01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 1 b8 [( M, ?' T: {
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 os.tvboxnow.com4 u/ Y* w x& M5 V# u/ c7 A
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 : R1 w d' f+ L3 B! q( Y) `
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 K6 ?5 o2 {7 J( I# C05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 + t# p8 I- r+ m! q2 S
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 0 B3 k$ Z, q7 j6 j7 |$ ?) T* `+ T
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 os.tvboxnow.com: P7 q, `3 T5 x8 Z+ f1 B5 m0 N
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
6 z+ L9 r/ p, A0 r9 }os.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
r) l! p! I) j1 } X0 i. p$ I* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
, ]. v$ U, b2 }' Htvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 os.tvboxnow.com$ m% z7 I; c+ a6 S9 h* m/ o! N
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
/ W' x$ c$ x1 F" M13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! k/ \+ h! O. k3 U) h8 `( qos.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, _1 L( H+ k9 K, t' ] }* U2 Mtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
- C) }1 D a0 x {16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
P2 g A# _8 q# w5 ^. I0 B% kos.tvboxnow.com17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb5 w: k7 C/ f; [
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
. d) o# H5 Z% l19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
2 L1 v' F4 L3 f# y20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 e* m v) p( i N& x" L
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
& G n6 _+ n/ M9 }3 U+ kos.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5 R/ I: W1 N2 Z5 s+ e公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 F+ x* X# W- o3 y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
, u, Z Q4 ^- F( |: J. }os.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb* f8 d9 R7 f1 P P; e* K6 [ h& K
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 0 u* @. K" ]: ^
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
1 g7 ]+ k5 x6 n8 A6 M* a28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 ' y1 B/ a) [$ c; b
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 os.tvboxnow.com# K7 i( j5 V5 d
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 . ^, l5 e4 `' N1 `& o7 ^
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
9 x/ U }* b1 utvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
. K/ \1 X5 N4 l5 o0 T/ Q33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇. Q; Z, G8 W1 k1 N' n
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
& ?- @# x/ c0 A7 P8 O2 n o35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
- z- R# u) x0 O36、用羊油炒雞蛋，味香無異味0 }1 Q, f8 [0 U, {$ D
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5 A# s4 J; g7 S# a' a, \, l F
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
! {' z# @' r* h+ l39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
( ^& G" s* ~$ N2 l8 G40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
! \3 ~* X0 z( B' J. L. i7 G, [0 _公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
7 ?" k5 c) g! }8 F, p! \42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇( W8 Z3 {0 F% y: i4 P) e+ j
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
: d& ^, T/ v9 Uos.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
) [0 ~" H1 t* R7 a/ r9 Xos.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 l6 S, h7 J( q
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 $ k; G- k: b; r8 W L* k d
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
- ]: d j0 @" Y7 r4 G' L, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇5 z" B$ k' g r0 [6 S6 r3 \4 w
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: d0 X S1 x R- N) m5 u
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, D! M% u% L7 L4 P
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
2 _* S. _& z7 H6 x" X" ltvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
7 b9 P5 w# Q5 |/ W- h* o" w/ U" p/ A8 C53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
8 d) s' F4 x p: g0 O" j( ^os.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
: U# X5 k1 p2 Q$ H& t/ E- T M- i公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 ; U) G6 Y# E1 q5 Z# J5 \- d$ I
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 os.tvboxnow.com% W) [0 W& J$ d8 @ L. m; N
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( n, S5 Y# }' g58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ; Y0 G' }% v9 R1 W
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 M8 c; B; F% _/ Y' }7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
8 |9 H6 T( ^9 B+ [% `0 r- q& Q61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `: g/ H* n. G4 b& T$ X3 g' B
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
& H" a2 R. d; A6 `tvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
% h8 h5 T9 D/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb3 n% g' b: o7 N9 E* I8 ~0 q
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p0 L$ `& m, m. r/ W2 |
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
0 P3 d6 q' D. X0 @67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 M5 X! S% E: r3 M6 v
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
- a( P: f, z1 b7 r& S9 H* L5 U: |公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( q0 \; m* m0 o5 H# c
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 os.tvboxnow.com F0 G; F* h7 u0 g L I% o
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
. i8 T7 a+ i0 N, |! o" R I72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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