[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb" @) B. c' A) D) s

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q: g% A! v+ T* B: g" H4 O/ `9 T

4 j0 N$ N+ K9 y. n- e, N
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~. k  Z8 j' r( V2 ?3 ?8 l
--------------------------------------------------------------------------------

　os.tvboxnow.com4 _8 F) j* n5 c* z- |

將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。! e$ |  q/ N; ?7 j

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb0 L% U% r; T% Z7 L% u
公仔箱論壇4 {8 J) W0 b8 u  I7 n7 Z

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb( @9 ~  @6 k9 I) d  [
( ]& e# h1 ]/ H4 _/ j
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]$ P5 x, Y; R) K* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ e. X( c% P, w8 h6 D
去除羊肉的臊味公仔箱論壇" J* V* N  J: L0 L
/ x2 C' m: ~# y& I4 S2 _# W  f& ]4 G
煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇3 `; m  z" `; F( J. }1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& J8 F# ~% |1 c( h) f) m, G
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb9 V4 }8 g( s, U  D7 r4 c  f
公仔箱論壇2 \/ R( d! O) \# t1 T1 D
--------------------------------------------------------------------------------os.tvboxnow.com1 k- O% X% d% [4 l1 w9 a2 C

　tvb now,tvbnow,bttvb9 v6 S' m, I( Q2 G" ]$ S  ?% M
6 s" o8 J7 T" p9 r
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H4 A) L7 p, y* r1 f# }) v1 |8 r

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb9 K( h4 C7 g/ [. u

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
8 Y  m: a8 R' S) F
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使- ?0 Z2 D: w7 u" H1 s: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V; y. u( D  T) `; k  G% G$ W4 E
牛扒變嫩。; ]$ K& C- t% a$ B( d! P/ W' N

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。) W( x8 M2 ~- F5 K' d" `4 k
" [% \% j+ {/ k7 V# ^) ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q7 f, V3 l: D$ _1 r* o; p6 @$ y
--------------------------------------------------------------------------------6 b; P1 D; I1 o* m4 }( Y' j5 }
( H2 _% O. l9 z+ v" N. ]
　os.tvboxnow.com) G7 F  R5 T* \, T4 w0 U! S7 U
公仔箱論壇1 M; K% m' g, m+ F+ U
使肉變得好吃的秘訣
os.tvboxnow.com' [# Y* J" C! Y( o3 ~# t
炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。* r" W' ~% b, b0 G$ d" H

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
5 D- F! |( f/ X' L' L5 o
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 U( R$ h. C5 T5 Z& m. P
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
tvb now,tvbnow,bttvb) k0 `% O- Y' j! T, `! ^

os.tvboxnow.com( b4 K& L8 }. K
5 l$ j3 u$ W5 D( s
--------------------------------------------------------------------------------os.tvboxnow.com0 r6 y. Q# s6 H3 c
公仔箱論壇2 {' k# w# J2 ^$ P# j0 q. q( c  [& b( m
　
公仔箱論壇, V4 }: L" h9 t) |) T8 E+ _
蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 P6 H  W/ u  h- l  F) }$ g8 o

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
6 f5 y5 O  t' X1 W+ y& v/ B; f' N
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇. U/ E, y8 q5 x# f- X5 a* F  u
tvb now,tvbnow,bttvb5 W  x& q* ?3 j; Q8 [+ [
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。os.tvboxnow.com5 F+ G5 {# R4 @) a( K7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 G& O  g/ ~4 \. b1 ]( }

公仔箱論壇8 a" S- U# H  |3 [- |: E0 Y7 E" p
os.tvboxnow.com# C% B$ t+ b0 h8 T* R! G
--------------------------------------------------------------------------------/ R( U. T( Q0 p% T# v- w: b5 \* H! j
. l8 d* q4 e8 N& q* K* ]
　

煎荷包蛋的妙法
os.tvboxnow.com4 n9 H# F4 c- x# U# c
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
os.tvboxnow.com8 Y- a' M; R- u& Y0 g5 X  c

--------------------------------------------------------------------------------
& n8 s5 ^: V! Q" I/ l
　os.tvboxnow.com2 F; y9 d: K, G3 A: A

烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# X5 u2 m5 `% N
公仔箱論壇4 x' J5 a; o4 z0 O) E
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。

os.tvboxnow.com/ M7 x- j# J- w' x3 B
--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X9 @" I  z  b6 _9 c3 y
tvb now,tvbnow,bttvb4 J0 t# p( y8 C* G+ z8 y) Q( V
　tvb now,tvbnow,bttvb3 X" X' p) d7 e0 J. S  V2 ^

蒸出滑溜味美的魚os.tvboxnow.com, |2 c; W5 p8 o" h! _# \
tvb now,tvbnow,bttvb% G% B+ i; p3 g
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y0 W# g2 ^( E% K* z
os.tvboxnow.com& p1 w( w% E3 Z  c  I! c, j; r
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
os.tvboxnow.com: j1 _: h9 A# F, E6 x
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

4 X% h6 S. H# d0 s) \; g4 e' b
--------------------------------------------------------------------------------

　
tvb now,tvbnow,bttvb* I& ~, m! W5 Y4 @. D
魚翅的處理
公仔箱論壇" ~& \6 \% S  i9 r) d: e1 F, X. u
魚翅有三種，各有不同的處理方法。
tvb now,tvbnow,bttvb# [% T* v4 T5 d) x+ N8 @7 n
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
tvb now,tvbnow,bttvb+ }. l1 T) O; u) ]: g+ a5 L- [' c
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇; s! f9 i+ D, f' |4 X) U& r
9 u, x$ P' `- w! I1 c0 P
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C7 c1 Z6 G  a# u0 C/ Y7 c4 H$ k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; t4 u! n+ C, Z2 G

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb. r. p3 F8 F5 I% U- |/ ^1 [* O7 s/ M
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r* R# Q+ g; g( W  ]

保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb( M( T, H' A5 r) D  ]

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb  r' x$ _5 e- J9 |3 n3 v
公仔箱論壇, G* k& o$ N* t# l5 X
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
tvb now,tvbnow,bttvb* z# e5 ~& ]4 E

tvb now,tvbnow,bttvb2 w; w3 T$ d+ {; y4 P

--------------------------------------------------------------------------------
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D3 `& `& k' f
　

菠菜和豆腐可以一起煮) b; H7 ]: ]4 C- F: [

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& D* M. [) g9 J- B1 `" U
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
  p  l, Y+ K! R) Q7 f: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ o9 D! T2 L* g7 A% L3 z! C
os.tvboxnow.com4 ?1 I# ^6 _7 x

--------------------------------------------------------------------------------os.tvboxnow.com6 e; b* J4 ~* L! P5 G& ?6 B

　
os.tvboxnow.com* v: J7 O# |' F8 H; F6 v
切洋蔥時不會再淚流滿面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r4 ^/ R7 g9 i$ r3 U) G+ R
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb# W$ W6 A5 l' u2 ]; l& @

把洋蔥放在水裡切3 M! Q9 [' {3 T8 X# @
tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 F$ W1 M9 H& S2 k2 v* T4 S0 V2 I
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' u5 [/ j+ K; ^; T" z' T+ _

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。. h# A. {* T9 f5 o$ z  f
公仔箱論壇. C. b, r7 X8 S' a" k0 M5 o
--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb9 F/ c$ n! Y/ r) e5 {0 Y' i7 W% u
　
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' J! R1 D( W4 a+ s
補救太鹹的佳餚
tvb now,tvbnow,bttvb2 W+ X8 s3 S( P1 ?5 @1 O2 M
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。- h# A: [( C; F4 h
& W6 t" o, m+ X
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮) U; S7 P% B8 ?1 W/ @
                        十五分鐘；7 H% ^# d6 a1 k2 e6 P' m
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 k" Y( U9 g* o& G4 s6 \
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
# m1 x2 ~) L, S# y1 n2 R
太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇4 U0 v( u  b9 g, w8 W" m: Q
                        中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb7 _$ E) z1 ^6 p1 G- x, P' T
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇' }& K  j* ]% w  T" J

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時os.tvboxnow.com- _" O8 [5 [: t' x
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl