烹飪小字典A
1 S4 N7 h) g6 k; u7 W& P) m% [os.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
9 {# A/ I& f0 O3 ~; U8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i5 J$ w: q/ C, r. j9 Z
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
5 l& u6 W+ ]! b: fBisque 海鮮濃湯
' `/ Y4 i+ J" O' A$ T5 X, c0 `% |Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g, d* ]. ]7 j+ k4 a
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
2 r; i L1 T2 d: {. n5 a# [7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z# C# G: w& P
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用. ]7 Y ^1 w# o% G3 P! r
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用os.tvboxnow.com# n6 t6 | Y+ {# I F! G
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb. Y/ b Q) _. V b% L6 W0 F
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇$ H/ ?4 n; K% [1 u9 p
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5 k; ^& n3 q8 s, V' i- j
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用& @$ _. b# c; @) n$ I, ^
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
! g! g5 P% }: D- N/ J6 O公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
0 g4 l+ p; E9 K; K2 ]Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
8 g% i, x% o4 H1 y5 ]9 J/ {Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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- j% ]2 F T5 O8 R4 i5 }, i% W公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
7 K) r% V- I0 G5 ?& }+ U6 itvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5 a- k( p: d! }1 I
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb. ^/ Z1 c( c% R0 L
Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇0 C1 E- c! J/ ^2 Y9 K
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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: S0 q, ?9 {& MJulienne 將食物切成幼條
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! t) a/ o, o8 D0 `& RKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
# O) q& o2 U9 \3 b& E5 }& ?1 ~: ~公仔箱論壇L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j) T) K2 o+ C4 x6 {
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇' Z5 p, v7 B" G" p+ w; [% o
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成/ F, r- K3 v3 ^) e
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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