[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
7 Q. l8 b/ b/ G7 W& ]/ d# j$ M　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
% P: z. j3 w3 B* ?- Pos.tvboxnow.com　　面粉…………250克（约耗150克）
# j3 ?# J0 b& _. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老发面………150克碱水……………10克- k$ ~: Z) c! \/ |  l! |2 \, Z
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
+ P$ f) r2 W4 _  Q; m7 Z公仔箱論壇　　猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E+ `) }# g$ v( [% {
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
# R3 p' {7 n0 Z5 v* l6 u公仔箱論壇　　料酒……………25克
; Z5 h4 x. F7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" v# l$ ]3 b3 d- j1 X) ~: x
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! I9 i5 B! _+ ^% N& n/ `
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。( {0 I7 ~: o+ }+ B* x7 _7 c
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
6 [+ a% O1 L1 v4 L! h' ~. f5 [公仔箱論壇　　[工艺关键]
" M$ d; K: {4 o, |* I; Cos.tvboxnow.com　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。" U- x4 w: K, q
　　[风味特点]
3 e6 P& y0 ?8 A" S: Htvb now,tvbnow,bttvb　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。