[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。os.tvboxnow.com5 _" A8 t2 F5 j- Y
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將冷凍了的肉變軟os.tvboxnow.com0 ^4 U- J0 j. j
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇5 z$ T) d+ ?' j0 z( t$ O9 I

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。4 `  I2 Q* e& {' Q$ Y3 Y$ M

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇. F' f8 y! @) k3 m, z) W/ z: J2 u# H
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去除羊肉的臊味

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。os.tvboxnow.com2 j8 U2 s# o# q9 G$ {; r
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。9 b' \$ s2 q8 o( l( h

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。$ U5 K" W% M2 p3 M
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。公仔箱論壇5 d7 |8 F2 |  Y# f1 `, n: B: {9 r

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇4 ~# X' k8 j, w# B3 m, w

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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。os.tvboxnow.com# |+ c  U( J( d0 ]1 ?
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。: R  Z0 M$ D5 P1 |8 v

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h, R0 e8 _- ?3 `! \( l

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煎荷包蛋的妙法os.tvboxnow.com2 U, D" }- q$ p- m: e- A- q1 a

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" C7 Q7 I- \3 g/ T% \

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。os.tvboxnow.com& j" H7 n: t0 P5 S6 q

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |1 a! \7 L6 j6 H% j

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烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇8 u8 O9 |: A$ V. L. K0 ^

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。/ s8 p5 |! f6 r4 c: ~: e
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇6 A) d* h- l1 ]  K0 H

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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。$ ]% ~- v* }5 x

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" y' T; }5 ~2 _: @5 g7 d
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魚翅的處理os.tvboxnow.com* c& `+ C$ j+ ]8 g+ d
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f- Y$ }) e' F1 j
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。  E# h! T6 `" Z. M. u

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保持蔬菜鮮脆不乾枯os.tvboxnow.com) [$ O1 `2 p  c; s2 L
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇( V6 H) {1 $ K+ \- V# A' G0 c

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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇& T8 P. _& A7 @9 s# |; r
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切( j; i3 N7 O$ K( y# i* @! r
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。os.tvboxnow.com, i8 {4 Q4 R! R

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補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb. D5 Y' a8 t7 U

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；
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                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 e/ s$ p3 s/ Y- V
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；公仔箱論壇9 d& [. r8 l' u- i3 f
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 W5 Y( l8 g
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時  r; v9 [: o! F% }9 |/ ?3 r8 K
                        再洗淨。

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