容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _1 v% ]- j: |; G2 H
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb) C; g7 O2 i$ q; T
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o/ _0 z, ^/ [7 Z, U5 B
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。- b# U$ Z" h4 j3 X2 G+ V
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, u9 m  P! E9 L% G) r+ j
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇, @  C5 a  m. w" Y
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 c$ r, {7 [' J8 H% B$ M9 Y* u

黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb) s8 b, a9 i' F4 ], w7 {
材料B：& a2 }2 v- V. J: {, b8 }) p
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇" v% H! u2 G. B
材料C：7 h, Y, K$ G5 l& K" q) w; v: R/ b% y
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：) t7 A. u' w# }# g7 H4 t, U. ^4 J
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：os.tvboxnow.com( ]# b" a$ Q# C# R; w; z  ^( j: w. r
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。os.tvboxnow.com* x- z. U4 v/ d: L
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。$ m( q' P2 V0 S/ q$ b. z% ^* ?
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。: \6 X* |/ o: f2 g: S, ~) k5 ~
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：  V' R0 H" {0 x# h) D8 b, }& {6 |
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：公仔箱論壇4 e- n- T/ U1 l3 C9 _* {
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P! \- S: {1 o
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝" z/ {  a) L# b4 M  W
1条红辣椒，去籽，切丝; \) x9 q0 K  p3 m6 A+ o' m) D
1个洋葱，去皮，切丝os.tvboxnow.com8 M) @) z% Z2 M& s+ l9 M. `+ M# W
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v& U' M! w6 s) ]6 G
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb$ q+ Z& {+ W2 o/ i# c0 z% ?" n7 y  O
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q/ x6 t9 O3 Q9 n* @
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花tvb now,tvbnow,bttvb; F3 ^5 }+ L% \8 T, i
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜3 w8 f3 s9 d9 H( f* c5 z4 m" |! i
A：
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇$ \# j  g$ ?  O
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片os.tvboxnow.com2 b9 }. d3 M* Y0 a1 G# e5 B
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N. V. x6 d* U. L1 H& b
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb* r) K. w, Z* ~7 R
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块9 O. |5 f1 m0 v! h; m
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 s* ]% B) A. z8 S5 t
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb$ X1 E  r  B3 L% r+ X9 Y. M" _' U
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。1 H) ~+ X3 t. L+ T5 V( r
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豉油皇炸鱼
0 a! x5 r( Z+ \1 M$ A/ a  o4 w1 |材料：' p# A* M$ Y  M9 \5 p2 F& Y2 P
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~9 z: a* W( n3 Q2 u( O* R) G
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。os.tvboxnow.com" [- k. b* t+ C- S2 @* \
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇) M$ S) C( ^0 o# @2 |% Q, I
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾$ F/ _. T2 S* a3 X, U# R5 ]
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥3 {3 c2 v8 ?( Q$ Y4 z
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# Q: C6 F! p- _( M6 \- i  e5 @/ w
1大匙绍兴酒
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb2 W9 n0 u% ]6 E7 {" B. t
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
) I2 R  w9 J" i公仔箱論壇材料：9 `$ L& k/ N6 S- f3 c- Z! ?
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K  ]4 j" c8 `9 P- L) M9 Q
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇" L) ^- X8 ]% ]" ?  o3 `( t# ~
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）os.tvboxnow.com% H: c$ V; {( v( p6 h0 R5 [
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：, F2 N7 t8 B6 C% S
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。os.tvboxnow.com2 r3 `/ L: V0 z% d
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。0 _) Y7 V# v+ L) T8 p
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇0 j, q3 P0 Y7 l+ \5 U% y

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