容在钧教你煮母亲节感恩餐 让妈妈感动吃9 Y$ `# Z T, S: K- {, e2 ~5 l- S
烹饪对许多现代人来说,是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜,回來后又得分门别类逐一处理,待花了一大段时间准备也其实只是个开始,继续被油烟侵袭迫害,直至难得的饱餐一顿,又要开始洗洗刷刷,也未免太过叫人为难。然而,就总是有这样一个女人,任劳任怨给我们烹饪大半生,家庭是她的世界,厨房是她的重镇,就为了不怎么贴心的我们,她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧,在一年一度的母亲节,感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。# g- n" | E' ?( c
虽谈不上三顾茅庐,但也好不容易才约得容在钧师傅,皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后,频频受邀出席各样烹饪示范会,更俨然以推广大马美食的身份,到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演,一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
" ]. O4 \" S2 m8 y0 d5 W) qtvb now,tvbnow,bttvb而适逢这难得的机会,容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备,在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿,而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇2 H6 i) m' ^6 k6 \
烹饪需要热情
4 |' B2 Z$ g, ~" p$ q! s9 L4 V. btvb now,tvbnow,bttvb甫进门,就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰,神情轻松而又愉悦,仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳,可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦,反似更为投入其中,热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情,不然很难做好,试想如果你不喜欢正在做着的事情,又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( l7 @5 P R0 P( o2 N1 u1 w* b
之所以会和烹饪结缘,他坦承并非巧合,因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾,下课后,总是粘着外婆待在厨房里,看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴,着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣,就跟着外婆学习,外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲,则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb) ]: g( `* K- m3 a. G* B( G) f
“那时候做菜不如现在方便,没有现代化的烹饪器具,很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜,我和姐姐轮流着做,2、3天就要舂一次,如今想来还会觉得有点害怕,呵呵!”嘴上说害怕,但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子,才成就今日的他。1 t+ r& v# _$ A# T
母仍卖云吞面
) S) ]8 p6 i) U他说,如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面,并非为了生计,只是这已成为生活的一部分,就似他与烹饪的关系,只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去,帮忙捧菜或收碟子什么的,而那时候母亲就算再忙,也会每天给我们准备三道菜,早上煮好吃一顿,剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
. G6 j( S$ |' a9 I4 C" `4 m而这些年来在饮食界打滚,练就一身好功夫,中华料理日本餐西式糕点样样精通,但他最爱的依然是烹调娘惹菜,“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多,且是没办法重现的特定时期的饮食文化,是中华料理与马来风味的完美结合,必须好好的传承下去,才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究,习惯速食的现代人,要掌握其中的精髓,最是困难。os.tvboxnow.com# P" a: w. K t9 n L" f- P- |
在攻读烹饪课程那段时期,他常常给家人下厨,希望借着真实的评语,自我提升。“那时候,一星期会下厨两、三次,一开始家人也很开心、投入,但吃久后,渐渐腻了,就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
