[主料辅料]
3 Y U1 q3 \3 F" ? 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 r; l6 n" P
面粉…………250克（约耗150克）
( _) z3 m F5 J a' T- etvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S& d( D! Z. H: F/ D
嫩豆腐………150克姜葱……………15克 u% q" w% ?+ D$ l1 o
猪油…………150克味精……………3克
5 B) ]/ y) J5 e9 @$ S% y2 Z; b" c 精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇* W, |1 F5 z, I
料酒……………25克
* M, O& Q z) d) k wtvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]
' F9 H. ~( J+ K+ N' c0 M) C 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- O6 t" D2 a8 I; p' A! f
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
+ X V. x o* N; H9 }公仔箱論壇 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。. C; ?9 f$ n) x" O
[工艺关键]) \( Q4 I5 o4 J& u; l6 r
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。 }, m( O6 M5 t
[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb% T% i0 w3 K# N% F6 X% _' v, G
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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