
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
, B- q; \! a% a1 I4 Q47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇3 ^9 k' u; I5 Z8 k
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J: D- a) d V% e8 U3 H
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇+ Q% j+ b# ?* U% J) ]
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
: M) p% e* L2 i$ N51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇0 [+ H: V% x! ^3 b- B1 v1 f ?) b
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
" h3 B) @1 y8 u; _4 [& i53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 os.tvboxnow.com# v$ H* l! _: `7 {% J4 f. \
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇: m3 I( p$ L2 B0 j
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
6 H, v3 {9 N: [$ ~os.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 os.tvboxnow.com R" n. y0 g; c# f4 Q
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇$ d2 [* J q$ @2 o6 y( [
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g; B+ V3 K& h) d
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 # N+ q, A: b2 T5 M4 y+ ]
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇: O2 F! | O, ?* o5 K
61、菜太苦，滴入少許白醋
# f1 A- _% [% b2 I& s# A! X; c. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
6 h5 p2 Z6 S K0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
' j( ]8 k3 R3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V- D3 \4 [9 T6 B |
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
+ F. T$ T- |2 b* n" D2 b8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
8 u3 z0 a. U; kos.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
. g8 k* n# R. N6 B6 V+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
f3 N1 i* t' w; o! bos.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
4 ^; x( ^" y( ^5 Aos.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 9 D7 y) L8 U) o8 w
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
& I# E: F9 z' o72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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