- v5 e2 u3 t! C. P3 a9 B4 U. l公仔箱論壇应邀国外表演
5 ]& w; G$ G* R0 {" Yos.tvboxnow.com现在,常常应邀到国外作烹饪表演,原来是他烹饪老师的母亲,转为最佳助手,去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈,她是我的最佳帮手,也因为深深了解彼此,做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇, C$ W9 h. S+ S, n4 m5 o W
他坦言,就似所有现代人,现在工作太忙,也很少时间给家人做菜,很多时候都是到馆子解决,但希望在母亲节这个特别的日子,身为子女的我们能付出一点心意,好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲,只因没有她,就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z! _/ Z n1 e) O) K W) b/ v1 ^
D/ N/ [$ K- D7 m U黑森林蛋糕
# M( y% V6 U( v) u: W7 `' u8 G* W材料A:
B. x- o* ?+ _: x; N. d- T6 Dtvb now,tvbnow,bttvb巧克力海绵蛋糕1个,红樱桃12颗,鲜奶油500克,黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb3 {3 B0 L7 h: Z0 Q ]! M
材料B:
8 D8 O6 B# X- n" A" S# W1 S$ Ptvb now,tvbnow,bttvb樱桃水150克,2汤匙粟米粉,4茶匙糖
, q* F* F6 ^% L$ I材料C:
! x+ d( D& S( o5 V3 W公仔箱論壇樱桃水100克,3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N4 r4 ^# G- `1 }0 I& n2 x
材料D:! A+ W& p( \: f$ A; q; ~8 |- o+ K1 i
巧克力米50克、巧克力屑10克
* z1 G; @* g& Z公仔箱論壇做法:4 ~6 g7 O/ G" R @; k) u
1.用150克樱桃水,加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb+ b& i% D1 M+ Y
2.其余的100克水和酒混合,放一边。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u# I* |6 c$ X4 [+ T2 H8 J# R, K
3.黑樱桃切半,加入(1)内。
" n/ }2 F5 b& L0 S' g4 |- i8 e" {4.蛋糕切成3层,扫上(2)。* k7 U( N6 b: C, W! F" h
5.涂上鲜奶油,放上樱桃。
6 _1 T8 J1 l, Y! I4 `. t2 S6.重复(5)。os.tvboxnow.com+ c$ H* ]# y. {% G( y5 L( F
7.上面和边涂满奶油。( ~/ y3 C0 Y: y6 S7 L
8.挤上花及用红樱桃装饰。
w. q& X* R! Z% v* @tvb now,tvbnow,bttvb9.边沾上巧克力米,上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb. G% I8 G' s0 j; v; I
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香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B% d* N0 z6 G1 M$ b9 W' p/ R4 A
材料:6 @. O2 x) E6 b+ v. n9 D: u
2个鸡全腿,去骨,切块
: I/ m! X# I, w0 n8 e+ `3 y腌料:
0 l, T* m" g$ V公仔箱論壇1 1/2大匙生抽,1大匙绍兴酒,1/2小匙糖,1/2小匙胡椒粉os.tvboxnow.com. y+ S* i6 m/ ~4 N
沾用:
! C& ?7 m4 v) J公仔箱論壇1个蛋,打散,5大匙粟粉
9 A- [4 u/ u8 W( ?) D Rtvb now,tvbnow,bttvb芒果格拉布:
v9 j7 ]' y3 K8 x$ d3 t" v- a公仔箱論壇1个青芒果,去皮,切丝. e. s) O e' p, U( u3 n' I# H
1/2条红萝卜,去皮,切丝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" k# }% K6 H' z0 X% T2 Y
1条红辣椒,去籽,切丝
3 g! _! ^. Q9 L6 A公仔箱論壇1个洋葱,去皮,切丝os.tvboxnow.com, q1 M* A; u/ n* A. I
3条指天椒,切粒7 H1 k, \2 w7 U0 E
3大匙酸梅酱,11/2大匙糖$ c9 q6 q0 @( [. y; h4 e( ~
5粒桔子,取汁
2 O7 ]+ y& i C9 S! d5 Y/ Z5 t4 ~# Dtvb now,tvbnow,bttvb2粒水酸梅,去籽,压烂
! C4 f/ y% _7 @5 r' l公仔箱論壇做法:os.tvboxnow.com8 I a7 T% y% |
