容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃: _3 d4 Y$ |/ B" H. S
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb! h/ |5 W) R; X/ l! |8 j, j2 y
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。os.tvboxnow.com, p3 I' C( E, ^* |/ H  @! A
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。os.tvboxnow.com- Y1 J! |/ }! F- G1 N9 L

黑森林蛋糕
2 R% c3 O: l' gos.tvboxnow.com材料A：tvb now,tvbnow,bttvb7 j3 x( I8 L' Z( H' Z5 d
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i% b9 J& E" E" z
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒os.tvboxnow.com2 D7 o; M  @1 i
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! @+ w7 O6 R, N3 \" z5 B
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb3 O) w$ v" j1 l* C
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvb now,tvbnow,bttvb* N1 B3 |6 `- z1 R
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。os.tvboxnow.com- X1 l0 R# ^* c% |
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。: E+ X6 `! k" s. f4 y! ]8 z9 u
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。os.tvboxnow.com" U3 |2 c6 W# s! P/ @6 J& r
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
3 A% G! `3 x. M% q/ G- g材料：
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇6 a# f$ X5 c$ @
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb* _- r7 W. N# W9 q4 v
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^) C) Y- r3 X2 ]% x" G* v: ]
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d8 O+ T# L. A7 W- Y) P
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖os.tvboxnow.com: e* c$ M3 T# B4 C7 M5 d
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂; B9 A8 T4 }2 w0 V. F( _# V$ S, g
做法：* e! b7 U4 |$ U' v" i* X
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。os.tvboxnow.com6 Q/ Q8 C" @/ s; |
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇: S* d" ~0 b' c
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
! N* D2 r# ]: Q* C* `材料：os.tvboxnow.com; k9 V. s  p' A9 ^9 T
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：公仔箱論壇/ T0 ~' I5 }8 B, b2 H$ s
1/2条红萝卜，切片
4条粟心os.tvboxnow.com% n& \# X3 N8 _' i! Y! b+ ^5 P9 W
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _+ a$ @1 J' N8 `
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块os.tvboxnow.com4 A( i( t3 K9 j& ?$ }
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V( d# `' u8 a+ _, P
做法：0 Q+ j3 ?$ Z; W) ?5 N3 b
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。5 N! U( x# W- f
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
1 w; u* Y8 W2 N# r3 P, O材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb! v* S/ q: i" r; K
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水公仔箱論壇; u8 }8 ~3 J' R$ W! I
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。1 U/ Y! n; r# N
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。- O! F  H" L& T8 k- v, }

豉油皇虾) [0 ]8 X% Q2 e
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, y5 T9 V, H' N4 u) v+ H
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎os.tvboxnow.com! \1 P$ c9 g0 B! X
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒公仔箱論壇* A4 ~) [9 Q# u1 R, Q/ H+ r
调味料：3 R; c/ J8 \" _/ `' }& L) c
1大匙生抽
1小匙黑酱油& }' L* U2 J! y0 z  y0 q0 P
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i' s: e9 L$ U/ v6 H7 w
1大匙绍兴酒
1小匙糖os.tvboxnow.com" ~/ y9 x3 s/ C. p: H% Q
1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇0 x- [! |; Y9 k
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。* e4 _" C4 f2 D) W# ~
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。6 c- Y; S  v0 Y, `
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黑胡椒猪手os.tvboxnow.com# ]  B: t; U3 I* E" M+ L0 e
材料：5 n7 S' ~1 D. _! u
1个猪手，斩块，烫过os.tvboxnow.com8 l& `9 `) K1 k* p) P* v* [4 l6 X8 P) d/ b
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb+ w! k) K# E! _2 }) W
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油9 M6 Y) V7 |/ g) p, q
汁料：os.tvboxnow.com' o2 E$ y0 z& `7 x' O3 k# o1 N
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）# L( k% h. @4 R3 u& ?
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇0 y4 g; n; i+ }$ o* g2 }8 P* I
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~$ n/ A: Q0 g0 n* U
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。" @0 {7 c5 e9 w3 H. C! c1 A
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片7 w& O/ i  ?) Y* f( e

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 G, I% v) k- H5 u

■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇% V6 z( G9 w" Y. ^! O

■ 海鲜西兰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d: v; W J7 E

■ 海鲜西兰花公仔箱論壇* [% u3 h2 e, _' [, X6 ^" P& K$ t

■ 豉油皇虾

公仔箱論壇8 i) T& t: r2 i4 ^1 k
■ 黑胡椒猪手

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