烹飪小字典A
" A: R$ O9 y6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇6 \; z7 Q' J1 {5 `# h7 ~. D" G* j$ |
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
) ~& ^9 l9 E" v- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
7 p/ L" {6 L8 T3 A6 n公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
; l1 m7 m% e6 Y$ F' K0 x1 |; Y p; T5 EBisque 海鮮濃湯
) [% h( }' q/ k' |Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇+ U6 I2 u5 L; E/ Z. _
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# F/ q' ^0 A* x, {os.tvboxnow.comCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
- m; _9 b* @9 n9 M Y1 m* QCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
: z! d6 X! T2 x- v7 D! E3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
6 f. g( ~- P( n3 ^4 rtvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
+ I+ J) q, O6 q. \; jCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇& ^) y6 T% ]4 _2 }7 O! e+ N
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮os.tvboxnow.com5 N3 b8 Y6 k2 `7 y7 w1 l
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食8 N$ g1 u% w3 O$ [9 o* \: j
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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# a' f' @% Z; o D6 g, _9 ZÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
9 S) R; A8 j. S5 c0 z8 Ytvb now,tvbnow,bttvbF TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~ Q% W3 b8 Z" R
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 q, S2 r: n- ~4 p$ J
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
E! q1 W X9 G+ q公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味) {8 c) g" [; b; }% N
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇/ E& @3 h; C/ T
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8 F, d9 ~0 Z+ S% l! J( Z. O2 o公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料os.tvboxnow.com( q0 O$ V3 m: T7 O! @( O, T
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle( z! ] ]( g3 R" Z" ^' {. X- i
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M6 o1 A8 f3 W4 W
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb$ N3 t% V2 d# j$ ^+ `
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb7 x( h' w% u0 O
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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. {! c# s# A4 h- A1 L! F! p( s; PJulienne 將食物切成幼條
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- J) s" O, b( @5 `2 XKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售os.tvboxnow.com6 H: x4 A: f/ W2 l/ C! T) \' G7 I
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0 L% h; L1 A3 K公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
( x9 j; Y8 n9 ?$ D3 U5 Z! R. k, Btvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
( B- l W. g$ P, X. X4 `公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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