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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1. h5 l1 ~) ?+ d; D3 G6 j4 g& _, W* U
3. 砵仔糕 PAGE 1- v* X, R- S3 |6 T
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1$ ~2 n$ ?; \: L" J- P
6. 雞蛋仔 PAGE 1os.tvboxnow.com! g. S8 e$ E) S( X
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' Y! x7 ?4 n: J' a" F! g
8. 馬仔 PAGE 1os.tvboxnow.com( r" H; v6 m: q, |7 o
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2! t/ }* e2 l- d7 [8 M0 n9 r/ r
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇* I: r9 Z# z% H; H
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2os.tvboxnow.com$ X+ q: r! k9 j# Y7 z
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, L3 {1 p6 }+ C$ u/ Y7 [: c% m, G
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）
- V5 q6 T8 G* A) L8 ^2 ?
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。: Q; u9 S; A& f* V

　tvb now,tvbnow,bttvb* b7 G& O" I# O: w
　

做法﹕, N2 y2 r5 ?  T* {7 X
　3 F" _& A& J0 t5 {9 w8 r* ?

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5 o! h4 @' }2 h1 t  v0 J0 o: O

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L* q7 M: T3 B1 |: p2 D( H4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @2 G3 L  U, T1 S. w5 A* x
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　, A# [  l8 Q- Q: P
　

注意﹕os.tvboxnow.com3 f7 u7 Q; _3 M# ]$ H7 A
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。os.tvboxnow.com% s( j0 X( S, u" ^7 u& R1 E* Q
: J5 t3 I1 V1 t" o
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕
tvb now,tvbnow,bttvb4 h, B9 o4 \: I+ _
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇1 c' e, A" k. }1 v' a6 N

粘米粉 200克（過篩） ) ]) `5 T, D5 p% m$ h3 Z M( r
糖 170克
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb' g$ b' m2 H9 Z# z8 l0 R
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb: w7 i! o% q% y4 I! p, u

公仔箱論壇& O5 T, U' B: { W. F% X
製作3 K* V) R+ k# }/ @, _
, F$ J" Z2 w: J% v3 v3 Y! B# F
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 # f7 x$ {) Y* w. |) i
os.tvboxnow.com+ m6 Q6 E4 h8 |7 y" W" d

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇" M7 i3 D' I- ?6 L' [

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕os.tvboxnow.com; l, T3 }/ X4 I' L6 _
5 b' H* _5 @! \1 \1 m: |3 u0 T
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j* {+ d) ?. o
紅豆1 碗
粟粉1湯匙( N1 u" B; N4 I, Q; o5 q' ?7 `& |
片糖適量os.tvboxnow.com0 \; `+ s7 F" m( J
水3碗
水磨粘米粉3湯匙0 m2 [! l8 Q& ^: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: n9 }$ {4 |( Z
做法: os.tvboxnow.com/ N$ a" {4 z1 R1 z* c5 J3 h% ^. o
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍os.tvboxnow.com; A8 D F8 [7 n u9 z8 k
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻0 y/ _0 X- s4 t$ D! ^
3.加入紅豆os.tvboxnow.com0 ]! ?& h8 e0 x3 _& ]% Z
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內' B1 K1 r+ U% ]/ O0 D
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {7 A% V2 U: O5 E+ ?7 _, g
os.tvboxnow.com9 O# d( ~$ F6 |
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量os.tvboxnow.com4 K9 V- G& \1 h. l% Q8 O6 W
  L1 w5 I$ U/ ]# `# `
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb2 k! S: v: r; T  V+ Z% a3 x
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
+ `! z: q# l+ {, ]5 Q
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬os.tvboxnow.com% d$ j1 _% ^. |  r/ O1 v* a$ q) j
tvb now,tvbnow,bttvb" {: e, l- L, ^% W) }' b8 J, J# R
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f# Y- \, W2 [. e; j$ {3 s
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉公仔箱論壇7 `: O; I& {3 c* N+ {) X
1 碗馬蹄粉5 q3 L# E0 Z3 _9 W5 w

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。" i! B2 k7 ^! W. l3 S% O
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。os.tvboxnow.com$ w; S" [3 T8 y; S4 B" R. W* g2 p3 P% Q
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : ( c5 S% p6 Q+ ?0 ]
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇! \3 q E" ?( r+ y
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔
- [7 Y+ Y! W0 V8 w8 R" v
做法:% Q7 V; m" T% Z+ x' Y( _8 z3 R* A$ }
8 q& E! O2 V. L) P0 }% Y" p5 B
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 os.tvboxnow.com: M4 W  C+ C, U: ~
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U7 x7 E$ F/ f5 W3 W* b
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ s$ x; _5 B; ]5 W/ T" x4 }
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb: I$ a# e/ t$ l  k
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W; m' r+ E# O
生油　　　　　　2湯匙   r% l5 N- x! J
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製法： os.tvboxnow.com: r. K* t& P% H! }
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" W% x8 M6 j. _( c2 Y
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* h. {, p" h' y
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

; X5 t  H- S+ x" ~
os.tvboxnow.com5 j; }4 F# m4 r; j" |8 c0 E; f7 _
雞蛋仔歷史公仔箱論壇" \) X2 E) x. a" L0 z9 v( |4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A. r; e2 e$ i4 |8 f
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。2 t: `, v: x( E$ F5 S
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。os.tvboxnow.com+ l+ G5 ]7 C) ~; c% z' }$ S
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f* l' I# ?* H# |- r

雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m2 F4 z' w: q7 A8 [/ _; B
公仔箱論壇% D/ N6 J6 d) l3 I# l/ [
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。( k% |6 d7 K% m0 ~  R7 A

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i% t. J; T3 @7 w$ t
1. 炸鱼蛋一磅 3 R, {4 z5 J! T
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒公仔箱論壇5 Q# i$ a3 B# s% S$ Q$ p
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： os.tvboxnow.com% _9 H3 p# T% b- q( v) a6 N
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇- w: z n% f" I" B& b2 z
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 : s `4 @. K. x5 K* R f

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== os.tvboxnow.com& ~- w& h! A( h) C2 W# Z
/ ?8 H( h, S( T5 {* Z, d

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇; y0 k: U% k& S

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇8 u0 }& T, L% o6 C4 ]. Z
os.tvboxnow.com: i4 c' v$ X3 u5 a  ^: f6 i2 P
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F! B( {$ h+ H5 V" D! l  B

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I( E5 Y6 S" F) W

料：
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb* v$ I& p. d/ l# w# Q+ h
金菇 1包/ r0 @  Q" D. i8 d) `
木耳半襾os.tvboxnow.com) }- {2 W  k5 |- \
急凍雞柳5襾公仔箱論壇% |) E% f& _, `; C+ Y" Z3 U
冬菇 5隻
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?4 y# r: k+ [) ^3 y. ?
粉絲 1小紮
芫荽 2棵os.tvboxnow.com6 C( [9 O* T4 s* W* S
清雞湯 1罐
: h$ o" Z! y9 B  v1 ?/ Z! s
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q* `: E% i7 H% ]; r9 N0 s* [$ D
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _- C8 O1 i- v- q0 T% c
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙1 b5 d- D; |) R! p! f9 a) Z: j4 x$ k  w6 S

醃料(木耳及冬菇)：/ d+ a- C4 A% O; x( W
油 2茶匙8 u& z# i! o) r8 |
糖1茶匙
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙  J3 ]+ N6 S4 Y7 F& H, f
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h; o* x# ^4 k7 S, l
老抽 3/4湯匙1 I4 r4 r" C0 ~0 J- J! a
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量os.tvboxnow.com( a' Y* \  ~  k( ]) Y- d
水 2湯匙公仔箱論壇7 V/ B7 l; X- e% w% [/ r
鹽半茶匙os.tvboxnow.com# x- _( j( V+ O. c3 Z
公仔箱論壇) T0 l1 t# _( c; m0 ]
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5 I' K9 v+ O. A6 J' c
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇1 [* \, ^5 G- z
5.食時加浙醋7 R% l9 e+ F$ ]0 Q0 d# J+ j" f

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
/ U3 U$ W0 M/ b" X3 D. b8 S
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
( W8 N3 @. _: Z# R
材料： # i3 I% @7 m, v/ ^) O
6 b+ u% X0 Y8 i% H2 @# S$ G4 q& z
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 9 H+ ]3 T( _* K! S  ?; {
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇1 V' R& |7 B& [( p- t2 {
雞蛋 - 1隻 3 ~" r0 \3 }3 W: s- C' T3 |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
# Y+ \# p$ y7 I: x! d: ]) V
烹調方法：2 ^7 ^7 y5 \" A- v/ ~
# M' j1 D& ^. A* Z
將雞胸蒸熟，切絲。 os.tvboxnow.com/ Q6 z9 y# P( @
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 os.tvboxnow.com& g8 s/ h1 r# {  E2 Z
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
: x* Q1 n% N! P. G" h
面條材料
tvb now,tvbnow,bttvb. p/ h3 k# A2 g2 x# C8 I( m
1.高筋麵粉  130克
os.tvboxnow.com; G8 x/ r$ q$ D$ T
2.蛋 85克 7 D: t) ~. W& O) z, n$ k, O+ c8 Z
os.tvboxnow.com+ E2 u+ T! j$ U7 J
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb1 A' T# O- ]6 O' A
4 Z  f9 T4 q/ p  p/ X
1.麥芽糖  80克 ! J0 U4 R4 X4 z  f9 l
tvb now,tvbnow,bttvb# W4 p7 T% Q% n, o, _  B1 m" H
2.砂糖  150克

