工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb3 m+ m6 p* T1 ~9 a& [
焦圈的制作材料：
: X7 s9 j. v& F# n 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。* B! A+ E% }2 U- T
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
" q6 J, V# ?, p) B1 d. o8 O) ?os.tvboxnow.com 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。4 @* ^ F( l/ ]" |+ h' }5 K
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
9 B7 I7 P, X2 dtvb now,tvbnow,bttvb 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;0 B, N0 h G8 M9 G
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
' \/ X1 ~4 c4 ]' \2 H" I: w 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。1 E B! ?+ f+ _3 I3 |
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q; g! ~1 x) u% ?
焦圈的制作要领：
" @8 U* s) m" h( N* s4 H9 kos.tvboxnow.com 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;+ r* [: d+ {7 y2 f5 V; |
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 e4 D6 e/ z! w1 p5 U; m" y
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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