容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃9 Y$ `# Z  T, S: K- {, e2 ~5 l- S
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。# g- n" |  E' ?( c
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇2 H6 i) m' ^6 k6 \
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( l7 @5 P  R0 P( o2 N1 u1 w* b
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb) ]: g( `* K- m3 a. G* B( G) f
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。1 t+ r& v# _$ A# T
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。os.tvboxnow.com# P" a: w. K  t9 n  L" f- P- |
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇, C$ W9 h. S+ S, n4 m5 o  W
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z! _/ Z  n1 e) O) K  W) b/ v1 ^

黑森林蛋糕
# M( y% V6 U( v) u: W7 `' u8 G* W材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb3 {3 B0 L7 h: Z0 Q  ]! M
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N4 r4 ^# G- `1 }0 I& n2 x
材料D：! A+ W& p( \: f$ A; q; ~8 |- o+ K1 i
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：4 ~6 g7 O/ G" R  @; k) u
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb+ b& i% D1 M+ Y
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u# I* |6 c$ X4 [+ T2 H8 J# R, K
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。* k7 U( N6 b: C, W! F" h
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。os.tvboxnow.com+ c$ H* ]# y. {% G( y5 L( F
7.上面和边涂满奶油。( ~/ y3 C0 Y: y6 S7 L
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb. G% I8 G' s0 j; v; I
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香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B% d* N0 z6 G1 M$ b9 W' p/ R4 A
材料：6 @. O2 x) E6 b+ v. n9 D: u
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉os.tvboxnow.com. y+ S* i6 m/ ~4 N
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝. e. s) O  e' p, U( u3 n' I# H
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" k# }% K6 H' z0 X% T2 Y
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝os.tvboxnow.com, q1 M* A; u/ n* A. I
3条指天椒，切粒7 H1 k, \2 w7 U0 E
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖$ c9 q6 q0 @( [. y; h4 e( ~
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：os.tvboxnow.com8 I  a7 T% y% |
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ a' C; H, W3 `1 S1 N" V9 L% G
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L) g: [3 x  Q7 B+ z5 O
材料：& u( f  Z# F* N' t0 |, X
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb0 I0 G/ z, U; O; N# ^3 Q. ~
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾# U5 a5 Y9 \' b* C, G
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb3 }( Z8 I/ z5 r" D3 Z
1条鲜鱿，切块
调味料：7 \( J) V5 h2 E
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水os.tvboxnow.com5 a& C. y9 i. ]' k! T+ }% J
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb( `, ^6 V. e! K6 Y
300克西兰花，切小朵，烫熟$ U/ D3 V4 ]- X6 r; _$ y* v( Q
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ G: n7 T: l, h9 m' Y
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾1 b* F, L0 B: z0 l$ O7 p) G
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥os.tvboxnow.com6 [4 ?7 L1 c- H6 Q' S. E: F& y
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇7 Q- l: ]; p5 j- S0 P' @' T
1大匙蒜蓉7 y* H) Z- F' b: C# f6 Q: e. z
1条红辣椒，切粒/ j3 H8 ?3 T- c! t  S! o4 v
1棵青葱，切粒0 l* j9 x, j% R( A+ O/ O
调味料：
1大匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D2 H( [, \* K- }- w3 e1 t
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb9 j1 s) ?% `. ?' G, U& Z1 n/ b
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb7 ~  n& J( r- O: v
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 h2 ^* w. o; e
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇$ ^0 ]3 ^8 O6 G  L) p) p9 F
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb8 M6 m- Z$ K5 E' m6 e) V+ T8 r4 E; D  X
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黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb$ h, Z1 q6 Y" C6 w9 d
材料：os.tvboxnow.com  R7 g% j1 f9 ~+ m4 l( A+ S- Y# F2 J
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：- ]. t4 J+ ?2 P- V  J( P
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：os.tvboxnow.com0 x& R1 l. |9 w  x
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb, k( C/ J2 h; {
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇, c1 y8 ]) S& x$ B* q4 i5 ]
做法：# P3 Y5 j1 ?( T" `9 H" q% A9 H
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。os.tvboxnow.com, p& x  @3 N2 u- {" b
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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