1.将鸡块和腌料拌匀,腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉,放入热油中炸至金黄色及熟,捞起沥干。
1 T e2 T, V% j( U" o& P2 @2.芒果格拉布:将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ a' C; H, W3 `1 S1 N" V9 L% G
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上,便可享用。
! f. C7 U; W; ?tvb now,tvbnow,bttvb
* M) L- n5 u, R' Q7 b5 G& W) n3 los.tvboxnow.com海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L) g: [3 x Q7 B+ z5 O
材料:& u( f Z# F* N' t0 |, X
2大匙油,1小匙蒜蓉,4片姜
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1/2条红萝卜,切片
9 Y _* ^( n: bos.tvboxnow.com4条粟心
7 _4 A. s% W$ S' t, m, a5 L- T10克黑木耳,浸软,切片tvb now,tvbnow,bttvb0 I0 G/ z, U; O; N# ^3 Q. ~
5粒蘑菇,切半
9 _4 N& X' l) ~! ptvb now,tvbnow,bttvb5只虾,去壳,留尾# U5 a5 Y9 \' b* C, G
100克鱼肉,切厚块tvb now,tvbnow,bttvb3 }( Z8 I/ z5 r" D3 Z
1条鲜鱿,切块
3 t7 f& Z3 H( A3 Y调味料:7 \( J) V5 h2 E
1/2大匙生抽,1/2小匙盐,1/2大匙蚝油,1小匙绍兴酒,1/8小匙糖,1/8小匙胡椒粉,1小匙麻油,100毫升水os.tvboxnow.com5 a& C. y9 i. ]' k! T+ }% J
2大匙粟粉水,勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb( `, ^6 V. e! K6 Y
300克西兰花,切小朵,烫熟$ U/ D3 V4 ]- X6 r; _$ y* v( Q
做法:
1 E" @& x8 r9 V( U& L3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煮滚半锅水,放入A料烫1分钟,捞起沥干。
) }! [* I/ R; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烧热2大匙油,爆香蒜蓉和姜片,加入A料炒匀,加入调味料大火煮滚。
* Z+ O4 v/ y, ]- k0 ` hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入粟粉水勾芡,盛在已排上烫熟西兰花的碟上,便可享用。
% O6 V! o* Y, k# f# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 o) K, Y) A6 ^. A
豉油皇炸鱼
/ ^" P1 b3 w/ S0 _6 ?; A6 |5 s4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
6 v: Z/ R1 B$ g0 K* utvb now,tvbnow,bttvb1条石斑鱼,约600克
( e1 U7 H: t" p' U& x汁料:
! `6 c f; d$ I+ n7 a; D* V# C3大匙生抽,1/8小匙黑酱油,1小匙蚝油,1小匙麻油,1/2小匙鱼露,1小匙糖,2大匙炸蒜油,8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ G: n7 T: l, h9 m' Y
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎,装饰用。
# c2 a( V; }! X5 P) j* xos.tvboxnow.com做法:
1 r; l7 n% O! D; T; x2 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.在鱼的两面各划三刀,均匀地抹上盐和胡椒粉。
7 n; n- @8 E3 B2 T公仔箱論壇2.烧热炸油,将鱼炸至金黄香脆及熟,捞起沥干油分。
4 ?7 m9 ~/ |1 n5 k. J/ dos.tvboxnow.com3.将汁料煮滚,继续煮约3分钟。
9 ], H _# p/ z& c$ `4.将热汁料淋在炸鱼上,撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎,趁热享用。
* X M3 ?( O4 m* W8 w( Y/ Ros.tvboxnow.com: `/ R$ O6 X. A z3 q( y
豉油皇虾1 b* F, L0 B: z0 l$ O7 p) G
材料:
' E1 |- S a' W8 ?( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。500克中虾,洗净,去肠泥os.tvboxnow.com6 [4 ?7 L1 c- H6 Q' S. E: F& y
1粒洋葱,去皮,切碎公仔箱論壇7 Q- l: ]; p5 j- S0 P' @' T
1大匙蒜蓉7 y* H) Z- F' b: C# f6 Q: e. z