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L" R0 L8 h% u) L8 e* ~5 E

4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X! Q" p3 X& a2 G1 l8 C4 k+ x
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5.發粉  2克
! ~* b; P- [- |( H
9 x7 D! a, g9 i, v0 o5 K& H- N
製作1 ?4 l* |- \7 E8 Z* j* j
" J, p" m5 G' Y7 ?: K( W- u
9 @. n& a0 T) f# d( D$ B
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. _3 N' _- M6 n% G+ N" F' g
6 P6 n9 w8 q; U0 M
tvb now,tvbnow,bttvb+ b' P  Z, h9 x5 S
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) & f& K8 [  l; G! n7 I

os.tvboxnow.com2 E$ k  M$ H: Q  B& {  f. H* z
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇, j( P' N/ E; I3 g# |/ d

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }8 {* y: s4 J1 Y3 [7 E

公仔箱論壇4 S8 W$ d+ s% {7 F* W% ~* T
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
os.tvboxnow.com+ b6 r# N9 m& {( Z3 T0 ?& J9 U  |+ H
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  公仔箱論壇: z. I* R' ]+ Q: [- u. T
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。os.tvboxnow.com% u3 T4 s2 T% m& D" f( o/ x

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb3 v5 ^: X' Z8 M" T2 ?$ ~
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m; _4 \- B2 \: L# S% \8 f
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ k, E/ O1 J7 _( z
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A  I3 ~5 j- E: v, _

製作! H1 i' G* H. n' {# B0 N7 N. f
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇& u+ z; U; j0 B9 {# I! s
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y6 Q9 U+ {$ G: r: O7 c
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
os.tvboxnow.com7 [: B. @! l" i' y! K4 c
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q( a9 F& r  _4 ]- [' _

6 Q2 j3 L% ^0 @9 y: Y/ f# q4 C7 e
Maltose Crackers" o( T' y8 W$ q+ j+ ^+ z
公仔箱論壇$ G7 Q- C" i, G2 C& a+ n' Z
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。& R5 f  N) Y0 h* L* |- H! }# N

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
tvb now,tvbnow,bttvb+ }3 K( @( r! ]
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k6 \) Z' U: S" i4 m

材料：% ^! k4 T1 ?8 Q$ |9 `  A
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb) u! l. {$ r3 G' f8 _# A+ o" M
梳打餅 - 適量 ; e# H  u. |4 }# z
竹筷子 - 數根 6 s) M, F' }1 z$ y4 G

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k/ D$ |; V) n/ a! T$ V" Y: P
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 Z& m6 f6 }/ o" V( U
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

% Z9 @* X5 V% ?% Y" E( [
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。( D* i8 V8 C) F6 |
; M7 q- Y8 D$ K2 K) a& n% R
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
tvb now,tvbnow,bttvb- C) Q& X6 ?5 {0 ?2 v

材料:tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 {/ S* ^0 V8 ~8 k z

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb3 [: m1 P4 e/ q {: @5 p

　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
公仔箱論壇% c0 a. M1 C0 D: f0 i! W
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* z3 c. r- W; J! c
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 9 n3 Y, r b4 k' Z
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W& f7 p* u/ k) X
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升

烹調方法：公仔箱論壇% {. i( c+ i. v- q4 L8 C3 |
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q) W$ S4 e: U- P
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5 h3 B& X9 y) O" U+ l
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 os.tvboxnow.com" h9 X% m/ E* P+ O
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W( |9 H4 ~+ z$ }' u# |1 J
趁熱食。公仔箱論壇9 r" Z9 X9 p. v8 ?4 W( I
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇& o! j7 |6 U8 k3 M! z' e3 s4 g( o

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　tvb now,tvbnow,bttvb1 }( F( P3 u  t0 j

制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m1 p- d& `* g* d, B$ ^0 V' ^9 V
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇. L1 M( o% M3 L5 V3 m' k) o
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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