01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2 K$ f% w) }+ B( d$ m3 S公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb `' y; m8 k& s N U$ X! O7 @) _
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
' f# H U5 C& u. h5 H" N5 j& J$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
2 ]0 _! b( h1 I/ l% P }+ B) g# t公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 & d. I5 T# }$ i; q# |2 M( D
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" o5 L3 R! o+ W1 ]* d' _tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇9 G% C) _0 S0 {- Y
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇1 J% H* L! R, c! q
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 os.tvboxnow.com9 W2 b) N0 ~1 |7 R S# y8 t& j
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
2 ]+ F: u2 t& V7 Z; [' W8 |tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇+ {; M# P/ o0 h- p" O# |. F
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
9 J& ^2 x5 L8 u; J. gos.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
. \# @% o6 _. ]& o6 u14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j1 J6 A2 ^' `/ m8 z% d' `
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ _. b3 n$ ], ]" |' O* {- B3 \/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
4 ^ ~( `. D8 t" R17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 d. P! j+ g0 g$ }# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
8 R* R# `0 \2 r W; K1 ^, T0 gos.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 os.tvboxnow.com- N# c+ p% Z; P3 B
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, N, N$ m3 b) x! p$ M' E) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; H; U3 d# {: H5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇! d: z" n, R* G+ G, }
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 & U3 V/ N) Z* |: A7 w
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
A0 @% P: p1 M25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
& v/ e3 h4 ]" l6 @: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 / ^$ Q. @4 F2 D" o" u2 j
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
7 \4 ~ c( x6 ?1 Z3 a28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
. @9 [% S' u' r3 Z* Z6 l公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
8 ]& @" X9 [4 _) R0 X, {" mos.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
* t* @# G0 q- a4 k9 j o, ?os.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 os.tvboxnow.com, Q+ k- P3 @' F6 n5 @) `5 v
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
+ N" j# I8 l; I: j6 X$ r0 M0 ?os.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 + ?* O5 S7 b+ r' F$ a$ C
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
& R1 U3 Y4 `. }, g. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
$ c7 R7 z8 }4 }1 b h! M* }4 F( ~) aos.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇& K" {/ q! V$ d- E: u) x
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb+ `" b9 w8 h3 K$ |+ M8 n8 T6 i
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 a" l/ G5 K$ G% M* f
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb. C# N, Z: { t: H, q) W' b
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 1 K6 v" ~7 f5 {2 e" B7 S' ^7 y
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
. e. Z$ i) |3 l0 K公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇' `3 f6 I5 T+ f, n, b, |
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇: M9 o1 I: v0 o( S R, ?6 U. C
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇! J+ H% H8 \* ]/ X
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com$ j, M! b. B, \- {% n2 Z2 X
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 , m) M+ H; w7 c8 p1 ?4 Y' W
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb! a. w- N R5 H% o! w- W' F
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 ' T$ U! t, ~5 b# k7 T% T
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5 ^1 Y9 c/ j. b
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb' b$ g0 j" g* r2 E p
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
+ Z3 m. M2 a/ @5 D1 v2 P6 C6 h. nos.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
$ y" ~1 a6 `# Q0 `os.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇" S% e0 A) w# q5 R+ |8 K# ?3 J
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇9 d) |8 r( z) A" }
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
* D: T; n( q, @. \( r& z, t6 R8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 . |* L! p5 G: } a
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 ) ]7 W! t4 d( N/ X
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb1 d! b/ O+ L5 S# q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
, l, m* i, ]# O& htvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味
1 v3 \+ R- p2 V' ^+ h a. G' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇) Q) U( h/ m7 p
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 # m9 j3 p, K% {
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: w, I$ O/ Z! Z1 Z* u( R64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
9 e' n" X/ T$ d2 n, E$ @0 xos.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
! G, w) ~2 ^# f/ S0 N66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \# ~3 u2 l6 x7 S- a
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
9 [1 w9 b( r/ F" c' h6 n/ ] t/ P公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
1 ^& p e) O1 x( `3 Ktvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ; ]- H4 h9 F) {8 Y& x$ b
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
/ L" w6 E. k- i9 [9 f- @4 Oos.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 4 X1 W# {( x! {( h# w
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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