1条红辣椒,切粒/ j3 H8 ?3 T- c! t S! o4 v
1棵青葱,切粒0 l* j9 x, j% R( A+ O/ O
调味料:
) c A# q5 a: M& y1大匙生抽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D2 H( [, \* K- }- w3 e1 t
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb9 j1 s) ?% `. ?' G, U& Z1 n/ b
1/2大匙蚝油
9 |9 X* ?& H6 x7 h1 M: V: p, }公仔箱論壇1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb7 ~ n& J( r- O: v
1小匙糖
& j( a1 Z- [ }9 _0 Dtvb now,tvbnow,bttvb1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 h2 ^* w. o; e
做法:
" m* W8 d9 E3 f公仔箱論壇1.烧热2大匙油,爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇$ ^0 ]3 ^8 O6 G L) p) p9 F
2.加入虾,炒至半熟。
# O3 W% r2 T, z8 n公仔箱論壇3.倒入调味料,炒至虾均匀地沾上酱料及熟透,便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb8 M6 m- Z$ K5 E' m6 e) V+ T8 r4 E; D X
3 a1 [" B! o* Z
黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb$ h, Z1 q6 Y" C6 w9 d
材料:os.tvboxnow.com R7 g% j1 f9 ~+ m4 l( A+ S- Y# F2 J
1个猪手,斩块,烫过
; ]3 D& K: k( k; Y$ ttvb now,tvbnow,bttvb卤汁:- ]. t4 J+ ?2 P- V J( P
2公升水,30克冰糖,50毫升生抽,1小匙胡椒粉,1/2小匙盐,2粒火蒜,2粒八角,1支桂皮,2大匙黑酱油
9 S% K0 b- ~6 e( M9 E汁料:os.tvboxnow.com0 x& R1 l. |9 w x
50克姜丝,500毫升卤汁,3大匙黑胡椒粒(捣碎)
" G# X. B2 p/ E1 a& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料:tvb now,tvbnow,bttvb, k( C/ J2 h; {
1大匙蚝油,2大匙糖,2大匙生抽,2大匙番茄酱,2大匙粟粉,加入4大匙水,勾芡用。公仔箱論壇, c1 y8 ]) S& x$ B* q4 i5 ]
做法:# P3 Y5 j1 ?( T" `9 H" q% A9 H
1.大火将水煮滚,加入猪手和卤汁料,以小火焖11/2小时至软,捞起,盛在碟上。os.tvboxnow.com, p& x @3 N2 u- {" b
2.烧热两大匙油,爆香姜丝和黑胡椒碎,倒入卤汁,加入调味料煮滚。
" C& u0 M# Q" U" X- V5 A/ j0 i7 tos.tvboxnow.com3.加入粟粉水勾芡,淋在卤猪手上,便可享用。
% ` I& v D: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( H' L2 V8 l& ~9 l/ F' G" E1 @& J. I
相关照片3 B5 I4 \" @$ ~0 A6 i7 Y# |
公仔箱論壇2 D' W" [% o1 L3 {
■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事,也忍俊不禁的笑出来。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L& r1 o0 L" {* |
6 Q$ w3 A2 T+ z$ b& B5 A
■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情,但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 7 T2 v* B! j7 C$ G* ]1 O& [
tvb now,tvbnow,bttvb0 z- v( J/ m/ |5 y' W
■ 黑森林蛋糕 公仔箱論壇# B+ @3 C; @0 R& j$ k
& y+ E- A3 I( I$ X7 T
■ 香脆鸡块配芒果格拉布 . F+ }( `# G5 L5 ]
公仔箱論壇( g: \3 q4 g3 A6 Q4 f% M8 Q
■ 海鲜西兰花 os.tvboxnow.com; c) F/ e; r. h: D+ @. M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 R% m0 O! }" h
■ 海鲜西兰花
. M5 n2 H9 p$ w0 J/ X2 otvb now,tvbnow,bttvb
# T: h1 Y2 H' d; m! xos.tvboxnow.com■ 豉油皇虾
7 D1 u: G( {5 V" ?3 H公仔箱論壇
5 j; N1 @/ V. q, ]+ z" V" U* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 黑胡椒猪手 |