烹飪小字典A os.tvboxnow.com: x- }# m7 X0 [2 y" q
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
4 @* I( \" F2 w4 q1 R1 jos.tvboxnow.comAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb3 G- }; e% m( y% m: g0 @' X
Bisque 海鮮濃湯/ h9 m% f2 q3 t9 L2 b
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb+ s- U* d9 i( X. s
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3 l& u: I2 C7 Y# |5 DCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
' G% \9 Y& V' z" k& _( T% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯- T) n, J) K9 o f
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
6 S" ~* ^8 w @! D5 r$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
- v9 I3 l4 e+ QCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇- s2 z. t" O' V0 Z K4 ?
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮* K1 j& U1 Q: ^% ^$ v- Z
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p0 \/ @' ~# x" @/ {
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉/ g3 r7 H$ C3 t1 I$ D: `
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; o% i9 B1 ^" U4 y) _, F PÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb9 _0 N4 f( t) D: u
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 C+ h8 E" ?% H j$ X3 y/ R公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
" d/ m F R! S公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味1 P+ I9 M' A3 U" |* X: n9 D
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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1 V0 |8 J! ^" i( d9 p公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料os.tvboxnow.com8 ]" a1 J5 w8 j( Z
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
; m0 @" R- n# {) _3 J9 v QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
I. ? H# [8 ?5 H# K2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H tvb now,tvbnow,bttvb. ?; M/ D3 x0 }1 {/ R" L
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
+ n# S. r' q @' f1 M3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
& x& i6 q# a1 f. _: I3 i. Rtvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
1 b, N* v( R1 f1 Z6 C1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `5 D/ L- i5 @" \
Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇0 t6 D4 g' ~! }7 c o1 g
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇+ ~( D, X( E8 F2 p: S& u& ?- ?1 v
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb1 _$ o) R* R2 k2 _- ]7 f2 L
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
/ F. @9 E8 F8 V公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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